Le rhum est l’épine dorsale non officielle de l’ensemble du canon des boissons tropicales. Sans cela, il n’y aurait pas de daiquiri, Mai Tai, analgésique, de punch du planteur, de trois points et d’un tableau de bord, du zombie – la liste s’allonge encore et encore.

Aussi étrange que cela puisse paraître pour qu’une catégorie de cocktails entière soit dominée par un seul esprit, il est logique que le rhum soit la base de la plupart des boissons tropicales. La majorité de la production de rhum se déroule dans les Caraïbes – c’est-à-dire les tropiques – donc atteindre le bourbon ou le gin peut sembler contre-intuitif à l’âme de quelque chose qui est censé évoquer des vacances à la plage dans un verre.

Cependant, compte tenu du fait que la majorité de ces boissons sont des produits de l’engouement Tiki des années 1930 et des années 40, il est évident que la plupart des cocktails tropicaux sont largement fondés sur la fantaisie. Deux personnes qui ont dirigé l’engouement, Ernest Raymond Gantt (Donn Beach) et Victor Jules Bergeron Jr. (Trader Vic), étaient du Texas et de San Francisco, respectivement. Malgré leur succès et le nombre de recettes de cocktails classiques créées toutes deux, ils ont développé la catégorie sans aucune règle ou restriction établie. En tant que tel, une poignée de leurs boissons – ainsi que celles des barmans qui les ont suivis – emploient de nombreux esprits de base autres que le rhum, comme le gin, la tequila, le bourbon et même la chartreuse.

Donc, pour tous ceux qui sont d’humeur pour une évasion de l’île, mais qui n’ont pas de rhum sous la main, nous vous avons couvert de ces huit délicieux cocktails tropicaux qui ne nécessitent aucun rhum.

El Diablo

Trader Vic Original, la recette d’El Diablo pourrait être loin de la plupart de ses autres classiques, mais il capture toujours le profil acidulé, sucré et épicé généralement associé aux boissons tropicales. Le simple highball se compose de tequila, de jus de citron vert, de crème de cassis et d’une touche de bière au gingembre, ce qui en fait un répit rafraîchissant de ses cohortes à base de rhum.

Le swizzle chartreuse

Le barman basé à San Francisco, Marcovaldo Dionysos, avait créé de nombreuses boissons à base de chartreuse avant de soumettre sa recette pour le swizzle Chartreuse à un concours de cocktails 2003 parrainé par la marque. Et c’est cette spécification qui lui a valu une médaille d’or. L’herbacieuse de la liqueur ouvre la voie à l’ajout de jus d’ananas, de jus de citron vert et de Velvet Falernum, culminant dans un cocktail avec un pied sous les tropiques et l’autre dans les Alpes françaises. Il suffit de faire glisser les ingrédients ensemble, de garnir de muscade râpée et d’un brin de menthe et de profiter.

Le double baril Winchester

La superposition de plusieurs rhums de différentes nations est l’une des nombreuses astuces que Donn Beach a utilisée pour créer les profils de saveurs complexes de ses recettes autrefois secret. Comme il l’a dit une fois, « ce qu’un rhum ne peut pas faire, trois rhums peuvent. » Mais ce n’est qu’au 21e siècle que le barman et le passionné des boissons tropicales Brian Miller a pris ce mantra et l’a appliqué au gin. Il a pris le modèle de zombie et a échangé la base multi-roum de la boisson avec trois gins différents, puis a modifié le reste de la spécification pour compléter les plantes florales des esprits de base. Miller a surnommé la boisson «The Winchester» en l’honneur de son ami, et de l’ambassadeur de la marque Tanqueray, Angus Winchester. Peu de temps après, il a ajouté un quatrième gin au mélange pour créer le frère du cocktail: le double baril Winchester.

