Faites que chaque repas a un goût incroyable avec les bonnes épices! Ce guide d’épices partage 10 épices communes Pour rester dans votre cuisine, ainsi que des conseils sur la façon de les utiliser dans certaines de mes recettes préférées. Ce guide est parfait pour les débutants et les cuisiniers assaisonnés, et comprend une liste bonus d’herbes séchées essentielles et quelques épices que j’utilise de temps en temps aussi!
Les épices sont le fondement de la saveur dans chaque cuisine. Juste une pincée peut transformer un plat simple en quelque chose d’extraordinaire, c’est pourquoi garder une armoire à épices bien approvisionnée est essentielle.
Ce guide d’épices couvertures 10 épices communes Pour rester dans votre cuisine, ainsi que des agrafes de garde-manger comme le sel et le poivre. Je partage également quelques épices supplémentaires que j’utilise occasionnellement pour un boost de saveur, ainsi que 8 herbes séchées qui sont essentielles à avoir dans le garde-manger également.
Juste au cas où vous n’êtes pas familier avec ces épices couramment utilisées et ces herbes séchées, vous trouverez une brève description de leurs profils de saveurs et de certaines de mes recettes préférées qui les incluent.
De cette façon, vous pouvez commencer à cuisiner avec ces épices tout de suite et, espérons-le, de vous mettre à l’aise en les utilisant également de façons à l’avenir.
Vous aimez cuisiner avec des herbes fraîches? Ne manquez pas mon Guide des herbes fraîches, qui comprend des herbes fraîches communes pour cuisiner et des recettes pour les utiliser.
10 épices essentielles pour la cuisine quotidienne
Les épices courantes énumérées ci-dessous sont celles que je me retrouve à utiliser jour en jour. Ils sont si polyvalents et sont un must pour chaque cuisine!
1. Paprika fumé
2. Poudre de chili
3. Cumin
4. Poudre d’ail
5. Poudre d’oignon
6. poivre de Cayenne
7. cannelle
8. Noix de muscade
9. gingembre moulu
10. Clou de girofle
- Saveur: Strong, chaud et doux avec une touche d’amertume.
- Meilleures utilisations: Cuire, mélanges d’épices de vacances, ragoûts, marinades.
- Essayez-le: Tarte à la citrouille à partir de zéro et tarte au fromage à la citrouille. Il est également parfait pour le cidre chaud ou les mélanges d’épices faits maison.
Anua du garde-manger: sel et poivre
Bien que techniquement pas d’épices, sel et poivre sont l’épine dorsale de la saveur et méritent d’être mentionnés ici. Il existe quelques variétés de sel qui méritent d’être notées, et vous pouvez déterminer lequel vous convient.
- Sel de mer. Le sel de mer fin est mon go-to pour la cuisine quotidienne. Il a une saveur propre et pure et une texture plus grossière que le sel de table. Il est moins traité, il conserve donc des traces de minéraux qui peuvent ajouter une saveur et une couleur subtiles. J’ai toujours le vrai sel de Redmond.
- Sel casher: Nettoyez le goût et se dissout facilement. Les grains de sel sont plus grands, vous avez donc besoin de deux fois plus que du sel ordinaire.
- Sel de mer feuilleté: Également connu sous le nom de Fleur de Sel, ou le sel de mer de finition française. Ma marque incontournable est Maldon Salt. Il ajoute du croquant et de la saveur comme une touche finale. J’adore l’utiliser sur mes brownies à la menthe poivrée et comme une touche de finition pour les frites de patates douces à la friteuse.
- Grains de poivre entiers: Les grains de poivre noirs entiers sont essentiels au garde-manger et ont une saveur audacieuse, nette et légèrement fruitée. Lorsqu’elles sont fraîchement moulues, elles sont beaucoup plus dynamiques que le poivre pré-sol, ajoutant de la profondeur et une petite bouchée aux plats salés. Je garde toujours un moulin à poivre rempli de grains de poivre entier à portée de main pour la saveur la plus fraîche.
