Histoire du chocolat

Le Le cacao a été cultivé il y a plus de 3 000 ans Maya, Le toltec et les peuples aztèques, qui ont préparé une boisson à partir de ses fruits, le cacao (parfois l’utiliser comme boisson cérémonielle) et ont également utilisé le haricot comme monnaie. Le Maya considérait le chocolat comme la nourriture des dieux, a tenu le cacao pour être sacré, et même enterré des dignitaires avec des bols de substance (ainsi que d’autres articles jugés utiles dans l’au-delà). En fait, l’identification du (Mot d’origine originaire) ka-ka-w («Cacao») inscrit sur ces conteneurs était essentiel pour déchiffrer la manière phonétique d’écriture du Maya.

L’Espagne a été le premier pays européen à incorporer du chocolat dans sa cuisine, mais exactement comment cela s’est produit est vague. Il est connu que Christophe Columbus a emmené des haricots de cacao en Espagne après son quatrième voyage en 1502, bien que peu de choses en soient fait à ce moment-là. Il a été communément pensé (bien qu’il n’y ait aucune preuve) qu’en 1519 Montezuma II, le Le souverain aztèque du Mexique, a servi une boisson amère au cacao au conquistador espagnol Hernán Cortés, qui a ensuite présenté la boisson en Espagne. Une forte possibilité est que le chocolat est arrivé pour la première fois en Espagne en 1544 avec des représentants du peuple Mayan de Kekchí au Guatemala, qui venait des cadeaux (y compris le chocolat) pour visiter la cour du prince Philip. Cependant, ce n’est qu’en 1585 que la première expédition enregistrée de fèves de cacao est arrivée en Espagne de Veracruz, au Mexique. Sucré et aromatisé avec cannelle et La vanille, le chocolat était servie de boisson chaude et est devenue très populaire dans la cour espagnole. Il a fallu de nombreuses années avant que le chocolat n’ait son introduction à la France, en Angleterre et au-delà.

En 1657, un Français ouvrit une boutique à Londres où le chocolat solide pour faire de la boisson pourrait être acheté à 10 à 15 shillings par livre. À ce prix, seuls les riches pouvaient se permettre de le boire, et il est apparu à Londres, à Amsterdam et à d’autres maisons de chocolat à la mode européennes, dont certaines se sont ensuite transformées en clubs privés célèbres. À Londres, de nombreuses maisons de chocolat ont été utilisées comme lieux de rencontre des partis politiques ainsi que des lieux de jeu à enjeux élevés, notamment le chocolaterie de cacao (plus tard le club de cacao), qui a ouvert ses portes en 1698, et White’s, qui a été ouvert par Francis White en 1693 en tant que Chocolate-House de White. Vers 1700, l’anglais a amélioré le chocolat par l’ajout de lait. La réduction du coût de la boisson a été entravée en Grande-Bretagne par l’imposition de droits d’importation élevés sur le cacao cru, et ce n’est qu’au milieu du XIXe siècle, lorsque le droit a été abaissé à un rythme uniforme d’un sou par livre, que le chocolat est devenu populaire.

Pendant ce temps, la fabrication de chocolat à l’étranger à l’étranger et a grandi en sophistication. La fabrication de chocolat a commencé dans les colonies américaines en 1765 à Dorchester, Massachusetts, en utilisant des haricots apportés par les capitaines de la mer de la Nouvelle-Angleterre de leurs voyages aux Antilles. James Baker a financé le premier moulin, qui a été exploité par un immigrant irlandais, John Hanan. La puissance d’eau a été utilisée pour broyer les haricots. Aux Pays-Bas en 1828, CJ van Houten a breveté un processus pour presser une grande partie de la graisse, ou beurre de cacao, du sol et des fèves de cacao rôties et donc d’obtenir de la poudre de cacao. En 1847, la firme anglaise de Faire frire et les fils combinés au beurre de cacao avec liqueur de chocolat et sucre à produire Chocolat sucré (mangeant) – la base de la plupart des confiseries au chocolat – et en 1876 Daniel Peter de Suisse a ajouté du lait séché pour faire du chocolat au lait. La prolifération des aliments au chocolat aromatisés, solides et enrobés a rapidement suivi.

Production de chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir des grains de fèves de cacao fermentées et rôties. Les grains sont bruyants pour former une liqueur de chocolat fluide pâteuse, qui peut être durci dans les moules pour former du chocolat amer (pâtisse La poudre de cacao ou mélangé avec du sucre et du beurre de cacao supplémentaire pour faire du chocolat sucré (manger). L’ajout de lait séché ou concentré au chocolat sucré produit chocolat au lait.

Le chocolat blanc, apprécié pour sa riche texture et sa saveur délicate, n’est techniquement pas un chocolat. Le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao avec des produits laitiers, du sucre et des arômes tels que la vanille.

Nathan Myhrvold