La nourriture à Little India Singapour est un voyage plein de saveur à travers des épices riches, des plats de rue grésillants et des plats légendaires que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Little India est l’une de mes parties préférées de Singapour car ce n’est pas une attraction touristique. Lorsque vous visitez et mangez dans des restaurants, vous êtes assis avec des populations locales.
Mais pour le célébrer, il est important de comprendre l’histoire de Singapour et pourquoi la petite Inde existe aujourd’hui.
La colonisation britannique a façonné une grande partie de l’histoire de Singapour, y compris Little India. En 1822, les tombolas Sir Stamford ont créé des enclaves ethniques pour contrôler la population par ségrégation.
Bien que certains aient emménagé dans le quartier chinois, les Indiens ne pouvaient pas vivre dans les zones européennes. La plupart des premiers résidents indiens étaient des travailleurs tamouls du sud de l’Inde.
Les Britanniques ont amené de nombreux Indiens à Singapour en tant que travailleurs sous contrat. Ils ont travaillé sur les chantiers de construction et nettoyé les rues.
D’autres sont venus en tant que commerçants, prêteurs d’argent et commerçants. Beaucoup ont travaillé avec du bétail, c’est pourquoi vous trouverez la meilleure cuisine indienne près de l’ancienne zone de trading de bétail.
Dans les années 1840, la région a bourdonné des entreprises indiennes. Buffalo Road est devenu le centre du commerce du bétail. Les travailleurs vivaient dans des shophouses, tandis que les Indiens plus riches ont construit des temples.
Aujourd’hui, ces temples se tiennent toujours parmi les restaurants et les magasins.
L’histoire de la nourriture à Little India Singapour
La nourriture indienne de Singapour est différente de ce que vous trouverez à Chennai ou à Mumbai. Les premiers travailleurs tamouls ont adapté leurs recettes.
Ils ont utilisé des ingrédients locaux lorsqu’ils ne pouvaient pas trouver ceux indiens. Les saveurs chinoises et malaises se sont également mélangées.
La nourriture ici est également différente des autres quartiers de Little India du monde entier. Prenez la petite Inde de Vancouver – leur nourriture reste près des styles du nord de l’Inde.
Mais les versions de Singapour ont plus changé. Les cuisiniers ici ont créé de nouveaux plats qui n’existent pas en Inde.
De nombreux plats indiens de Singapour provenaient de différents groupes travaillant ensemble. Les travailleurs chinois mangeaient dans les stalles indiens. Les ingrédients malais ont trouvé leur chemin dans les cuisines indiennes.
Le résultat? Des aliments uniques comme le curry de tête de poisson et le Rojak indien.
15 choses à manger dans la petite Inde
Pani Puri
Les vendeurs de rue de Mumbai ont présenté Pani Puri à Singapour. La version locale utilise une sauce tamarin plus douce.
L’eau (PANI) a plus de menthe et moins d’épices que les versions indiennes. Certains endroits ajoutent de la mangue verte – une touche d’Asie du Sud-Est.
Les cuisiniers locaux rendent les Puris plus petits. Ils sont plus faciles à manger par temps chaud de Singapour. La garniture de pommes de terre comprend souvent des patates douces, ce qui n’est pas courant en Inde.
Moghul Sweet Shop: 48 Serangoon Rd, à l’intérieur de Little India Arcade
Curry de tête de poisson
Ce plat montre comment Singapour crée de nouveaux aliments. En 1949, un propriétaire de restaurant indien voulait plaire à ses clients chinois.
Les Chinois aiment la tête de poisson. Le tamoul cuit comme du curry. La combinaison est devenue un classique de Singapour.
La sauce au curry est différente des versions indiennes. Il est plus aigre du tamarin et a du lait de coco comme des currys malais. Le curry indien n’utiliserait jamais une tête de poisson entière.
The Banana Leaf Apolo: 54 Race Course Rd
Masala Thosai
Les travailleurs tamouls ont amené Thosai à Singapour. L’original était simple, mais les cuisiniers locaux ont ajouté la garniture de pommes de terre.
La version de Singapour est plus grande et plus nette que le Thosai du sud de l’Inde et pourrait facilement nourrir deux personnes. Le chutney de noix de coco est aussi plus sucré ici.
