Faits saillants de notre cours de cuisine à Bologne
Faire de la pâte à pâtes
Un hôte gracieux, Grazia a lancé le cours de cuisine avec un café traditionnel et une introduction générale à des pâtes fraîches à la maison.
En Italie, Grazia nous a dit, «Il existe plus de 300 types de pâtes différents.» Chaque région d’Italie, elle a en outre élaboré «a sa propre forme et sa propre texture de pâtes et ils sont influencés par le sol et le climat».
Pendant que nous parlions, chacun de nous dans notre petit groupe intime de quatre personnes, a travaillé autour de la table de la salle à manger dans nos propres stations individuelles.
Il existe une technique pour rendre la pâte de pâtes fraîche douce et lisse, que Grazia a décrit comme l’une de ses préférées «Méthodes de cuisine méditatives.»
La pâte de pâtes fraîches de Bologne, nous avons appris, caractérisé par une texture légère et douce.
Et, pour réaliser la texture souhaitée pour faire des pâtes authentiques à partir de la bologne, la pâte doit être aplatie, arrondie et aplatie à nouveau en utilisant la partie charnue autour du pouce.
En parfaite synchronicité, nous avons tous essayé d’imiter le traditionnel sfogline Techniques de pâtes tout en imitant Grazia.
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