Beaucoup visitent les temples, mais les habitants savent que la nourriture d’Ayutthaya est une raison suffisante pour faire une excursion d’une journée au départ de Bangkok.

Ayutthaya, l’ancienne capitale de la Thaïlande, est une destination incontournable pour les amateurs d’histoire. Ses ruines classées au patrimoine mondial de l’UNESCO racontent l’histoire d’un royaume autrefois prospère, avec ses temples emblématiques, ses statues de Bouddha et ses vues sur la rivière.

Mais Ayutthaya n’est pas seulement une question d’histoire. La ville abrite une scène gastronomique florissante, proposant des plats traditionnels thaïlandais qui reflètent son riche patrimoine culinaire.

Saveurs locales et recettes vieilles de plusieurs siècles se combinent pour créer des plats que vous ne trouverez pas ailleurs.

Qu’il s’agisse d’un bol fumant de nouilles en bateau ou d’un roti sai mai sucré, la cuisine d’Ayutthaya est aussi inoubliable que ses sites historiques.

Nourriture d’Ayutthaya

Voici 10 plats traditionnels thaïlandais à essayer à Ayutthaya et où les trouver :

Dumplings cuits à la vapeur | ขนมจีบ

Les boulettes cuites à la vapeur sont une collation populaire à Ayutthaya, composées de porc juteux ou de crevettes enveloppées dans une pâte fine et translucide. Ces bouchées sont cuites à la vapeur à la perfection, avec une texture douce mais ferme.

La version d’A Liang est particulièrement appréciée pour son équilibre délicat entre le porc savoureux et la trempette piquante à base de soja, de vinaigre et de piment.

Recommandation: Visitez A Liang Dumplings au 45/1 Naresuan Rd, Ayutthaya.

Nouilles de bateau | ก๋วยเตี๋ยวเรือ

Ayutthaya est connue pour ses nouilles en bateau, un plat qui trouve ses racines dans la cuisine au bord du canal. Ces petits bols sont remplis de nouilles de riz, de porc ou de bœuf et d’un bouillon profondément parfumé à base d’herbes et d’une touche de sang.

Les nouilles en bateau, ou guay teow reua (ก๋วยเตี๋ยวเรือ), tirent leur nom du fait qu’elles étaient traditionnellement vendues par des vendeurs sur de petits bateaux le long des canaux et des rivières en Thaïlande. Cette méthode de vente de nourriture était particulièrement courante à Ayutthaya, où les voies navigables constituaient le principal mode de transport et de commerce.

Les bols sont généralement petits, afin que les clients puissent manger rapidement et éviter les déversements sur les bateaux à bascule. Le bouillon riche et savoureux comprend des épices, des herbes et souvent une petite quantité de sang de porc ou de vache, ce qui rehausse le goût et lui donne une texture légèrement épaisse.

Aujourd’hui, les nouilles de bateau sont souvent servies dans les restaurants, mais elles conservent leurs petites portions d’origine et leurs saveurs intenses, rendant hommage à leurs origines au bord du canal.

Pa Lek est l’endroit le plus célèbre pour ses authentiques nouilles en bateau, offrant une variété de garnitures et des portions traditionnelles en petites portions qui facilitent la dégustation de plusieurs bols.

Recommandation: Dirigez-vous vers Pa Lek Boat Noodles au 81/20 Khlong Makham Riang Rd, Ayutthaya.

Nouilles au bœuf | ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

Les nouilles au bœuf sont un plat copieux composé de tranches de bœuf tendres, d’un bouillon parfumé et de nouilles de riz. Le bouillon est épicé de cannelle et d’anis étoilé, créant une saveur chaleureuse et réconfortante.

Nai Liak est un restaurant « sélectionné » au Michelin mais reste néanmoins un lieu local réputé pour son bœuf parfaitement cuit et sa soupe bien équilibrée.

Recommandation: Arrêtez-vous chez Nai Liak Beef Noodles au 29/1 Uthong Rd, Ayutthaya.

Crevettes de rivière grillées | กุ้งแม่น้ำเผา

Les crevettes de rivière grillées d’Ayutthaya sont une spécialité locale. Ces grosses crevettes sucrées sont cuites sur du charbon de bois, ce qui ajoute une profondeur fumée à leur saveur naturelle.

