La béchamel C’est une salsa qui nécessite une préparation préalable, et qui ne doit pas être compliquée, mais qui saura bien la faire. Siempre se habla del sofrito, la picada o el caldo como bases de la cocina catalana; et en vrai, voilà mon fils. Mais, à pesar de ser de origine francésc’est aussi une base imprescindible de beaucoup de plats de notre recetario. Vous pouvez préparer votre utilisation à un moment donné, mais vous pouvez également cuisiner pour la protéger et l’utiliser plus efficacement.

La béchamel admet des variations, comme par exemple dans la texture. Je préfère plus de liquide et je veux plus de crème. Il est nécessaire, obligatoirement, qu’il s’agisse d’une bonne rebanada de pan pour qu’elle soit bien rebañada lorsqu’elle parvient au platon. Si vous voulez des macarons, des berenjenas, des cannelones ou des croquetas, cette salsa est un basique indispensable qui doit être fait correctement.

Histoire de la béchamel

Une tradition étendue situe l’origine de la béchamel dans la Florence renacentista, vinculándolo aux cocineros qui accompagnent Catalina de Médicis lors de son mariage avec Enrique II de France en 1533. Dans cette version, la cour française avait hérité de tous les maestros italiens une salsa qui, avec le temps, se transformait en un pilier de la gastronomie européenne. Sans embargo, il s’agit d’une garantie de support documentaire : il n’existe aucun registre confirmant la présence de cuisiniers italiens au service de Catalina en France, ni mention d’une préparation similaire à la béchamel dans les archives de l’époque.

La première description connue d’une salsa qui pourrait considérer son antécédent apparaître plus d’un siècle après, en 1651, en Le Cuisinier Françaisle célèbre tratado culinaire de François Pierre de La Varenne, chef des marqués de Uxelles. Ce recueil reconnaît une version primitive et bastante distincte de la béchamel actuelle, qui suggère que son évolution soit due à la paulatine et aux fruits de l’expérimentation culinaire française. À ce moment-là, l’invention de la salsa sera attribuée au cuisinier du duc Louis de Béchameil, qui l’appellera et le nommera dans la préparation.

Pendant toute la durée des derniers siècles, la formule de la béchamel a expérimenté des changements constants. Au siècle XVIII, il figurait comme base indispensable de la salsa Mornay, et il n’était pas rare de trouver des variantes enriquecidas avec des plats divers comme le roquefort, le stilton, le gorgonzola ou le bleu d’Auvergne.

Receta de Ada Parellada

Voici les ingrédients pour faire une bonne salsa béchamel, selon Ada Parellada :

• 1 litre de lait.
• 70 g de mantequilla.
• 70 g de harina.
• Sal.
• Nuez la mosquée.
• Pimienta blanca.

Premièrement, nous fondons la mantequilla sur la cazuela. Nous ajoutons le harnais de coupe et nous le faisons pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le harnais change légèrement de couleur. Nous vertimons le lait bien chaud et nous le cuisons lentement pendant 10 minutes, sans laisser le dissolvant et jusqu’à ce que la texture soit désirée. Terminamos con nuez moscada recién rallada, sal and pimienta. Si nous ne pouvons pas l’appliquer immédiatement, les vertons dans un récipient et nous les tapons sur la peau avec du papier de cuisson.

Gastronomie de Parellada

La gastronomie d’Ada Parellada est une combinaison équilibrée entre la tradition catalane et la créativité contemporaine, une formule que le chef s’est converti en vente personnelle dans l’ensemble de sa filière. Sa cuisine se caractérise par le respect absolu du produit de proximité et de temps, qu’elle utilise comme point de départ pour réinterpréter les recettes classiques avec une langue culinaire plus légère, colorée et actuelle. Dans vos plats, vous faites vivre des techniques modernes avec une sensibilité artisanale qui cherche à préserver l’essence de chaque ingrédient, en utilisant des produits artificiels inutiles, mais sans renoncer à la sorpresa.

De plus, il a construit un style gastronomique profondément lié à la durabilité et à l’amélioration, des valeurs qui défendent tant dans vos restaurants que dans votre travail divulgué. Votre propuesta culinaire est apuesta par la qualité sans excès, par la sencillez bien exécutée et par une cuisine proche qui invite le produit à profiter sans solennité.