Restaurant Kamala: Serangoon Rd, à l’extérieur du centre de Tekka
Chapati avec mouton keema
Les travailleurs de l’Inde du Nord ont présenté Chapati à Singapour. La version locale est plus mince que les chapati indiens. Keema de Singapour utilise plus d’ail et d’épices locales.
Certains cuisiniers ajoutent de la sauce de soja – une touche chinoise.
Restaurant Azmi: 2 Dalhousie Lane
Roti prata
Le prata de Singapour est plus proche de la nourriture Yogyakarta Roti Canai que la paratha indienne. Les cuisiniers locaux le rendent plus fous.
Ils ajoutent parfois du lait condensé – cela ne se produit jamais en Inde. Mais vous le verrez également en Thaïlande où il est connu comme martaba dans la rue Hilal de Chiang Mai.
Mais ici, la sauce au curry est unique singapourienne, moins épicée que le curry indien.
The Banana Leaf Apolo: 54 Race Course Rd
Tulang Merah
Ce plat est né dans la communauté malaise-indienne de Singapour. Il n’existe pas en Inde. Les cuisiniers utilisent des os de mouton que les magasins de viande jetteraient. La couleur rouge vient du gingembre et des piments.
Les travailleurs l’ont créé pendant les moments difficiles. Ils ne pouvaient pas se permettre de la viande mais ont trouvé que les os étaient savoureux. Le plat montre comment les gens se sont adaptés pour survivre. Maintenant, c’est une cuisine de rue populaire.
Haji Kadir Food Chains: Tekka Center, 665 Buffalo Rd, # 01-297
Biryani
Le Biryani de Singapour est différent des versions indiennes. Le riz est plus jaune du curcuma supplémentaire.
En Inde, Biryani change par région. Mais Singapour a fait son propre style. Les cuisiniers locaux utilisent plus de lait de coco et de feuilles de pandan.
La viande est cuite séparément ici. En Inde, il cuisine avec le riz. Certains endroits le servent sur des feuilles de banane – une tradition du sud de l’Inde. Le mélange d’épices est plus doux pour s’adapter aux goûts locaux.
Komala Vilas: 76 Serangoon Rd
Thali végétarien
Les travailleurs tamouls ont créé le style thali de Singapour. Il a moins d’articles qu’un thali indien mais des portions plus grandes.
Les currys sont moins huileux que les versions indiennes. Les légumes locaux comme les épinards d’eau apparaissent souvent.
Chaque thali comprend également des plats influencés par le chinois. Vous pourriez trouver des légumes sautés avec des épices indiennes. Le DHAL (lentilles) est plus épais ici qu’en Inde.
Madras New Woodlands: 14 Upper Dickson Rd
Rojak indien
Ce plat montre comment différentes cultures se mélangent à Singapour. Les musulmans indiens ont combiné des beignets chinois avec des épices indiennes. La sauce aux arachides provient de la cuisine javanaise. Vous ne le trouverez nulle part en Inde.
Connu sous le nom de Rujak en Indonésie, le plat est originaire de l’île de Java et possède tellement de versions en Indonésie. Il est également disponible en Malaisie, Singapour et Brunei.
Le nom «Rojak» signifie «mélangé» en malais. Chaque vendeur a une recette de sauce secrète. Certains ajoutent de la pâte de crevettes – un ingrédient chinois qui le rend unique à Singapour.
Al Mahboob Rojak: 7 et 9 Kensington Park Rd, Serangoon Garden
Murtabak
Ce plat a voyagé du Yémen en Inde à Singapour. C’est l’un des aliments de rue les plus populaires en Indonésie, où il est connu sous le nom de Martabak.
La version locale est énorme par rapport aux maux-orientaux. Les cuisiniers de Singapour ajoutent des œufs supplémentaires et des épices locales. La pâte est plus mince que Murtabak indien.
Les commerçants musulmans-indiens ont amené Murtabak ici dans les années 1930. Ils ont installé des stands près des ports. Les versions d’aujourd’hui incluent des garnitures modernes comme le fromage – quelque chose que vous ne trouverez pas en Inde.
