Le beurre clarifié, également parfois appelé beurre étiré, est une forme de beurre « propre » dans lequel certains solides sont éliminés et seule la matière grasse pure reste. Le beurre non salé fond lentement, permettant aux solides du lait de se séparer du liquide doré transparent et à l’eau de s’évaporer. Cuisiner avec du beurre clarifié présente plusieurs avantages, notamment lors de la friture. Les solides du lait sont à l’origine de la fumée et de la brûlure du beurre pendant la cuisson. Ainsi, en les omettant, vous pouvez cuisiner avec du beurre à une température beaucoup plus élevée et pendant une période de temps plus longue. Les matières solides du lait provoquent également la détérioration du beurre ou son rancissement. Clarifier le beurre garantit que lorsque vous l’utilisez pour cuisiner certaines choses, leur durée de conservation sera plus longue.

Le goût du beurre clarifié, bien que différent et moins riche que celui du beurre ordinaire, est idéal pour frire certains aliments, comme les aubergines panées, les crêpes ou les blintz. Il a une saveur agréable et subtile que vous n’obtiendrez pas en la faisant frire dans des graisses animales ou d’autres types d’huile. Si vous apprenez à cuisiner casher, le beurre clarifié est utile dans les plats laitiers et végétariens, mais ne doit pas être utilisé pour cuire de la viande.

Le beurre clarifié ne devient pas granuleux lorsqu’il est réfrigéré et refondu. C’est un choix populaire avec certains produits de boulangerie. C’est également utile pour créer une sauce hollandaise onctueuse. Étant donné que la plupart des matières solides du lait sont éliminées, le beurre clarifié est également un bon choix pour les personnes intolérantes au lactose. Cependant, ceux qui ont des allergies au lait doivent rester à l’écart en raison de la petite quantité de matières solides du lait qui peut rester.

Faire son propre beurre clarifié est très simple. Je vais vous expliquer le processus ici. J’ai écrit le tutoriel pour 1 tasse de beurre, qui produit entre 2/3 tasse et 3/4 tasse de beurre clarifié. Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette pour en faire plus à la fois. J’aime en préparer 2 ou 3 tasses et les conserver au réfrigérateur, donc j’en ai toujours sous la main. Cela vous durera plusieurs mois.

La semaine prochaine, je partagerai une recette où vous devrez connaître ce processus… alors étudiez ! 🙂

Produits recommandés:

Casserole

Petite passoire à mailles

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Comment clarifier le beurre

Apprenez à faire du beurre clarifié avec un tutoriel simple, des photos étape par étape et des instructions imprimables. Idéal pour la friture.

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Portions : 6 portions

Temps de préparation : 5 minutes minutes

Temps de cuisson : 15 minutes minutes

Durée totale : 20 minutes minutes

Ingrédients

• 1 tasse beurre non salé (2 bâtons)
• Petite casserole
• Crépine à mailles
• Plusieurs couches de gaze
• Bol résistant à la chaleur
• Récipient hermétique pour conserver le beurre clarifié (j’utilise un petit pot Mason)

Instructions

• Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Baisser le feu à moyen-doux. Laissez le beurre fondre lentement. Cela prendra quelques minutes – ne vous précipitez pas en augmentant le feu. La voie à suivre est basse et lente ! Ne remuez pas le beurre pendant qu’il fond, laissez-le tranquille.

• Une fois le beurre complètement fondu, vous remarquerez qu’une couche blanche et mousseuse s’est formée sur le dessus. Utilisez une cuillère pour écumer cette mousse de la surface du beurre, en prenant soin de laisser la matière grasse dorée.
  

• Écumez autant de mousse que possible de la surface. Ne vous inquiétez pas si quelques taches restent, vous les éliminerez plus tard. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les solides que vous avez écumés dans un autre plat pour ajouter de la saveur : ils peuvent être mélangés à des pâtes chaudes, sur du riz ou sur du pop-corn frais et chaud.
  

• Retirer le beurre du feu et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, placez une passoire en treillis métallique sur un bol résistant à la chaleur. Tapisser la passoire de plusieurs couches de gaze. Si vous n’avez pas de gaze sous la main, utilisez un filtre à café : il faudra plus de temps pour filtrer, mais c’est tout aussi efficace.
  

• Inclinez doucement la poêle et versez lentement le beurre fondu dans la gaze. Vous voulez seulement verser la graisse dorée à travers la gaze, en écumant les restes de mousse.
  

• Lorsque vous arrivez au fond de la casserole, vous remarquerez plus de solides du lait. Ne les versez pas dans l’étamine – arrêtez-vous lorsque vous n’avez plus de matière grasse et que seuls les solides restent.
  

• Versez le beurre clarifié dans un récipient et fermez-le. Conserver au réfrigérateur. Le beurre se solidifiera à des températures plus fraîches, mais peut facilement redevenir liquide en le réchauffant.
  

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Nutrition

Faits nutritionnels

Comment clarifier le beurre

Montant par portion

Calories 271
Calories provenant des graisses 270

% valeur quotidienne*

Graisse 30g46%

Gras saturés 19g119%

Cholestérol 81 mg27%

Sodium 4 mg0%

Potassium 9 mg0%

Vitamine A 945 UI19%

Calcium 9 mg1%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

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Les informations nutritionnelles doivent être considérées uniquement comme une estimation ; veuillez consulter un diététiste, un nutritionniste ou votre médecin pour des questions spécifiques liées à la santé. En savoir plus ici. Veuillez noter que la recette ci-dessus est publiée à l’aide d’un plugin de fiche de recette, avec un logiciel préexistant qui peut calculer automatiquement les mesures métriques, ainsi que modifier le nombre de portions. Les conversions métriques et les modifications du nombre de portions (entraînant des quantités d’ingrédients différentes) n’apparaîtront que dans la liste des ingrédients et ne seront pas modifiées dans les instructions étape par étape de la recette.