chou((Brassica oleracea), plante de légumes et de fourrage de la famille de la moutarde (Brassicaceae), dont les différentes formes agricoles ont été développées par une longue culture à partir du chou sauvage (Brassica oleracea). Les parties comestibles de toutes les formes de chou – qui incluent le chou frisé, le brocoli et les choux de Bruxelles – sont faibles en calories et sont une excellente source de chou de vitamine C., généralement désignée «chou», est un légume de table majeur dans la plupart des pays de la zone tempérée.

Toutes les formes de chou ont des feuilles succulentes qui sont exemptes de poils et recouvertes d’un revêtement cireux, qui donne souvent à la surface de la feuille une couleur gris-vert ou bleu-vert. Les plantes poussent mieux dans les climats doux à frais et tolèrent le gel; Certaines formes tolèrent la congélation dure à certaines périodes de croissance. Le temps chaud altère la croissance et la qualité. Les formes courantes de chou peuvent être classées en fonction des parties de la plante utilisée pour la nourriture et de la structure ou de la disposition de ces pièces, comme suit.

• Feuilles: feuillage lâche ou ouvert (chou frisé et chouchou [B. oleracea, variety acephala]) Et les feuilles se sont repliées en têtes compactes – têtes de borne de grande envergure (par exemple, chou de tête [B. oleracea, variety capitata]) et de petites têtes axillaires (par exemple, choux de Bruxelles [B. oleracea, variety gemmifera])
• Fleurs et tiges de fleurs épaissies: fleurs peu ou non modifiées (brocoli [B. oleracea, variety italica]) et des fleurs très épaissies et modifiées (chou-fleur [B. oleracea, variety botrytis])
• Tide: beaucoup étendue à une structure bulbeuse (kohlrabi [B. oleracea, variety gongylodes]).

Le chou de tête est l’une des formes les plus significatives économiquement de la plante. Le chou à tête dure a été développé en Europe du Nord au Moyen Âge, et les choux mous, tels que Savoy, auraient été originaires plus tôt dans le sud de l’Europe. Les têtes des variétés horticoles de chou de tête varient en forme de pointu par le globulaire à plat; De la structure douce à la structure dure; à travers diverses nuances de vert, gris-vert et magenta ou rouge; et de moins de 1 kg à plus de 3 kg (2 à 7 livres) en poids. Les variétés moins durs doivent être utilisées plus ou moins rapidement après la récolte pour les salades, dans la cuisine ou pour la fabrication de La choucroute, tandis que le type danois de la maîtrise tardive très durs est adapté au stockage hivernal.

Les soi-disant choux chinois, dont Bok Choy (Brassica Rapavariété chinensis) et le chou napa (B. Rapavariété pekinensis), sont des formes d’une espèce apparentée.