Ne vous méprenez pas, j’adore mon huile de coco. Tous ces triglycérides à chaîne moyenne sains pour la victoire, n’est-ce pas ? Mais il y a quelques mois, mon pot de ghee a commencé à usurper la place prisée de l’huile de coco dans ma cuisine. J’utilise maintenant le ghee comme matière grasse de cuisson principale. Là où j’utilisais auparavant de l’huile de noix de coco ou de l’huile d’olive pour faire sauter et cuire au four, j’utilise maintenant du ghee.

J’ai fait le changement principalement en raison de la saveur, mais j’ai ensuite remarqué un changement bienvenu et inattendu dans quelques-uns de mes symptômes hormonaux persistants. Par exemple, mon niveau de stress avait été élevé et j’avais commencé à ressentir à nouveau certains symptômes du syndrome prémenstruel (ce qui m’a surpris, car j’ai écrit le livre sur la façon d’arrêter naturellement le syndrome prémenstruel). Je crois que je peux attribuer à ma consommation accrue de ghee l’amélioration du déséquilibre hormonal qui a fait son apparition.

Je vous encourage à profiter des bienfaits de la consommation quotidienne de ghee. Si vous l’utilisez déjà, voici les raisons d’en utiliser davantage. Et si vous êtes nouveau dans ce domaine, préparez-vous à faire vibrer votre monde culinaire !

Le ghee est composé à 100 % de matière grasse… de matière grasse dorée, savoureuse et riche en nutriments. Le beurre contient principalement de la matière grasse, mais aussi des protéines de lait et de l’eau. Pour créer du ghee, le beurre est mijoté pour séparer l’huile des autres composants, qui sont filtrés.

Le ghee trouve ses racines dans l’ancienne tradition de l’Ayurveda, où il était considéré comme un aliment sacré, médicinal, nettoyant et nourrissant.

1. Le ghee est sans lactose

La capacité à digérer le lactose – un sucre présent dans le lait – varie en fonction de la qualité du produit laitier, de votre santé digestive et même de votre origine ethnique. Saviez-vous que 25 % des Caucasiens et jusqu’à 97 % des Amérindiens sont intolérants au lactose, ce qui signifie qu’ils ne disposent pas des enzymes nécessaires pour décomposer le lactose ? (Source: L’approche paléo.)

Les cultures traditionnelles savaient comment améliorer la digestibilité des produits laitiers. Le lait cru, par exemple, contient des enzymes qui décomposent le lactose. La fermentation des produits laitiers en yaourt et en kéfir décompose une grande partie du lactose. Et le processus de création de ghee élimine le lactose et laisse une huile de beurre pure.

2. Sans caséine

La caséine, le composant protéique du lait, est blâmée pour les allergies au lait (techniquement, une réaction allergique se produit à la protéine présente dans un aliment). Lorsque la flore intestinale est compromise, la consommation de caséine peut en réalité créer un effet opiacé sur le cerveau, car elle n’est pas correctement digérée. Lors de la création du ghee, les solides du lait contenant le lactose et la caséine flottent vers le haut, où ils sont éliminés.

Notez que si vous êtes réellement allergique au lait, des traces de protéines présentes dans le ghee peuvent déclencher une réaction.

Pure Indian Foods propose un ghee testé en laboratoire, certifié sans traces de lactose et de caséine (C’est ici). La culture – un processus de fermentation – absorbe toute trace de ces composants.

3. Le ghee est une graisse stable pour la cuisine

Petit rappel de biologie au lycée : dans les molécules d’acides gras, plus il y a de doubles liaisons entre la chaîne carbonée, plus la molécule est instable. Cela signifie que les liaisons sont plus susceptibles de se rompre lorsqu’elles sont exposées à la chaleur ou à la pression, et que l’acide gras s’oxyde et devient toxique pour nos cellules.

Les huiles polyinsaturées (pensez aux huiles végétales, comme l’huile de tournesol et l’huile de carthame) contiennent de nombreuses doubles liaisons et sont les moins stables pour la cuisson. Le ghee, cependant, est principalement une graisse saturée et est très stable à la chaleur pour les sautés et les pâtisseries.

Notez que le point de fumée des huiles n’indique pas la stabilité de l’huile. Les huiles végétales peuvent avoir un point de fumée élevé, mais elles sont si délicates qu’elles rancissent sous l’effet de la chaleur et du traitement utilisé lors de l’extraction de l’huile.

4. Le ghee est une graisse saturée

Cette mode faible en gras date de 1995. Et la phobie des graisses saturées date de 2005. Nous avons maintenant des recherches montrant que la consommation de graisses saturées ne provoque pas de maladies cardiaques. Par exemple, il existe deux méta-analyses monstrueuses de 2010 et 2014 montrant que la consommation de graisses saturées n’est pas corrélée aux maladies cardiaques.

5. Le ghee contient de la vitamine A biodisponible

Les produits laitiers des ruminants (vaches, moutons, chèvres) broutant l’herbe constituent une excellente source de vitamines liposolubles, notamment la vitamine A. Ces vitamines sont stockées principalement dans la partie grasse, de sorte que la concentration de vitamines dans le ghee est plus élevée que dans le lait. . La vitamine A joue un rôle essentiel dans l’équilibre hormonal, la santé du foie, la fertilité et l’endurance.

