novembre 26, 2025

Biscuits à l’érable et aux pacanes façon boulangerie (chargés de pacanes !)

Sommaire :

Dites adieu aux cookies ennuyeux et ordinaires et bonjour à ceux-ci Biscuits au beurre brun, à l’érable et aux pacanes! De l’ajout de beurre noisette, de pacanes confites et de sirop d’érable, aucun détail n’a été laissé de côté dans ces délicieux biscuits !

Biscuits à l'érable et aux pacanes sur une grille.

Le biscuit le plus douillet que vous aurez jamais goûté

De haut en bas, ce biscuit est rempli de douce chaleur et de saveurs douillettes ! En commençant par une pâte à biscuits au beurre noisette pour ajouter une saveur profonde légèrement noisette, aux pacanes confites au sirop d’érable, avec une grande finale consistant à badigeonner les biscuits cuits au four avec du sirop simple à la vanille, chaque saveur est prise en compte.

Le biscuit parfait pour l’automne et par temps froid est maintenant arrivé avec ces biscuits au beurre brun, à l’érable et aux pacanes. Chaque bouchée douce et moelleuse est une explosion de notes d’érable sucré, de pacanes confites croquantes, avec des notes douillettes de cassonade et de saveur d’érable.

Bien que ces biscuits soient d’un autre niveau, il n’est pas nécessaire d’être un génie de la cuisine pour les préparer ! Tout le monde peut préparer un lot de ces délicieux biscuits en suivant simplement les instructions simples de la recette étape par étape !

Revue des recettes de Rebecca

Goût: Un délicieux mélange d’érable sucré et de pacanes grillées aux noisettes avec des notes de beurre noisette et de sucre.

Texture: Extérieur ferme et centre doux et moelleux et morceaux croquants de noix.

Facilité: 5/10

Avantages : La saveur s’améliore avec le temps ! Pas besoin de réfrigérer, mais vous pouvez si vous le souhaitez !

Inconvénients : Un processus en plusieurs étapes consistant à confire des noix de pécan, à dorer le beurre, puis à mélanger la pâte.

Est-ce que je referais ça ? Oui, si vous êtes fan de l’érable, vous allez adorer ces cookies !

Ingrédients pour les biscuits à l’érable et aux pacanes

Farine tout usage
Lait en poudre malté
Bicarbonate de soude
Beurre non salé
Sucre en poudre
Sucre roux clair
Pâte de gousse de vanille
Sel
Extrait d’érable
Gros œuf
Gros jaune d’oeuf
Sirop Simple Vanille
Sel de mer feuilleté
Noix de pécan hachées/morceaux de noix de pécan
Sirop d’érable 100 % pur

La magie du beurre noisette

Le beurre noisette est un moyen simple de faire passer vos biscuits ordinaires à délicieux ! Le beurre noisette est simplement du beurre fondu sur la cuisinière qui, une fois cuit, prend une saveur grillée et légèrement caramélisée qui donne aux biscuits (et à toutes les recettes !) une saveur profonde et riche.

Si vous n’avez jamais fait de beurre noisette auparavant, c’est super simple ! Cela ne nécessite qu’un seul ingrédient, un fouet, une poêle et moins de 10 minutes. Pour tous mes trucs et astuces, consultez mon guide complet sur Comment faire du beurre noisette!

