Vous avez ouvert une boîte de pois chiches pour une grande salade de trois haricots à la roquette. La recette demande des pois chiches rincés, alors c’est exactement ce que vous êtes sur le point de faire. Mais attendez ! Saviez-vous que le liquide féculent que vous êtes sur le point de jeter dans les égouts est de l’or culinaire ?
L’aquafaba est le liquide épais et féculent qui reste de la cuisson des pois chiches. Ce sous-produit est riche en protéines et a la capacité d’agir comme émulsifiant ou stabilisant, et peut même produire sa propre mousse. Et bien qu’il soit idéal pour ajouter du corps aux soupes ou pour lier des boulettes de viande, ses utilisations vont bien au-delà des applications salées : utilisez-le pour cuire les gâteaux et les muffins les plus légers ou préparez-le pour les mousses et les meringues les plus aérées.
Donc, avant de jeter la canette entière dans une passoire et de laver tout ce liquide dans les égouts, voici 11 recettes d’aquafaba qui montrent de nombreuses façons différentes de l’utiliser.
1. Soupe crémeuse aux pois chiches et à l’ail rôti à cinq ingrédients pour une personne
En cas de doute, jetez toute la boîte de pois chiches (aquafaba et tout !) dans la marmite. Il ajoute de la richesse à un plat par ailleurs simple comme cette soupe crémeuse aux pois chiches. Ici, l’aquafaba donne un corps soyeux et met en valeur l’ail, le persil et le jus de citron plutôt que d’atténuer les saveurs vives.
2. Chana Masala
De même, l’ajout de pois chiches en conserve avec le liquide ajoute beaucoup de corps à ce chana masala. Le plat fini regorge de saveurs et a une texture magnifiquement luxueuse.
3. Épinards et pois chiches à la grecque
Les épinards et pois chiches à la grecque sont un autre exemple des avantages de l’ajout de pois chiches, liquides et autres, à un plat. Aquafaba fonctionne en conjonction avec un peu de bouillon de poulet pour produire une sauce légèrement épaissie pour accompagner les épinards à l’ail et les pois chiches savoureux (et un peu épicés).
4. Burgers végétaliens aux lentilles et aux champignons
De nombreux hamburgers végétariens nécessitent un œuf, mais nous avons constaté que l’aquafaba mélangée à de la chapelure panko constituait un substitut parfait dans ces copieux hamburgers à base de plantes. (Et cela ne donnait pas une saveur boueuse comme le faisaient les graines de lin moulues.)
5. Spaghettis végétaliens et boulettes de viande sans viande
Laissez l’aquafaba être le liant de vos rêves dans ce plat de spaghetti marinara sans viande. Un peu de pétrissage réunira les crumbles à base de plantes, la poudre de champignons maximisant l’umami et les épices pour obtenir une boulette de viande délicieuse et cohérente.
6. Gâteaux aux pois chiches
Préparez votre prochain lot de galettes de pois chiches entièrement à base de plantes, mais toujours capables de conserver leur forme en utilisant de l’aquafaba. Les pois chiches pulsés et les herbes sont mijotés avec des épices réconfortantes comme la coriandre et le poivre de Cayenne pour une bouchée ultra savoureuse.
7. Gâteau étagé jaune végétalien
Aquafaba est le rêve d’un boulanger végétalien. Pour une confiserie traditionnellement beurrée et aux œufs comme le gâteau jaune, nous avions besoin de quelque chose qui puisse donner du relief sans détourner l’attention des légères notes de vanille. Nous avons incorporé de l’aquafaba fouettée dans notre pâte pour créer une friandise moelleuse sans saveur désagréable.
8. Muffins végétaliens aux bleuets
Lorsqu’elle est fouettée, l’aquafaba peut emprisonner de minuscules bulles d’air, se traduisant par une mie parfaitement moelleuse. Avec la bonne quantité de bleuets et une généreuse pincée de sucre turbinado, nous doutons que vous remarquerez la différence entre cette version végétalienne et nos meilleurs muffins aux bleuets.
9. Cupcakes végétaliens au chocolat noir
De riches cupcakes au chocolat noir avec une mie légère et moelleuse peuvent être vôtres grâce à l’aquafaba. Il suffit de le fouetter et de le stabiliser avec un peu de crème de tartre et vous obtiendrez la texture parfaite pour ces cupcakes double chocolat décadents.
10. Mousse au chocolat végétalienne
Aquafaba ajoute une richesse crémeuse à cette recette de mousse au chocolat, remplaçant à la fois les produits laitiers et les œufs (généralement les pierres angulaires d’une bonne mousse). Et contrairement aux œufs, vous n’avez pas à vous soucier d’un long temps de cuisson. En seulement 20 minutes, ce dessert chocolaté et léger peut être sur votre table.
11. Meringues Aquafaba végétaliennes
Éliminez les incertitudes (et les blancs d’œufs) lors des temps normaux de fouettage des meringues avec un délicat lot de meringues aquafaba. Vous obtiendrez toujours la texture moelleuse et le fini brillant des meringues traditionnelles : la partie sans œufs peut être votre secret.
