Apprendre comment clarifier le beurre pour éliminer les solides du lait. Clarifier le beurre est TELLEMENT facile et constitue le MEILLEUR beurre pour le pop-corn !
Qu’est-ce que le beurre clarifié ?
Le beurre clarifié est simplement du beurre qui a été chauffé pour éliminer les matières solides du lait et une partie de l’eau. Également parfois appelé beurre tiré, le beurre clarifiant ne laisse derrière lui que de la matière grasse pure. Cela semble compliqué, mais en réalité c’est super simple à réaliser. Et c’est très difficile de se tromper !
NOTE: On me demande souvent quelle est la différence entre le beurre clarifié et le ghee. C’est techniquement la même chose. Donc si vous savez faire du beurre clarifié, vous savez déjà comment faire du ghee. La différence est qu’il est chauffé au-delà de la simple séparation de la matière grasse et des solides du lait.
Le ghee est cuit jusqu’au stade du beurre noisette où les solides du lait sont dorés et coulent au fond de la casserole. Ensuite, vous écumez le fond de la casserole pour éliminer les solides bruns et vous vous retrouvez avec un beurre liquide au goût riche de noisette.
Les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable en cuisine, selon que vous souhaitez ou non un goût de noisette supplémentaire dans la recette que vous préparez.
Meilleur beurre pour le pop-corn
Mais quand faut-il utiliser du beurre clarifié ? Le beurre clarifié est utile chaque fois que vous souhaitez faire sauter des aliments à une température plus élevée que celle que permet normalement le beurre ordinaire. Étant donné que les solides du lait sont éliminés lorsque vous clarifiez le beurre, la matière grasse dorée claire restante a un point de fumée beaucoup plus élevé.
J’ADORE l’utiliser pour préparer des œufs brouillés ! Ils s’avèrent toujours super crémeux et délicieux… Cependant, mon préféré je l’utilise lorsque je fais du pop-corn au beurre fait maison. C’est absolument le MEILLEUR beurre de pop-corn !
Avez-vous déjà remarqué que votre pop-corn fait maison a une texture granuleuse ? Cela se produit lorsque les solides du lait se raffermissent à mesure que le beurre fondu ordinaire refroidit. L’utilisation de beurre liquide clarifié élimine cette couche granuleuse ! Et comme vous avez retiré la majeure partie de l’eau du beurre, votre pop-corn reste également bien croustillant.
Comment clarifier le beurre
Vous n’avez pas vraiment besoin d’une recette de beurre clarifié. Tout est dans la méthode ! Et la méthode est aussi simple que possible.
Commencez par faire chauffer deux bâtonnets de beurre non salé dans une casserole moyenne à feu très doux. Notez que puisque vous concentrez essentiellement la matière grasse, vous souhaiterez utiliser la meilleure qualité de beurre possible.
Continuez à chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que vous voyiez de la mousse monter jusqu’au sommet. Au fur et à mesure que l’eau contenue dans le beurre s’évapore, elle peut crépiter et éclabousser un peu. C’est tout à fait normal, mais faites attention à ne pas vous brûler.
Écumez la mousse et les solides du lait avec une étamine
Lorsqu’il n’y a plus de mousse qui monte, éteignez le feu et déplacez la casserole sur un autre brûleur. Pliez un morceau de gaze environ quatre fois et placez-le dans une passoire à mailles fines. Placez la passoire sur un bol ou une tasse à mesurer.
Versez le beurre fondu à travers la passoire doublée dans votre récipient. Les solides du lait resteront derrière et vous vous retrouverez avec de la matière grasse dorée liquide pure.
Vous pouvez facilement contrôler la quantité que vous préparez en modifiant le nombre de bâtonnets de beurre que vous utilisez. Vous n’avez besoin que d’environ ¼ de tasse pour préparer un lot de mon pop-corn de cinéma fait maison. C’est à peu près la quantité que vous obtiendriez en clarifiant un seul bâtonnet de ½ tasse de beurre.
Conserver le beurre liquide après clarification
Le beurre liquide clarifié a une durée de conservation plus longue que le beurre ordinaire. Il deviendra semi-solide en refroidissant, ce qui le rendra facile à conserver. Utilisez-le immédiatement, ou il se conservera à température ambiante pendant environ 6 mois lorsqu’il est conservé dans un contenant hermétique.
Vous pouvez également le verser dans un bocal propre et le réfrigérer jusqu’à un an. J’en ai toujours sous la main dans mon frigo !
Comment faire du beurre clarifié
Apprenez à clarifier le beurre pour éliminer les solides du lait. Clarifier le beurre est TELLEMENT facile et constitue le MEILLEUR beurre pour le pop-corn !
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Instructions
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Faites chauffer deux bâtonnets de beurre non salé dans une casserole moyenne à feu très doux.
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Continuez à chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que vous voyiez de la mousse monter jusqu'au sommet. Il peut cracher et éclabousser un peu, alors soyez prudent.
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Lorsqu'il n'y a plus de mousse qui monte, éteignez le feu et déplacez la casserole sur un autre brûleur.
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Pliez un morceau de gaze environ quatre fois et placez-le dans une passoire à mailles fines. Placez la passoire sur un bol ou une tasse à mesurer.
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Versez le beurre fondu à travers la passoire tapissée dans votre récipient et laissez refroidir.
Remarques
Stockage: Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 6 mois ou jusqu’à un an au réfrigérateur.
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