Cabbage, un vert feuillu, a une longue histoire cultivée pour la première fois en Europe il y a plusieurs centaines d’années. D’être utilisé dans les soupes et les currys, il est actuellement devenu un aliment de santé préféré en raison de sa valeur nutritive élevée, utilisée dans chaque plat possible, des salades à la salade de chou, des sandwichs à Kimchi. Une tasse de chou cuit ne contient pas plus de 33 calories. Ainsi, ceux qui ont l’intention de réduire les aliments charnus utilisent souvent le chou pour faire des steaks et des rouleaux.

12 types de chou et leurs utilisations

Originaire du chou sauvage, il a une foule de groupes de cultivar, comme les choux rouges, verts, blancs et savoyants, et chacun varie de l’autre dans la taille de la tête, la texture des feuilles, de la couleur et du goût. C’est ainsi qu’il est étroitement lié au chou-fleur, au brocoli, au kohlrabi, aux choux de Bruxelles et aux chou vert, qui font également partie des espèces de chou sauvages.

Différentes variétés de chou

1. Chou blanc

Ils sont ronds, avec une tête ferme et étroitement emballée et des feuilles vert pâle lisses. Des plaques de blanc apparaissent dans la zone près de ses veines. Les feuilles intérieures sont plus légères que les externes car elles ne reçoivent pas beaucoup de soleil. Doux, doux et croquant, on peut le manger cru ou cuit. Il s’agit de la variété de chou la plus préférée pour les salles de chou, alors qu’elle peut même être bouillie ou cuite à la vapeur pour faire des soupes et des ragoûts.

2. Chou rouge

Comme son nom l’indique, il a des feuilles de violet rougeâtre foncé avec une tête ronde, compacte mais modérément petite. Outre les mangés crus dans les salles de chou et autres préparations de salade en raison de leur goût doux et de leur apparence colorée, ils peuvent également être sautés et marinés. Le chou rouge sert principalement d’accompagnement à plusieurs plats de viande allemands comme Sauerbraten et Doner. Ils deviennent souvent bleus pendant la cuisson et l’ajout de vinaigre ou de jus de citron aiderait à ramener la couleur rouge.

3. Cabou vert

La plus commune de toutes les variétés de chou ressemblant à une balle, elle a une tête ferme et ferme et en forme de ventilateur, épais et vert pâle. Lorsqu’ils sont crus, les feuilles ont une texture caoutchouteuse avec une saveur poivrée. Les cuisiner pendant longtemps fait ressortir leur douceur. Le goût et la texture polyvalents du chou vert le rendent parfait pour de nombreux plats comme les salades, les sautés, les rouleaux, les casseroles et les soupes.

4. Cabbage de balle de canon

Cette variété de chou vert tire son nom parce que sa tête ronde et dur ressemble étroitement à un boulet de canon. De petite taille, il a une apparence soignée, avec les feuilles étroitement enroulées les unes dans les autres. La texture dense des feuilles rend le chou apte à être déchiqueté dans des salles de chou ou fermentée pour préparer la choucroute. Ils deviennent tendres et plus savoureux lorsqu’ils sont bouillis ou cuits, ainsi transformés en ragoûts, soupes et currys.

5. Chou danois à balle danois

L’une des variétés de chou vert les plus familières, elle est considérée comme une souche du vieux chou danois amager, qui est originaire dès le XVe siècle. Il a une grande tête ronde et ferme pesant environ 5 livres, aux côtés de feuilles coriaces vert bleuâtre. Ils mûrissent au début de l’automne et restent bons tout au long des hivers. Ferme en texture avec une saveur sucrée, douce et croustillante, elles sont préparées dans la choucroute, incluses dans le cadre des salles de chou, ou bouillies pour faire des soupes.

6. Chou pointu

Le chou pointu, connu alternativement sous le nom de Sugarloaf, est un petit chou vert avec une tête pointue de forme conique et pointue et des feuilles répandues. Doux, doux et croustillant, avec une texture ferme, le chou pointu est parfait pour faire des salles de chou. On peut même faire sauter, cuire, bouillir, vaporiser, faire sauter ou la corriger. Ils restent bons pendant une semaine dans un réfrigérateur, et leur tête étroitement emballée facilite le processus de stockage.

7. Cabbage Savoy

Le plus joli parmi le lot, il a atteint son nom de la région de Savoy en France, où il est originaire. Sa tête ronde n’est pas aussi compacte que les variétés vertes ou rouges, avec les feuilles à volants, de feuilles en couches vagues. Ce type de chou est terreux, délicat et croquant, conservant sa fermeté lorsqu’il est cuit. La texture élastique en forme de gaufre des feuilles le rend idéal pour la farce et les rouleaux. Il est également consommé dans les salades, les sautés, les wraps, les soupes et les ragoûts. Le chou Savoy ferait bien une semaine lorsqu’il est réfrigéré.

8. Napa Cabbage

Une variété chinoise de chou, originaire de Pékin en Chine, il se démarque du chou ordinaire en apparence, ressemblant étroitement à la laitue romaine. Ses caractéristiques incluent un corps vert jaunâtre, une tête oblongue, des feuilles à froufrous bien emballées et des tiges blanches épaisses. On pourrait l’envelopper étroitement dans un sac en plastique et le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. En raison de sa saveur légère et poivrée, c’est un choix parfait pour les salades, les sautés et comme une garniture de boulettes.

9. Bok Choy

Il s’agit d’un autre type de chou chinois, étonnamment similaire à la bette à carde suisse. Il ne forme pas la tête mais a un fond rond bulbeux, avec des feuilles vertes séparées les unes des autres à la base, le long d’une tige blanche épaisse. La saveur globale est douce, herbacée, fraîche et un peu poivrée, bien que les feuilles douces et croustillantes puissent avoir un goût légèrement amer. Ses tiges, cependant, sont croquantes et juteuses, hachées pour préparer des salades, ou même consommées crues avec une trempette. Ils semblent également aptes à des cornichons et des sautés. Baby Bok Choy est similaire à Bok Choy bien que plus petit et plus doux que ce dernier.

10. Somme de choy

Choy Sum ou Choi Sum, également connu sous le nom de chou à fleurs chinois, ne forme pas une tête ferme comme les autres types de chou. Ils ont des feuilles fragiles, de longues tiges minces et de petites fleurs jaunes, rondes ou ovales. Ce vert feuillu est principalement sucré, ayant une teinte d’amertume, le légume entier étant comestible. Les tiges sont douces, croquantes et juteuses, tandis que les fleurs sont poivrées, reproduisant presque le goût de la moutarde. Ils réussissent bien lorsqu’ils sont cuits à la vapeur ou ajoutés aux sautés.

11. Janvier King Cabbage

Comme son nom l’indique, il s’agit d’un chou d’hiver, cultivé depuis 1867 en Angleterre. Il a une petite tête aplatie, pesant entre 3 et 5 livres. Ses feuilles vert bleuâtre avec des teintes de rouge ou de violet le rendent d’autant plus attrayant. Doux et croquant, il trouve son chemin dans les salles de chou, les soupes, les casseroles et les rouleaux.

12. Chou toscan

Originaire en Italie, ce type est plus de chou frisé et moins de chou. Il a des feuilles vertes et en forme de lance avec un motif de galets et des tiges épaisses. Il est sucré et noisette, avec une saveur terreuse et délicate et de légères touches d’amertume. Ils sont sautés et même préparés dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Lorsqu’ils sont emballés dans un sac Ziploc et stockés dans un réfrigérateur, les feuilles durent environ trois jours.

FAQ