Zam Zam Singapour: 697-699 North Bridge Rd
Poulet tandoori
Les soldats britanniques qui ont servi en Inde ont apporté du poulet tandoori à Singapour. Les cuisiniers précoces utilisaient des fours électriques car les fours en argile étaient difficiles à trouver.
La version d’aujourd’hui est moins épicée que le Tandoori de l’Inde du Nord.
La marinade comprend des ingrédients locaux comme la citronnelle. L’humidité de Singapour affecte le fonctionnement de la marinade. Cooks a ajusté leurs recettes pour obtenir le même goût fumé par temps différent.
Restaurant Khansama Tandoori: 166 Serangoon Road
Putu Mayam
Cette nourriture tamoule pour le petit-déjeuner a changé à Singapour. Les nouilles de riz sont plus minces que les versions indiennes. Le sucre de palme local (Gula Melaka) remplace le jagré indien.
La noix de coco est toujours fraîche – un avantage d’Asie du Sud-Est.
Les premiers vendeurs l’ont porté sur la tête le matin. Ils ont équilibré des paniers en bambou dans les rues de Little India. Certains magasins modernes fabriquent désormais des versions colorées pour des événements spéciaux.
Ananda Bhavan: 95 Syed Alwi Rd
Gulab Jamun
Ces bonbons sont venus du nord de l’Inde mais ont changé à Singapour. Les versions locales sont plus petites et plus denses. Le sirop de sucre a une saveur de pandan – une touche d’Asie du Sud-Est. Certains endroits ajoutent des pistaches moulues sur le dessus.
Les premiers fabricants indiens indiens utilisaient parfois du sucre de palme local. Cela a créé un goût différent de l’Indian Gulab Jamun. Les versions d’aujourd’hui équilibrent les niveaux de douceur indienne et locale.
Moghul Sweet Shop: 48 Serangoon Rd, à l’intérieur de Little India Arcade
Appam
Non seulement les travailleurs tamouls de l’Inde du Sud ont apporté Appam à Jaffna, où il est devenu connu sous le nom de Hoppers, mais ils l’ont également amené à Singapour.
La version locale est plus douce que l’appam indien. Les cuisiniers ajoutent de l’essence pandan à la pâte. Ils le servent avec du sucre orange au lieu d’un jagré nature.
Le lait de coco est toujours frais ici. En Inde, certains endroits utilisent de la noix de coco séchée. L’humidité de Singapour rend l’appam plus croustillant sur les bords.
Madras New Woodlands: 14 Upper Dickson Rd
Kothu Prata
Les travailleurs tamouls ont créé ce plat en utilisant du pain de prata restant. En Inde, ils le font avec Paratha. Il est également populaire au Sri Lanka et connu sous le nom de Kottu Roti à Ella.
La version de Singapour est moins épicée et comprend souvent du poulet. L’œuf est également cuit différemment ici.
Le style de hachage est unique à Singapour. Les cuisiniers utilisent des spatules métalliques plus grandes qu’en Inde. Le bruit de la coupe fait partie de l’expérience de la nourriture de rue.
Casuarina Curry: 197 Upper Thomson Rd
Conseils pour manger à Little India
- La plupart des endroits s’ouvrent tôt. Allez avant 11 h pour le pain le plus frais.
- De nombreux restaurants se ferment entre 15 h et 18 h.
- Les week-ends deviennent super occupés. Essayez de passer en semaine.
- Vérifiez toujours si les plats sont épicés avant de commander.
- La plupart des endroits prennent de l’argent seulement.
- Il est normal de manger avec vos mains. Vous aurez un évier à laver.
- Si vous ne voulez pas manger avec vos mains, il est normal de demander des couverts.
Meilleurs moments pour visiter la petite Inde
Le petit déjeuner est occupé avec les travailleurs qui obtiennent leur solution de prata. Les foules du déjeuner apparaissent de 12 h à 12 h. Le dîner commence tard, généralement après 19 h. De nombreux endroits restent ouverts jusqu’à minuit.
La meilleure expérience alimentaire se produit pendant Deepavali (généralement octobre ou novembre). Les stands de nourriture apparaissent partout.
Comment y arriver
Emmenez le MRT à la gare de Little India sur la ligne du centre-ville. Ou prenez un taxi pour courir la route du parcours. La zone alimentaire se propage depuis le marché central de Tekka.