Comment faire des biscuits au beurre brun, à l’érable et aux pacanes

Préchauffez le four et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis réservez.
Faites confire les pacanes en ajoutant des pacanes hachées et/ou des morceaux de pacanes dans une grande poêle avec du sirop d’érable pur à 100 %, de la cassonade claire et du sel marin. Faites cuire ce mélange jusqu’à ce que le sucre et le sirop d’érable aient recouvert les noix et ne soient plus super collants.
Transférez les pacanes confites dans une poêle ou une assiette tapissée de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Fouetter la farine tout usage, le lait en poudre malté et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Alors mettez cela de côté.
Sortez le beurre non salé du réfrigérateur et laissez-le prendre à température ambiante.
Ajouter une partie du beurre non salé dans une poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Poursuivez ensuite la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que des morceaux bruns commencent à se former au fond de la casserole. Ensuite, retirez la casserole du feu et incorporez le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférez ensuite le beurre dans un bol résistant à la chaleur ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.
Ajouter la cassonade légère, le sucre granulé, la pâte de gousse de vanille, le sel et l’extrait d’érable au beurre et mélanger pour combiner.
Incorporer le gros œuf et le gros jaune d’œuf supplémentaire. Laissez ensuite reposer la pâte et fouettez à nouveau, répétez ce processus pendant deux tours supplémentaires.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’un accessoire pour palette.
Incorporez la plupart des pacanes confites refroidies à la pâte à biscuits, en réservant certaines pour la garniture.
Répartissez la pâte à biscuits à l’érable et aux pacanes et déposez-la sur le moule en laissant suffisamment d’espace entre chaque monticule. Garnir la pâte avec quelques noix de pécan confites réservées.
Cuire les biscuits au beurre brun, à l’érable et aux pacanes dans le four préchauffé, en tournant le plat de cuisson à mi-cuisson.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille.
Badigeonnez les biscuits chauds de sirop simple à la vanille, puis saupoudrez-les de sel marin feuilleté. Apprécier!

Conseils pour les biscuits à l’érable de Rebecca

Dans cette recette de cookies, je préfère utiliser un mélange de noix de pécan hachées et de morceaux de noix de pécan. Cependant, vous pouvez utiliser celui que vous souhaitez. Si vous préférez, vous pouvez utiliser quelques moitiés de noix de pécan. Je ne recommanderais tout simplement pas de les utiliser pour une tasse pleine, car la répartition dans la pâte à biscuits ne serait pas aussi uniforme.
J’ai trouvé qu’il était préférable d’utiliser deux plaques à pâtisserie pour pouvoir les alterner entre les lots. Cela évite de faire tomber la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude, ce qui modifierait légèrement la structure du biscuit.
Attention à ne pas trop cuire les noix de pécan sur la cuisinière. Ce processus ne devrait prendre que 5 minutes environ.
Le beurre noisette est fini lorsque des morceaux bruns commencent à se former au fond de la poêle, le dessus devient mousseux et il commence à avoir un arôme de noisette.
La pâte à biscuits de cette recette s’avère très molle, mais c’est normal ! Vous n’avez PAS besoin de refroidir la pâte.
Dès la sortie du four, utilisez un emporte-pièce rond pour les faire tourner. Cela leur donnera une forme parfaitement ronde !

Substitutions et variantes de biscuits à l’érable et aux pacanes

Beurre non salé – L’utilisation de beurre non salé dans cette recette vous permet de mieux contrôler la saveur des biscuits. Cependant, si vous avez déjà du beurre salé sous la main, vous pouvez l’utiliser à la place, puis omettre le sel supplémentaire demandé par la recette.
Pâte de gousse de vanille – Je préfère la pâte à l’extrait pour une saveur plus riche. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une quantité égale d’extrait de vanille à la place de la pâte de gousse de vanille.
Sirop d’érable 100 % pur – Cela donne vraiment aux noix de pécan une véritable saveur d’érable authentique que nous recherchons dans cette recette ! N’hésitez pas à utiliser le sirop d’érable de votre choix à la place si vous préférez.
Lait en poudre malté – Le lait en poudre malté n’est pas nécessaire à la structure du biscuit ; cependant, je trouve que cela ajoute une délicieuse profondeur de saveur. Vous pouvez soit omettre complètement cet ingrédient, soit l’échanger contre une crème à café en poudre.
Sirop Simple Vanille – Pour une variation de saveur plus cosy, vous pouvez badigeonner les cookies de Sirop simple de cassonade au lieu du sirop simple de vanille.
Noix de pécan – N’hésitez pas à utiliser des noix à la place des noix de pécan si vous préférez.

Comment conserver les biscuits à l’érable et aux pacanes

Une fois refroidis, transférez les biscuits au beurre brun, à l’érable et aux pacanes dans un contenant hermétique et conservez-les à température ambiante. Les cookies peuvent ensuite être dégustés jusqu’à 1 semaine.

Avez-vous fait cette recette ?

