La plupart des plats les plus célèbres du Sri Lanka sont en réalité des plats de Jaffna. Pour goûter les versions les plus authentiques, cela vaut la peine de faire un voyage dans le nord du pays pour les essayer.
Si vous parlez à un Sri Lankais vraiment honnête, il vous dira que l’une des villes les plus délicieuses du Sri Lanka est Jaffna.
Il existe de nombreux cuisiniers de Jaffna à Colombo et dans d’autres régions du pays insulaire. Et pourtant, les gens conduiront encore plus de 10 heures pour passer un week-end à Jaffna dans le seul but de manger ses délicieux plats de fruits de mer, son mouton et bien sûr le fameux curry de crabe de Jaffna.
Si vous aimez la cuisine du sud de l’Inde, le nord du Sri Lanka est l’endroit idéal pour manger. La nourriture n’est pas la même mais vous trouverez des similitudes de la meilleure façon possible.
Voyager à Jaffna pour manger
J’avais prévu de passer quatre jours à Jaffna et j’avais une longue liste de choses que je voulais manger et boire. Malheureusement, je n’ai pas pu vivre tout cela.
Par un délicieux coup du sort, nous sommes arrivés à Jaffna vers la fin de Nallur Kandaswamy Kovil, la plus longue fête hindoue du Sri Lanka. La plupart des restaurants étaient fermés, j’ai donc pu essayer certaines choses.
Mais malheureusement, je n’ai pas mangé de curry de crabe de Jaffna et j’ai dû mettre de côté mon rêve d’un festin gastronomique à Jaffna, mais vivre le plus long festival hindou était une opportunité incroyable.
Pour ceux qui envisagent de se rendre à Jaffna pour manger, je voulais partager mes recherches. Cela signifie que tout mon travail acharné n’a pas été vain et que je pourrai l’utiliser lors de ma prochaine visite à Jaffna.
J’ai étiqueté chacun des aliments de Jaffna par leur nom tamoul (traduction anglaise) | Écriture tamoule. Cela dit, la plupart des personnes à qui j’ai parlé dans les restaurants parlaient un peu anglais ou étaient heureuses d’utiliser Google Translate sur mon téléphone.
Aliments traditionnels de Jaffna
Nandu Kari (Curry de crabe de Jaffna) | நண்டு கறி
Nandu Kari est un curry de crabe épicé à base de crabe local frais, de lait de coco et d’un mélange de poudre de curry, d’oignons et de tomates.
Ce plat a une saveur riche et savoureuse avec une touche sucrée du lait de coco. Il est souvent consommé avec du riz ou des trémies.
Des currys de crabe similaires peuvent être trouvés dans d’autres régions côtières, mais la version de Jaffna se distingue par son mélange d’épices unique.
Meilleur endroit pour manger du Nandu Kari à Jaffna : Hôtel-restaurant Green Grass, n°33 Aseervatham Lane, 40000, Sri Lanka
Aattukari Soru (riz au mouton) | ஆட்டுக்கறி சோறு
Aattukari soru propose du mouton tendre cuit dans une sauce savoureuse servi sur du riz. Le mouton est mariné avec des épices et cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit juteux et tendre.
Ce plat est copieux et aromatique, parfait pour les amateurs de viande. Il est souvent accompagné de plats d’accompagnement comme le sambol ou les cornichons.
Ce plat de Jaffna reflète l’influence musulmane à Jaffna et dans le nord du Sri Lanka. Le plat combine du riz et du mouton, épicés avec un mélange de saveurs aromatiques qui montrent une influence du Moyen-Orient, probablement apportée par les commerçants arabes historiquement liés à la région.
L’utilisation de soru (riz) cuit avec de la viande épicée est typique des plats de style biryani, devenus populaires dans les communautés musulmanes d’Asie du Sud, y compris au Sri Lanka.
Cependant, l’aattukari soru de Jaffna a tendance à avoir sa propre touche d’épices locales. Ainsi, même s’il partage ses racines avec le biryani musulman, il est distinct de Jaffna et du nord du Sri Lanka.