- Poivre noir moulu. Pratique et prêt à l’emploi, avec une saveur plus douce que les grains de poivre fraîchement fissurés. Bien que je préfère broyer le mien, je garde toujours un petit pot de poivre noir moulu dans le garde-manger pour l’assaisonnement rapide quand je suis pressé.
Au-delà des bases: épices que j’utilise occasionnellement
Une fois que vous avez stocké les 10 épices communes, vous pouvez vous diversifier avec les épices savoureuses énumérées ci-dessous. Ce sont mes «mentions honorables» – Sumac étant celui que j’utilise le plus souvent.
- Curcuma – Terreux et doré, excellent dans les currys, les soupes et les lattes de bien-être. Je l’adore dans mon curry de citrouille thaïlandais avec du poulet et de la soupe au gingembre aux carottes.
- Sumac – Tarte, citronnée, un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. J’adore l’utiliser pour les patates douces rôties et les légumes à racines rôtis!
- Poudre de curry – Mélange chaud et aromatique d’épices qui comprend souvent du curcuma, du cumin, de la coriandre, du gingembre et de la poudre de piment. Il a une saveur complexe terreux, légèrement sucrée et légèrement épicée, selon le mélange. Il ajoute une profondeur instantanée et une belle couleur dorée à la salade de poulet au curry et à la salade de chou au curry crémeuse.
- Coriandre – Agrule et floral, souvent utilisé dans les mélanges d’épices et le décapage. Il ajoute une grande saveur au chou sauté au chou et à la longe de porc.
- Épice – semblable à une girofle et sucrée, utilisée dans la cuisson, les marinades et les recettes de chute. C’est un must dans la citrouille de la nuit d’avoine et des gaufres d’épices de citrouille sans gluten.
- Flocons de poivron rouge – Fabriqué à partir de piments rouges séchés et écrasés et apportez une chaleur aiguë et persistante dans la vaisselle. Ce sont l’une des façons les plus simples d’ajouter des épices – j’adore les saupoudrer sur la pizza ou les pâtes, les légumes rôtis quand je veux un petit coup de pied. Ils sont un must dans ma recette de sauce Chimichurri et me marient de soupe au poulet!
8 herbes séchées essentielles
Bien qu’ils ne soient pas techniquement des épices, les herbes séchées sont des agrafes de garde-manger que j’utilise souvent. Les herbes séchées sont à un prix raisonnable et sont un moyen fabuleux d’ajouter une saveur herbacée.
- Feuille de laurier – ajoute de la profondeur aux soupes, aux ragoûts et aux sauces. Essayez-le dans Coq Au Vin, du poulet à la mijoteuse et de la casserole de riz sauvage et du bouillon de poulet fait maison.
- Origan – Terreux, audacieux, parfait pour les recettes méditerranéennes et mexicaines. Essayez-le dans la morue méditerranéenne, le piment au poulet moulu et le souvlaki de poulet grec.
- Thym – subtil et polyvalent, utilisé dans les soupes, les viandes et les légumes rôtis. Essayez-le en casserole instantanée de haricots blancs, des cuisses de poulet en tôle de poulet avec des pommes de terre et des haricots verts et du macaroni au fromage à la courge musquée.
- Romarin – boisé, en pin, parfait avec des viandes et des pommes de terre rôties. Essayez-le dans une purée de pommes de terre, du steak poêlé et des côtes courtes instantanées.
- Persil – saveur légère et légèrement herbeuse. Bien qu’il ne soit pas aussi brillant que le persil frais, il est utile pour ajouter de la couleur et une note à base de plantes aux soupes, des casseroles et des mélanges d’épices.
- Basilic – Le basilic séché est plus concentré et terreux que frais, avec moins de douceur. Il est préférable dans les plats cuits lents comme les sauces, les soupes et les ragoûts où il a le temps de libérer sa saveur. Essayez-le dans ma sauce marinara maison.
- Aneth – L’aneth séché a une saveur herbeuse en sourdine avec des notes d’anis. Il est pratique pour les trempettes, les vinaigrettes et les plats de pommes de terre ou de fruits de mer lorsque l’aneth frais n’est pas à portée de main. Il est essentiel pour ma vinaigrette grec en ranch de yogourt et serait un grand substitut à l’aneth frais dans ma recette de saumon au beurre à l’ail.