La queue du lion

Si un daiquiri et un démodé allaient dans le mariage, le résultat serait la queue du lion. Le mélange de bourbon, de jus de citron vert, de sirop simple, de dram de jvipice et d’imeurs comble le fossé entre les États-Unis continentaux et les Caraïbes, ce qui fait un cocktail tropical et épicé, mais porte un core-caramel sucré gracieuseté de sa base de whisky de bourbon. L’un des ingrédients clés de la boisson, Allvice Dram, est une liqueur jamaïcaine faite par des baies de piment séchées séchées, et bien que sa disponibilité aux États-Unis aient hésité tout au long du 20e siècle, elle est maintenant proposée dans de nombreux magasins d’alcool à travers le pays. La boisson elle-même n’a pas de garniture prescrite, mais n’hésitez pas à ajouter une touche de citron vert ou d’orange pour l’éclairer avec des huiles d’agrumes.

La piña verde

Parfois, un seul échange d’ingrédients est tout ce qu’il faut pour donner à un vieux cocktail bien-aimé une cure de jouvence moderne. Lorsque le barman Erick Castro a commencé à riffer sur la Piña Colada en 2010, il a commencé à soulever du gin pour le rhum et la chartreuse verte flottante au sommet de la boisson, réalisant finalement que sa partie préférée sur le cocktail était l’harmonie entre la chartreuse et la crème à la noix de coco. Il a donc complètement sorti le gin, a fait de Chartreuse la star, et la Piña Verde est née. Une bouteille de chartreuse peut être coûteuse de nos jours, mais les notes de l’esprit de basilic et de menthe se transmettent de manière transparente dans les saveurs des fruits tropicaux en jeu, et plus que de justifier la folie.

Le Saturne

Il a été dit que « le Saturne est pour Gin ce que le Mai Tai est pour le rhum. » Et c’est vrai. Dans le domaine des boissons tropicales, le Saturne porte une construction relativement simple, donc l’esprit de base a beaucoup de place pour briller. On pourrait opter pour un gin sec bien équilibré comme les Seagram pour respecter la recette classique, mais à peu près n’importe quelle expression peut apporter quelque chose de nouveau au mélange et bien s’associer aux autres ingrédients en jeu: jus de citron, sirop de fruits de la passion, orgeat et falernum. Essayez-le avec un vieux Tom Gin pour un cocktail plus succulent et plus doux. Ou atteignez une expression de la résistance de la marine comme le tot de Perry pour un coup de pied supplémentaire d’alcool et de plantes.

La fronde de Singapour

Comme beaucoup de boissons tropicales, la Singapore Sling contient une liste d’ingrédients qui se réunissent pour former quelque chose d’intemporel et délicieux, mais son invention est antérieure à celle de la plupart des autres boissons de la catégorie. Créée en 1915 par le barman Hainanais Ngiam Tong Boon au Long Bar à l’hôtel Raffles de Singapour, le cocktail rouge au coucher du soleil se penche fruité, floral, herbacé et épicé dans la même gorgée. Il y a beaucoup de variations entre les recettes publiées de la boisson, il existe donc de nombreuses approches à adopter, mais la liqueur du gin et des cerises est toujours prise en compte. Servez-le dans une vitre en highball ou un ouragan aux pieds – tout comme ils le font à la tomble.

Le salaud souffrant

Il existe deux versions canoniques du salaud souffrant – un avec du rhum et un sans, ce dernier étant l’original. La première itération a été inventée en 1942 par le barman Joe Scialom à l’hôtel Shepheard au Caire, en Égypte, en tant que tonique de la gueule de bois pour les troupes alliées qui y sont stationnées pendant la Seconde Guerre mondiale. Prétendument, le salaud souffrant a été un coup de succès que des soldats britanniques ont envoyé un télégramme à Scialom, lui demandant d’envoyer huit gallons de cocktail directement aux lignes de front. Bien que certaines recettes appellent le bourbon, la spécification classique consiste en une base divisée de brandy et de gin, une demi-once de jus de citron vert, des amers d’angostura et une touche de bière au gingembre. Les garnitures varient également, mais souvent les barmans garnirent la boisson avec un brin de menthe et un coin orange.

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