Meilleur endroit pour manger Aattukari Soru à Jaffna: Restaurant Muthumari Amman, 41, chemin Nallur, Jaffna, Sri Lanka
Pittu | பிட்டு
Le Pittu est un plat cuit à la vapeur à base de farine de riz et de noix de coco, façonné dans des moules cylindriques et souvent servi dans du papier. Le mélange est superposé et cuit à la vapeur jusqu’à consistance mousseuse, ce qui donne une gâterie légère et légèrement sucrée.
Je ne l’avais pas à Jaffna mais j’ai pu l’essayer dans un hôtel de Trincomalee. Il est utilisé comme amidon d’accompagnement et est donc servi avec du curry ou du sucre, ce qui le rend polyvalent pour les repas salés et sucrés. J’ai pris le mien au petit-déjeuner avec Dal et c’était un régal,
Meilleur endroit pour manger du Pittu à Jaffna : Hôtel-restaurant Green Grass, n°33 Aseervatham Lane, 40000, Sri Lanka
Meen Kulambu (Curry de poisson) | மீன் குழம்பு
Un curry de poisson épicé qui est un incontournable de la cuisine de Jaffna, généralement composé de poisson frais local, de tamarin et d’un mélange d’épices.
Ce plat met en valeur l’accent mis par la région sur les fruits de mer et les saveurs riches, souvent servis avec du riz.
Meilleur endroit pour manger du Meen Kulambu à Jaffna : Cantine Nallur Kovil, Nallur Kovil, Jaffna, Sri Lanka
Vathal Kuzhambu | வத்தல் குழம்பு
Vathal Kuzhambu est un curry piquant à base de légumes secs et de tamarin. Les ingrédients séchés sont cuits dans une sauce épicée. Ce curry est généralement servi avec du riz et est connu pour ses qualités de conservation.
Une variante de ce plat remplace les légumes séchés par du poisson à tête de serpent et s’appelle vaalai meen kulambu. (வாளை மீன் குழம்பு.)
Meilleur endroit pour manger du Vathal Kuzhambu à Jaffna : Restaurant Kumaraswamy, n° 14, Jaffna – Kandy Rd, Jaffna, Sri Lanka
Murungai Keerai Kootu (ragoût de légumes verts aux pilons) | முருங்கை கீரை கூட்டு
Le Murungai keerai kootu est un ragoût nutritif à base de feuilles de pilon, également connues sous le nom de feuilles de moringa et de lentilles.
Les feuilles sont cuites avec des épices et souvent combinées avec de la noix de coco pour plus de richesse. Ce plat a une saveur douce et regorge de vitamines.
Il est couramment servi avec du riz et est connu pour ses bienfaits pour la santé. Des préparations similaires existent dans d’autres cuisines sud-asiatiques, mais le style de Jaffna met en valeur les légumes verts locaux.
Meilleur endroit pour manger du Murungai Keerai Kootu à Jaffna : Restaurant Thiruvaiyaru, n° 62, Nallur Main Rd, Jaffna, Sri Lanka
Keerai Katti | கீரை கட்டி
Le Keerai katti est un plat simple à base de légumes verts sautés mélangés à du riz et des épices. Les légumes verts sont généralement assaisonnés de graines de moutarde et de piments pour plus de saveur.
Ce plat est léger et nutritif, ce qui en fait un incontournable dans de nombreux foyers. On le déguste souvent avec du yaourt ou du curry. Des variantes de ce plat existent dans d’autres régions, mais la version de Jaffna se distingue par ses légumes verts locaux.
Meilleur endroit pour manger Keerai Katti à Jaffna: Cantine de la gare de Jaffna, Gare de Jaffna, Jaffna, Sri Lanka
Appam | அப்பம்
L’Appam est un type de crêpe de riz fermenté avec un centre moelleux et des bords croustillants. La pâte est composée de farine de riz et de lait de coco, puis fermentée toute la nuit.
Appam est le nom tamoul de ce que l’on appelle communément les trémies.
À Jaffna, la pâte est généralement préparée à partir d’une combinaison de farine de riz et de lait de coco, ce qui lui donne une saveur et une texture distinctes. Le processus de fermentation améliore son goût, ce qui donne un profil aromatique légèrement piquant.