Contrairement à la croyance populaire, la vitamine A ne peut pas être obtenue à partir de sources végétales telles que les carottes. La conversion des carotènes présents dans les légumes en forme utilisable de vitamine A est insignifiante et rendue encore plus négligeable par des problèmes de santé tels que les déséquilibres thyroïdiens. La vitamine A contenue dans le ghee est à la fois immédiatement utilisable par l’organisme et contient également les cofacteurs d’acides gras nécessaires à l’absorption.

6. Le ghee contient de l’acide linolénique conjugué

Le ghee et le beurre sont les meilleures sources alimentaires de cet acide gras. Comme pour tous les nutriments contenus dans le ghee, les concentrations de CLA sont considérablement plus élevées dans le ghee provenant des vaches nourries à l’herbe.

De nombreuses études montrent que le CLA inhibe la croissance du cancer du sein. Il a également été démontré que la supplémentation en CLA entraîne une perte de graisse et une amélioration de la composition corporelle chez l’homme (source). Je crois qu’un nutriment provenant d’une source d’aliments complets – dans ce cas, le CLA dans le ghee – est plus efficace qu’un supplément car il est associé à des cofacteurs naturels. De plus, la teneur en matières grasses du ghee joue un rôle essentiel dans la perte de poids en raison de sa qualité de satiété.

Une étude réalisée sur des rats montre pourquoi Le ghee offre des avantages en matière de protection de la santé des enfants. Le CLA donné aux rats avant la période péripubère a empêché la croissance des tumeurs, mais lorsque les rats n’ont pas été nourris avec du CLA jusqu’à maturité, ils ont dû consommer l’acide gras pour le reste de leur vie pour empêcher la croissance des tumeurs.

7. Le ghee est une bonne (!) source de cholestérol

De plus, le cholestérol contenu dans le ghee est quelque chose à vénérer, pas à craindre. La science nous dit que le cholestérol ne provoque pas l’athérosclérose. En tant qu’agent cicatrisant dans le corps, les niveaux de cholestérol augmentent pendant les périodes de stress ou en cas d’inflammation. Fournir du cholestérol via des graisses de bonne qualité, telles que le ghee nourri à l’herbe, permet au corps de lutter contre l’inflammation..

Il est intéressant de noter que de faibles taux de cholestérol sanguin sont associés aux éléments suivants :

• Un risque de mortalité plus élevé (1, 2, 3)
• Un risque plus élevé de dépression (4, 5)
• Un risque plus élevé de commettre des crimes violents et de se suicider (6, 7)
• Un risque plus élevé de démence et de maladie d’Alzheimer (8, 9)

Un domaine de confusion est l’étiquetage du LDL comme « mauvais cholestérol » et du HDL comme du « bon cholestérol ». Nous savons que des niveaux élevés de cholestérol HDL sont bénéfiques et nous savons qu’il existe des sous-types de cholestérol LDL. Pour plus de discussions sur ce sujet, veuillez lire mon article 10 raisons pour lesquelles une faible teneur en graisses n’est pas une nutrition élevée.

8. Le ghee fournit de la vitamine K

Le ghee nourri à l’herbe contient la vitamine K2, un nutriment très insaisissable. La vitamine K2 est la navette qui transporte le calcium dans vos os. Vous pouvez manger autant de calcium que vous le souhaitez, mais il ne renforcera pas vos os s’il n’est pas accompagné de vitamine K2. (Source: La vitamine K2 et le paradoxe du calcium.) En tant que vitamine liposoluble, elle nécessite les acides gras contenus dans le ghee pour être absorbée.

9. Le ghee est une source d’acide butyrique

Le ghee contient un niveau important de l’acide butyrique, un acide gras à chaîne courte anti-cancérigène. Il a été démontré que l’acide butyrique inhibe la croissance des tumeurs mammaires.

L’acide butyrique est également un modificateur de la réponse biologique, une substance qui déclenche la réponse de l’organisme à une infection. Des études montrent qu’il possède de nombreuses propriétés cicatrisantes et apaisantes sur le tractus intestinal (source, source). Certaines souches de la flore intestinale bénéfique produisent de l’acide butyrique, et la recherche montre que l’acide butyrique produit pourrait constituer un traitement potentiel pour la maladie du côlon irritable.

10. Le ghee a une saveur incroyable

« La graisse donne du goût aux choses. » – Julia Enfant

Le ghee est comme du beurre enrichi en stéroïdes aromatiques. Assez dit.

Comment bénéficier des bienfaits du ghee

• Faites-en votre graisse de cuisson principale pour les sautés
• Remplacez-le par du beurre à tartiner sur des pâtisseries
• Mélanger les légumes cuits à la vapeur avec du ghee et du sel marin
• Utilisez-le dans n’importe quelle recette nécessitant de l’huile de cuisson
• Utilisez-le à la place de l’huile de coco ou de l’huile de palme pour la pâtisserie
• Si vous faites rôtir des légumes, vous pouvez faire fondre du ghee puis l’arroser comme de l’huile d’olive avant la cuisson.

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Vous pouvez également faire du ghee en faisant mijoter du beurre et en retirant les solides du lait. Cependant, j’ai trouvé que ce n’est pas beaucoup moins cher que de l’acheter, si vous utilisez du beurre nourri à l’herbe.