Les crevettes sont servies avec une trempette épicée aux fruits de mer, et leur graisse de tête crémeuse est un délice recherché. Rimsaun propose une expérience culinaire pittoresque au bord de la rivière pour compléter ce plat et adoucit les plats avec des fruits thaïlandais tels que le tamarin.

Recommandation: Essayez les crevettes de rivière grillées à la sauce au tamarin chez Rimsaun, situé au 15/3 Uthong Rd, Ayutthaya.

Roti Sai Mai | โรตีสายไหม

Le Roti Sai Mai est le dessert le plus emblématique d’Ayutthaya. De fins roti wraps frais sont remplis de fils de sucre colorés et moelleux fabriqués à partir de sucre filé.

Ce dessert est originaire de la communauté musulmane d’Ayutthaya et est toujours préparé selon des techniques traditionnelles. Vous pouvez trouver des vendeurs dans toute la ville qui les fabriquent.

Recommandation: Prenez du roti sai mai au Thin Roti Shop, 46/1 Moo 1, Ayutthaya.

Kai Yang | ไก่ย่าง

Le Kai yang, ou poulet grillé, est mariné dans de l’ail, de la coriandre et du poivre blanc avant d’être grillé sur du charbon de bois. Le processus de cuisson lent crée une peau croustillante et une viande tendre et juteuse.

Kampun Gai Yang est célèbre pour son poulet savoureux, servi avec du riz gluant et des trempettes épicées pour un repas parfait.

Recommandation: Visitez Kampun Gai Yang au 96 Moo 6, Tambon Phai Ling, Ayutthaya.

Pla Plao | ปลาย่างเกลือ

Le pla plao, ou poisson grillé en croûte de sel, est cuit sur des braises ouvertes pour emprisonner ses jus naturels. La croûte de sel garantit que le poisson reste moelleux et savoureux.

Servi avec des herbes et une trempette piquante, ce plat met en valeur l’accès de la région au poisson frais de rivière. Le restaurant River Grill prépare ce plat exceptionnellement bien.

Recommandation: Commandez du poisson en croûte de sel au restaurant River Grill, 50 Pa Maphrao Rd, Ayutthaya.

Tod Mun Pla | ทอดมันปลา

Les Tod mun pla sont des galettes de poisson thaïlandaises à base de pâte de poisson, de pâte de curry et de feuilles de citron vert. Ces galettes sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, offrant une texture moelleuse avec des éclats de saveurs herbacées et épicées.

Le marché de Panthainorasingh est un endroit idéal pour découvrir cette collation traditionnelle, préparée fraîchement sur commande.

Recommandation: Essayez les galettes de poisson au marché de Panthainorasingh, 19 Moo 3, Ayutthaya.

Khao Mok Gai | ข้าวหมกไก่

Khao mok gai, le poulet biryani d’Ayutthaya, comprend du poulet tendre et du riz jaune parfumé cuit avec du curcuma et des épices aromatiques.

Ce plat est copieux et satisfaisant, puisant ses racines dans les traditions culinaires de la communauté musulmane.

L’un des meilleurs endroits pour déguster ce plat est le restaurant Bismillah Halal, qui le sert frais avec une sauce chili épicée.

Recommandation: Dégustez du poulet biryani au restaurant Bismillah Halal, 22/2 Uthong Rd, Ayutthaya.

Curry de poisson à tête de serpent | แกงส้มปลาช่อน

Le curry de poisson à tête de serpent est un plat de base à Ayutthaya, composé de morceaux de poisson d’eau douce dans un bouillon piquant et épicé à base de tamarin. Le curry est équilibré avec des herbes fraîches, du curcuma et des légumes de saison, ce qui lui confère une saveur audacieuse et aromatique.

Mais si vous n’aimez pas le curry, vous pouvez toujours le faire frire ou griller.

Le poisson à tête de serpent ressemble à une tête de serpent écailleux. Il est apprécié pour sa chair ferme et blanche et sa saveur douce. C’est un poisson de rivière local commun à Ayutthaya.

Recommandation: Essayez le curry de poisson à tête de serpent à Khrua Nai Nang, 77 Moo 6, Tambon Khlong Suan Phlu, Ayutthaya.