Cette nourriture de Jaffna est souvent servie avec une variété de currys, notamment des currys de légumes et de viande, ce qui en fait un plat polyvalent.
La combinaison du centre moelleux et des bords croustillants lui permet de s’imprégner des saveurs des plats d’accompagnement, créant une délicieuse expérience culinaire.
Meilleur endroit pour manger de l’Appam à Jaffna : Café malais, C Ponnampalam Road, Jaffna, Sri Lanka
Paruppu Adai | பருப்பு அடை
Le Paruppu adai est une crêpe aux lentilles savoureuse composée d’un mélange de lentilles et d’épices et généralement servie avec du chutney ou du curry.
La pâte est moulue et assaisonnée avant d’être poêlée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ce plat est riche en protéines et a un délicieux croquant.
Le nom et le plat sont reconnus dans la cuisine de Jaffna, reflétant l’influence des pratiques culinaires locales et plus larges du sud de l’Inde, où il est connu comme un type de dosa.
Meilleur endroit pour manger du Paruppu Adai à Jaffna : Hela Bojun Hala, n° 11, Hospital Road, Jaffna, Sri Lanka
Moddakam | மோடுக்கம்
Moddakam est une boulette sucrée traditionnelle à base de farine de riz et remplie de noix de coco et de jaggery.
Il est particulièrement associé aux festivals et aux occasions spéciales. Il symbolise l’abondance et la prospérité.
Beaucoup disent que la texture douce et la garniture sucrée les ramènent aux bons moments passés en famille, car ils le préparent souvent ensemble et transmettent les traditions culinaires.
Meilleur endroit pour manger du Moddakam à Jaffna : Kachchan Kadai 27, rue Main, Jaffna, Sri Lanka
Vazhaipoo Vadai (வாழைப்பூ வடை)
L’un des aliments les plus populaires de Jaffna comme collation salée à base de fleur de bananier finement hachée, de farine de lentilles et d’une gamme d’épices.
La fleur de bananier est mélangée à des ingrédients comme l’oignon, les piments verts et les feuilles de curry pour former une pâte épaisse.
Le vadai est souvent apprécié comme collation ou apéritif à l’heure du thé, célèbre pour sa saveur et sa texture uniques. Il met en valeur la polyvalence de la fleur de bananier dans la cuisine de Jaffna, reflétant l’accent mis par la région sur l’utilisation d’ingrédients locaux.
Meilleur endroit pour manger du Vazhaipoo Vadai à Jaffna : Centre traditionnel Ammachchi, M2WJ+JVG, Palali Rd, Jaffna
Sodhi (சோதி)
Sodhi a une base de lait de coco crémeuse et aromatique comme de nombreux aliments de Jaffna. Souvent préparé avec des légumes ou de la viande, c’est un curry doux parfait pour les voyageurs qui trouvent la cuisine locale trop épicée.
Le plat comprend généralement des épices telles que le curcuma, le cumin et la coriandre, mélangées à une généreuse quantité de lait de coco pour créer une sauce riche et savoureuse.
Il est généralement servi avec du riz ou des ficelles. Le sodhi est un repas réconfortant apprécié lors d’occasions spéciales et au quotidien.
Meilleur endroit pour manger du Sodhi à Jaffna : Hôtel Vasantham1, 5e rue Cross, Jaffna, Sri Lanka
Aattukari Varai | ஆட்டுக்கறி வறை
L’Aattukari varai est un plat de mouton sec sauté qui met en valeur la préférence de la région pour les plats forts et aromatiques.
Le mouton tendre est mariné dans un mélange d’épices, notamment de coriandre, de poudre de chili et de feuilles de curry, puis sauté.
Souvent servi en accompagnement, l’aattukari varai est un favori lors des réunions de famille et des célébrations, reflétant l’héritage culinaire de Jaffna.
Bien que des plats de viande séchée similaires puissent être trouvés dans les cuisines sud-asiatiques, la version de Jaffna est particulièrement aromatique.
Meilleur endroit pour manger Aattukari Varai à Jaffna: Restaurant confortable, 272 Stanley Rd, Jaffna 40000 Sri Lanka
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