Mélanges d’épices que vous pouvez faire à la maison
Une fois que vous avez stocké votre garde-manger avec ces épices et herbes communesvous serez prêt à faire vos propres mélanges d’épices et frotter à la maison. Non seulement les mélanges faits maison sont plus frais et plus savoureux, mais ils sont également exempts d’additifs et de conservateurs.
Ces mélanges sont fabriqués avec les mêmes agrafes de garde-manger répertoriées dans ce guide, vous pourrez donc les fouetter à tout moment sans acheter un mélange spécial.
Voici quelques-unes de mes recettes incontournables:
- Assaisonnement noirci fait maison – Audacieux, fumé et parfait pour le saumon noirci, les tacos de poisson grillé, la poitrine de poulet à air ou les légumes grillés.
- BBQ POULEUR FRUCK – Un mélange sucré et salé qui est idéal pour le poulet barbecue grillé ou le poulet BBQ Fryer.
- Assaisonnement de jerk jamaïcain fait maison – brochettes épicées, complexes et parfaites pour les brochettes de crevettes à l’ananas, les cuisses de poulet à fryer ou les côtelettes de porc au four de four.
- Recette d’épices Za’atar – Terreuse et acidulée, délicieuse sur les cuisses de poulet grillées, les légumes rôtis à air ou le pain plat. Vous aurez besoin de graines de sésame pour cette recette, qui n’est techniquement pas une épice.
- Mélange d’épices chai fait maison – chaud et confortable, super en lattes, chai avoine de nuit et tarte à la citrouille chai épicée.
- Épice à tarte à la citrouille maison – un favori de l’automne, parfait pour les barres à tarte à la citrouille, les mini-gâteaux à la citrouille et les crêpes de citrouille de blé entier.
- Recette d’assaisonnement à taco maison – un mélange polyvalent pour les tacos de boeuf haché, les fajitas de poulet à fryer à air ou la soupe de tortilla de poulet à la mijoteuse.
Comment stocker les épices
- Conserver dans des conteneurs hermétiques, loin de la lumière et de la chaleur.
- Épices moulues: 6 à 12 mois pour la meilleure saveur.
- Épices entières: jusqu’à 2 ans.
- Astuce: achetez entier (comme les graines de muscade ou de cumin) et broyez au besoin pour une saveur maximale.
FAQ Guide d’épices
Les épices essentielles que je me retrouve à utiliser quotidiennement sont le paprika fumé, la poudre de chili, le cumin, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, la cannelle, la muscade, le gingembre moulu et les gousses.
Ils sont parfaits pour les mélanges d’épices, le piment, les soupes, les ragoûts, les frottements pour la viande et la cuisson.
Bien que n’étant pas techniquement des épices, le sel et le poivre sont le fondement de la saveur et doivent toujours être à portée de main.
Que ce soit du sel de mer, du sel casher ou du sel de finition, le sel améliore la saveur des ingrédients dans vos plats.
Le poivre, d’autre part, est livré en grains de poivre entiers et au poivre noir moulu, et améliore la saveur tout en ajoutant une petite «morsure» à vos plats.
Bay Leaf, Origan, thym, romarin, persil, basilic, aneth et ciboulette sont polyvalents et adaptés au garde-manger – ils gardent jusqu’à 1 an.
Les herbes séchées ajoutent une saveur herbacée aux soupes, aux ragoûts, aux vinaigrettes, à la sauce marinara et bien plus encore.
Gardez-les hermétique, loin de la lumière et de la chaleur. Les épices entières durent plus longtemps que le sol.
Conclusion
Construire une collection d’épices n’a pas à être écrasant. Commencez par le essentielAjouter le sel et le poivre, puis se ramifier avec des épices à usage occasionnel et des herbes séchées à mesure que votre cuisson évolue. Avec juste une poignée de bocaux, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour préparer des repas savoureux n’importe quelle nuit de la semaine.
Pour encore plus d’inspiration, consultez mon guide de produit des herbes fraîches – ensemble, ces guides sont le point de départ idéal pour apporter une saveur vibrante à votre cuisine.
Le partage est attentionné!
