février 20, 2025

Carottes vitrées de 15 minutes (sucrée et beurre)

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Cette recette de carottes glacées infaillibles fait des carottes tendres, sucrées et parfaitement cuites dans une sauce brillante et beurrée. Les carottes cuisent en moins de 15 minutes sur la cuisinière et ne pouvaient pas être plus faciles à faire. Servez-les sur un plateau avec une pincée de citron et des herbes hachées.

Pièces de carottes vitrées dans une poêle. — Des carottes délicieusement tendres dans une sauce au beurre sucré – tellement bon!

Les carottes sont basiques – à tel point qu’elles peuvent presque sembler ennuyeuses. Mais vous devez leur donner un crédit pour être polyvalent, peu coûteux et facilement disponible, à tout moment de l’année.

Lisez la suite pour apprendre l’un des meilleures façons de cuisiner des carottes. Mettez-les dans une poêle sur la cuisinière pendant quelques minutes, ajoutez du beurre, de l’eau et un peu de sucre qui mijotera et épaissira à un glaçage léger. Parfois, garder les choses simples est la clé!

Les carottes avec leur dessus feuillu sur une surface, à côté des tapis de beurre sur une assiette et des plats de sel et de sucre.

Sur les ingrédients

Carottes: Si vous pouvez trouver des grappes de carottes avec leurs hauts verts attachés, prenez-les pour cette recette – ils seront les plus frais. Les verts sont la preuve qu’ils ont récemment été tirés du sol, et non assis en stockage. De plus, vous pouvez les utiliser comme garniture pour terminer le plat. Les carottes qui viennent dans un sac (pas de bébé carottes coupées) fonctionnent également parfaitement et auront toujours bon goût!
Beurre: Je cuit habituellement avec du beurre non salé, mais salé beurre à base de papillon A une saveur riche et noisette incroyable qui est particulièrement délicieuse pour les carottes vitrées.
Sucre: Combiné avec du beurre, le sucre est le secret d’une glaçure et il améliore le goût naturellement sucré des carottes. À mesure que l’eau dans la casserole réduit, les molécules de sucre dissous se concentrent pour former un sirop léger qui se lie à la graisse fondue, créant une délicieuse sauce à la poêle. Vous pouvez utiliser du sucre granulé blanc régulier, du sucre brun clair, du miel ou du sirop d’érable.
Jus de citron: Une pincée de citron ajoute un contrepoint acidulé qui plaît vraiment aux papilles. Utilisez plutôt du citron vert frais ou essayez une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Eau
Herbes fraîches: En option, garnir les carottes vitrées avec du persil, de l’estragon, du thym ou du romarin.

Faire des carottes vitrées, étape par étape

Les légumes de vitrage sont une technique professionnelle que j’ai apprise en tant que cuisinier dans les cuisines des restaurants, mais ce n’est pas du tout fantaisiste. C’est en fait une sorte de recette rétro que Julia Child aurait pu cuisiner à l’époque.

4 Coupez les carottes en morceaux d’environ 1 1/2 pouces de long, sur la diagonale.
5 Mettez les carottes dans une grande poêle. Incorporer l’eau, le beurre, le sucre, le sel et le poivre. Placer à feu moyen-élevé, couvrir et cuire 8 minutes.

6. Les carottes doivent être tendues à ce stade (pas pâteuses), avec une sauce liquide dans la poêle.
7 Porter la sauce à ébullition à feu vif et cuire environ 5 minutes de plus, à découvert jusqu’à ce que le liquide réduit et qu’un glaçage se forme.

8 Presser les quartiers de citron sur les carottes et saupoudrer de croyants de persil frais ou de carottes.
9. Servir les carottes sur un plateau, la sauce versée.

Faire des instructions

Pour faire des carottes vitrées un jour ou deux auparavant, ne réduisez pas le liquide de la poêle. Refroidir et stocker au réfrigérateur. Lorsqu’il est prêt à servir, chauffer les carottes dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le glaçage se forme (étape 5).
Les carottes vitrées peuvent être servies à tout moment, mais ils sont particulièrement bons pour Action de grâces plats d’accompagnement ou pour aller avec un recette de poulet entier rôti.

Carottes vitrées et beurre et beurre

Karen Tedesco

Temps de préparation 10 minutes

Cuire le temps 13 minutes

Temps total 23 minutes

Cours Légumes

Cuisine Américain

Portions 4 portions

Peler les carottes, si vous le souhaitez. (Ma mère dirait que c’est là que sont les vitamines :). Coupez le dessus et les pointes inférieures effilées des carottes. Réservez quelques brins de légumes verts pour la garniture s’ils ont l’air frais et non visqueux (donnez-leur un rinçage rapide pour éliminer le sable ou le grain, puis sécher).
Coupez les carottes en morceaux d’environ 1 à demi-pouces de long par ½ pouce de diamètre – cela s’assurera qu’ils cuisent rapidement et uniformément.
Mettez les carottes dans une grande poêle (12 pouces), de préférence antiadhésive pour un nettoyage facile. Versez dans l’eau et ajoutez le beurre, le sucre, le sel et le poivre.
Placer la poêle à feu moyen-élevé. Dès que l’eau commence à mijoter, couvrir la casserole et abaisser le feu à moyen. Cuire 8 minutes. Les carottes devraient se sentir fermes à la mode lorsqu’elles sont fourrées avec la pointe d’un couteau.
Tournez le feu à haut et portez le liquide à ébullition. Cuire les carottes, à découvert, jusqu’à ce que la sauce réduit d’environ la moitié, environ 5 minutes. Une fois que les grandes bulles commencent à se former, c’est un signe que la sauce a suffisamment réduit et le glaçage est fait. Retirer la casserole du feu avant que le liquide ne s’évapore totalement ou que le beurre commencera à dorer (ou à brûler).
Transférer les carottes et la sauce poêle dans un plateau ou un grand bol. Pressez les quartiers de citron sur les carottes, dispersez les herbes ou les légumes verts de la carotte sur le dessus et servez.

Faire avancer: Pour faire des carottes vitrées un jour ou deux auparavant, préparez-vous à l’étape 4. Rraîchement et réfrigérer. Lorsqu’il est prêt à servir, chauffer les carottes dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le glaçage se forme (étape 5).
Pour faire de la cassonade ou des carottes glacées au miel, remplacez simplement une quantité égale au sucre granulé.
Une pincée de citron ajoute un contrepoint acidulé qui plaît vraiment aux papilles. Utilisez plutôt du jus de citron vert pressé, ou essayez une cuillère à café de vinaigre balsamique.

Les faits nutritionnels sont calculés par des logiciels tiers. Si vous avez des besoins alimentaires spécifiques, veuillez vous référer à votre calculatrice préférée.