Chicorée (Cichorium Intybus) et endive (Cichorium endivia) sont des feuilles amères étroitement liées dont je ne serais pas sans. Considérez-les comme les olives du monde de la salade. Nos palais sucrés en font un goût acquis pour certains – nous sommes programmés pour lire l’amertume comme dangereuse – mais, une fois les clics amers, cela peut devenir un vrai favori.
Essayez quelques feuilles amères comme ponctuations dans une salade feuillue, un cœur de chicorée râpé bien habillé (les cœurs ont tendance à être plus doux que les feuilles) ou cuire quelques cœurs coupés en deux dans un gratin crémeux. Le tremplin pour moi était une entiment à froufrous frite en huile brûlante jusqu’à ce qu’il ait flétri: fortement salé et parsemé, une pincée de citron, avec juste une trace de sucre jetée, c’était sucré, sel, amer et tranchant en excellent équilibre.
Les chimies et les endive sont un réel plaisir à explorer. Ils peuvent être pâles, sombres, fermes ou lâches, serrés ou à froufrous, au cœur ou cueillis pour les feuilles, avec un riche choix de saveurs et de textures assorties.
Parmi les chimies au cœur, je cultive toujours «le pain de sucre» et «Palla Rosa». Le premier est une variété à feuilles vertes non différente d’une laitue cos en forme, avec une texture nette pour aller avec une superbe saveur; Ce dernier est étroit et blanc, se développe comme un globe serré et prend également bien la cueillette des feuilles. Les deux ont une excellente résistance au boulon. «Rossa di Treviso» (également appelé «Treviso Rosso») est un Radicchio grand et robuste que j’ai trouvé totalement fiable, entièrement délicieux et avec une coloration rouge / vert acide qui plaît à l’œil. C’est une bonne chose à cultiver pour avoir des feuilles ou de cueillir des feuilles. «Variegata di Castelfranco» est une autre superbe chicorée à double usage, avec des feuilles vert lime et marron magnifiquement mouchetées.
« Semez avec succession en petits lots pour vous donner un approvisionnement régulier d’août à la fin de l’hiver, lorsque le potager n’est pas le plus productif »
L’escarole (ou Batavian) endive a de larges feuilles plates et a tendance à prospérer en hiver, tandis que les variétés frisée bouclées et frangées sont bonnes pour la cueillette d’été et ont tendance à être lentes. «Fine de Louvier» est une superbe endive pour la récolte des feuilles, «Blond Full Heart» produit d’excellents cœurs et «Cornet de Bordeaux» prendra tout ce qui y va d’hiver. Si une variété pâle fait appel, essayez «Cuor d’Oro» – il est très productif et devient blanc sans blanchir.
La chicorée et l’endive sont agréablement faciles à cultiver. Ils préfèrent une tache ouverte ensoleillée et, bien que les sols humides soient tolérés, un site fertile et à drainage libre convient le mieux. Par tous les moyens, démarrez-les dans des modules, mais je trouve que le semis directement à la fin du printemps et au début de l’été donne d’excellents résultats; Couvrir d’un demi-pouce de terre environ, et mince à environ 2 pouces l’un de l’autre pour la récolte de petites feuilles, 10 pouces pour les grandes feuilles ou les cœurs et laisser 10 pouces entre les rangées. Il y a une certaine variation dans le meilleur temps de semis pour chaque variété, alors vérifiez le paquet de graines. Si vous cultivez des cœurs ou pour les feuilles de coupe et de nouveau, je suggère de semer avec succession avec de petits lots pour vous donner un approvisionnement régulier d’août à la fin de l’hiver, lorsque le potager n’est pas le plus productif. La plupart des variétés de chicorée et d’endive adorent le froid: lorsque d’autres feuilles ont succombé au gel, vous pouvez cueillir des feuilles et des cœurs tout au long des mois les plus froids. Je les ai même effacés de 6 pouces de neige et j’ai trouvé des plantes parfaites en dessous.
L’endive et les chimies sont assez robustes et autonomes, bien qu’un peu d’arrosage supplémentaire dans les sorts de sécheresse minimisera la probabilité de boulonner et empêchera les plantes trop amer. Comme pour de nombreuses feuilles de salade, les limaces et les escargots peuvent être une nuisance pour les jeunes plantes, alors prenez les mesures que vous préférez; À mesure que la chicorée et l’endive grandissent, leur amertume semble dissuader les mollusques.
La chicorée peut être forcée en les soulevant en novembre, en réduisant les feuilles à environ un pouce et en les stockant à plat dans du sable quelque part frais, avant de les planter dans du compost humide avec les pointes coupées, couvrant un sac et en les gardant à 10 ° C – 15 ° C – mais j’ai perdu la volonté qui n’ait pas écrit cette phrase, ce qui ne me dérange pas de passer par le palaver. Si vous n’êtes pas découragé, essayez «Witloof de Bruxelles», une variété qui préfère un sol non en cours.
Vous pouvez blanchir la chicorée et endive en plaçant un grand pot sur une tête mature pour exclure toute la lumière pendant quelques semaines, après quoi elles devraient être plus pâles et plus sucrées. Je l’ai fait une fois et le résultat était vraiment bon, mais j’ai adoré leur amertume caractéristique et ce que vous pouvez en faire encore plus dans la cuisine.
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