carotte((Daucus carota), Herbacé, généralement une plante biennale de la famille Apiaceae qui produit une racine de tapoot comestible. Parmi les variétés communes, les formes de racines vont du globulaire à long, avec des extrémités inférieures émoussées à pointues. Outre les racines de couleur orange, des variétés blanches, jaunes et violettes sont connues.

Carotte sauvage (sous-espèce D. Carota Carotaaussi appelé La dentelle de la reine Anne) est originaire de l’Eurasie et aurait été domestiquée en Asie centrale environ 1000 CE. Des graines préhistoriques ont été trouvées dans les fouilles archéologiques, ce qui suggère que la plante a été utilisée en médecine avant la domestication de sa racine comestible. Les carottes ont été cultivées en Chine et dans le nord-ouest de l’Europe par le 13ème siècle, et les carottes sauvages ont été réparties involontairement comme une mauvaise herbe aux États-Unis pendant la colonisation européenne. Carottes domestiquées (sous-espèces D. carota sativus) sont maintenant largement cultivés dans les zones tempérées. Au 20e siècle, la connaissance de la valeur de Le carotène (provitamine A) est une appréciation accrue de la carotte, une riche source de nutriments.

Les plantes ont besoin de températures fraîches à modérées et ne sont pas cultivées en été dans les régions plus chaudes. Ils nécessitent un sol profond, riche mais lâche. Les machines modernes sement les graines peu dans des bandes pour donner de la place au développement des plantes sans avoir besoin d’amincissement. Une rosette dressée de feuilles doublement composées et finement divisées se développe normalement au-dessus du sol lors de la première saison. La carotte comestible et les racines attachées sont ci-dessous. S’il est laissé non avéré, la plante survit pendant l’hiver et de grandes tiges de fleurs ramifiées surviennent la saison de croissance suivante. Les minuscules fleurs blanches ou rosées sont portées sur de grands grappes de composés (ombels) aux extrémités de la tige principale et des branches. Les graines épineuses sont produites dans de petits fruits segmentés appelés schizocarps. Les graines vendues pour la plantation ont les épines enlevées.

Les carottes fraîches doivent être fermes et nettes, avec une peau lisse et sans tache. La couleur vive-orange indique une teneur élevée en carotène; Les petits types sont les plus tendres. Les carottes sont utilisées dans les salades et les savonnements et sont servies comme légumes cuits et dans les ragoûts et les soupes.