Ce guide est tout ce dont vous avez besoin pour apprendre à cuisiner l’orge parfaitement à chaque fois ! L’orge tendre et moelleuse est un grain entier polyvalent qui est nutritif, facile à cuisiner et peut être utilisé de nombreuses façons.

Nous plongeons un peu plus profondément dans mon garde-manger méditerranéen. L’ingrédient phare d’aujourd’hui est l’une de mes céréales préférées, l’orge !

Orge

L’orge est un grain entier avec une texture moelleuse agréable et une saveur légèrement noisetée. Il est également très nutritif et riche en fibres, vitamines et minéraux, c’est pourquoi il constitue un ingrédient de base du régime méditerranéen.

J’adore utiliser l’orge dans les soupes, les salades ou comme base pour de délicieux bols. Je l’ai utilisé comme farce pour la courge, la Soupe Jo persane (soupe au poulet et à l’orge) et plus encore. Quand j’ai envie de quelque chose de sucré, un bol d’orge tiède avec du lait chaud et un bon filet de miel grec est mes céréales pour le petit-déjeuner.

Orge mondé ou orge perlé

Il existe deux principaux types d’orge : l’orge mondé et l’orge perlé.

Orge mondé

L’orge mondé est peu transformé : seule la coque extérieure non comestible est retirée, tandis que les grains conservent la couche de son et d’endosperme. Il est plus dense en nutriments, mais l’orge mondé bénéficie d’un trempage dans l’eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. La cuisson prend néanmoins plus de temps (de 45 minutes à 1 heure).

Orge perlé

Mon genre de grain sans prétention, l’orge perlé est un grain de couleur crème plus clair et n’a pas de couches d’enveloppe et de son. L’orge perlé est toujours un aliment nutritif, même s’il contient moins de fibres et n’est pas considéré comme un « grain entier ». J’utilise principalement la version perlée car elle est plus facile à cuisiner et est généralement prête en moins de 30 minutes (et aucun trempage n’est requis !)

Quel que soit le type d’orge que vous choisissez, il est facile à cuisiner. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques tasses d’eau ou de bouillon et d’assaisonnements simples (le vieux sel casher fonctionne très bien !).

L’orge est-elle sans gluten ?

Non, l’orge n’est pas sans gluten et doit être évitée par ceux qui suivent un régime sans gluten. Le riz brun est le substitut de céréales sans gluten le plus similaire dans les recettes qui nécessitent de l’orge. Le quinoa fonctionnerait également à la rigueur.

Rendement

Pour cuire 1 tasse de grains d’orge, vous aurez besoin de 3 tasses d’eau ou de bouillon. Comme beaucoup de céréales, l’orge gonfle considérablement à la cuisson, donc 1 tasse de grains d’orge secs donnera 3 tasses de grains cuits tendres.

Comment cuisiner orge

Que vous travailliez de l’orge perlé comme moi ici ou de l’orge mondé, le mode de cuisson est sensiblement le même, une seule est plus longue à cuire. Voici comment le réaliser :

• Pour l’orge mondé uniquement, faites tremper les grains secs. Mettez 1 tasse de grains d’orge secs décortiqués dans un grand bol et ajoutez 3 tasses d’eau. Laissez-le tranquille pendant quelques heures ou toute la nuit. Il s’agit d’une étape facultative mais qui aide l’eau de cuisson à mieux pénétrer dans les grains. (Sautez cette étape si vous utilisez de l’orge perlé).
• Faites cuire les grains. Faites bouillir 3 tasses d’eau (ou de bouillon) et ajoutez 1 tasse d’orge. Assaisonnez à votre goût. Pour moi, une bonne pincée de sel casher fait l’affaire. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la majeure partie (ou la totalité) du liquide soit absorbée et que l’orge soit tendre avec une texture légèrement moelleuse. L’orge perlé prend 25 à 30 minutes à cuire et l’orge mondé prendra 45 minutes à 1 heure à cuire.

  

• Égoutter et garnir. Transférez l’orge cuite dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide. Garnir de persil haché et servir.

  

Hcombien de temps l’orge cuite durera-t-elle ?

La beauté de cette céréale est que vous pouvez la cuire à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour l’utiliser à la demande. Vous pouvez également le congeler !

Une fois que l’orge est à température ambiante, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se conserve au réfrigérateur environ 3 à 4 jours.

Vous pouvez également transférer les grains refroidis dans un récipient allant au congélateur et les congeler jusqu’à 1 mois. Pour réchauffer, décongelez l’orge au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, ajoutez-le dans une casserole sur la cuisinière avec quelques cuillères à soupe d’eau. Couvrir et réchauffer l’orge à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant de temps en temps.

Façons d’utiliser l’orge

Sa saveur douce et légèrement noisetée fait de l’orge une céréale incroyablement polyvalente. Vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons, car il ne dominera pas les autres saveurs.

L’orge peut remplacer presque toutes les autres céréales dans une recette, mais elle ressemble surtout au riz brun et au farro en termes de goût et de texture.

Utilisez-le pour ajouter du volume à des salades comme cette salade de chou-fleur rôti ou à des soupes, notamment ma soupe au poulet au curcuma et au citron (je n’ajoute intentionnellement pas de nouilles à cette soupe au poulet afin de pouvoir utiliser des céréales lorsque j’ai besoin d’ajouter du volume).

J’aime particulièrement utiliser l’orge perlé comme lit pour les ragoûts, les rendant encore plus réconfortants. Un de mes préférés pour accompagner l’orge est ce ragoût de poulet à la méditerranéenne – chaleureux et copieux de la meilleure des manières !

Vous pouvez également utiliser de l’orge cuite pour remplacer le riz dans des bols simples comme mes bols de thon méditerranéens ou mes bols de poulet libanais fatteh.

Et pour quelque chose de sucré, j’adore cuisiner de l’orge perlé dans une bouillie et l’aromatiser avec des fruits secs, des épices piquantes et un peu de cassonade, comme dans cette recette de burbara.

En réalité, les possibilités de cette céréale saine sont infinies. Utilisez votre imagination pour créer des accords inattendus !

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