chou-fleur((Brassica oleracea, variété botrytis), forme hautement modifiée de chou dans la famille de la moutarde (Brassicaceae), cultivée pour ses masses comestibles de structures de fleurs partiellement développées et de tiges charnues. Le chou-fleur est riche en vitamines C et K et est fréquemment servi comme légume cuit ou utilisé cru dans les salades et les savonnements.

Les chou-flores sont des plantes annuelles qui atteignent environ 0,5 mètre (1,5 pieds) de hauteur et portent de grandes feuilles arrondies qui ressemblent à des chouchonnets (Brassica oleraceavariété acéphale). Comme souhaité pour la nourriture, l’amas terminal forme un «caillé» ferme et succulent ou une tête, qui est une inflorescence immature (groupe de fleurs). Les larges feuilles s’étendent bien au-dessus du caillé et sont souvent attachées ensemble avant la récolte pour ombrager le caillé et empêcher la décoloration. Commercialement, le chou-fleur blanc est le plus courant, bien que les cultivars orange, violet, vert et brun existent également. Les plantes produisent des fleurs jaunes en forme de croix et portent des graines dans des capsules sèches appelées siliques.

Le chou-fleur est une récolte par temps frais et nécessite des températures cohérentes d’environ 16 ° C (60 ° F) pour produire des têtes. Les plantes poussent mieux dans le sol humide riche en azote et ne produiront que de petites têtes si elles sont stressées avec la sécheresse. Clubroot, une maladie fongique, est un problème courant pour les cultures de chou-fleur, et les plantes sont assez sensibles à un certain nombre d’insectes mangeurs de feuillage, y compris des boucleurs de chou, des blancs de chou et des pucerons.