Si vous avez essayé cette recette, laissez-nous un commentaire dans les commentaires ci-dessous. J’adore avoir de vos nouvelles ! N’oubliez pas de me taguer – @sugarandsoulco – sur Instagram et Pinterest avec vos photos, ou rejoignez notre communauté Sugar & Soul Show-offs et partagez-les là-bas.

Recette de biscuits à l’érable et aux pacanes

Cours Dessert

Cuisine Américain

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Durée totale 1 heure

Si vous aimez les biscuits d’automne douillets, ceux-ci Biscuits à l’érable et aux pacanes sont des incontournables ! Ils sont doux, tendres et chargés d’une riche saveur d’érable et de pacanes croquantes – le genre de biscuit qui donne à toute votre cuisine une odeur incroyable.

Préchauffer le four à 375°F, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Il est préférable d’utiliser deux plaques à pâtisserie et de les alterner entre les lots. Déposer le deuxième lot de pâte sur la plaque à biscuits chaude modifiera légèrement la structure du biscuit.
Ajouter 2 tasses de pacanes hachées/morceaux de pacanes dans une grande poêle avec ¼ tasse de sirop d’érable pur à 100 %, 2 cuillères à soupe de cassonade légèreet ¼ cuillère à café de sel marinet cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre et le sirop recouvrent les noix et ne soient pas super collants, environ 5 minutes.
Transférer les noix dans une poêle ou une assiette tapissée de papier sulfurisé pour les laisser refroidir pendant au moins 15 minutes ou jusqu’au moment de les utiliser.
Pendant que les noix de pécan grillent, fouettez ensemble les 1¾ tasse de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de lait en poudre maltéet ½ cuillère à café de bicarbonate de soude dans un bol moyen et réserver.
Tirez le 14 cuillères à soupe de beurre non salé sortir du réfrigérateur et reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant utilisation.
Ajouter 10 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Continuez la cuisson et remuez fréquemment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des morceaux bruns commencent à se former au fond de la casserole, que le dessus soit mousseux et qu’il ait un arôme de noisette. Retirer du feu et incorporer le 4 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu’à ce qu’il soit fondu. Transférez le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.
Ajoutez le ¾ tasse de cassonade légère, ½ tasse de sucre cristallisé, 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille, 1 cuillère à café de selet ½ cuillère à café d’extrait d’érable au beurre et mélanger pour combiner.
Ajouter 1 gros œuf et un supplémentaire 1 gros jaune d’oeuf et mélangez pendant 30 secondes. Laissez reposer 3 minutes, puis fouettez à nouveau pendant 30 secondes. Répétez le repos et en fouettant pendant 2 tours supplémentaires. La pâte doit être lisse, épaisse et brillante une fois cuite – presque comme une sauce au caramel.
Utilisez une spatule en caoutchouc ou une palette pour mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides pendant 1 minute. La pâte paraîtra très molle, c’est normal et vous ne pas il faut le refroidir.
Incorporez la plupart des pacanes confites, en réservant environ ¼ pour la garniture.
Répartissez la pâte avec une cuillère à biscuits n° 20 (2,15 onces) et déposez la pâte à 3 pouces de distance sur la plaque à pâtisserie préparée. Garnir la pâte avec quelques noix de pécan confites réservées.
Cuire au four 10 à 12 minutes en tournant à mi-cuisson.
Sortez les biscuits du four et utilisez un emporte-pièce rond pour les façonner. Laissez les biscuits refroidir 3 minutes sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille.
Badigeonnez les biscuits chauds de ¼ tasse de sirop simple de vanille et saupoudrer de Sel de mer feuilleté.

Ne faites pas dorer tout le beurre; cela modifiera la recette. Il est important que les 4 cuillères à soupe soient uniquement fondues et non cuites au point de clarifier ou de brunir.
Trancher le beurre avant de le faire fondre lui permettra de fondre plus rapidement et plus uniformément.
J’aime utiliser un mélange de noix de pécan hachées et de morceaux de noix de pécan, mais vous pouvez utiliser celui que vous souhaitez. Vous pouvez utiliser des moitiés de noix de pécan, mais je vous recommande de ne pas les utiliser pour la tasse entière, car la répartition n’est pas aussi uniforme.