Si vous recherchez un ingrédient riche en fibres et plein de bienfaits nutritifs, vous devez essayer de cuisiner l’orge !
L’orge est une céréale nourrissante qui regorge de vitamines et de minéraux. Consommer fréquemment de l’orge peut améliorer la digestion, réduire le cholestérol et contribuer à votre bien-être général.
L’orge se décline en deux types principaux, décortiqué et perlé. L’orge mondé a été moins transformé que l’orge perlé, sa cuisson prend donc plus de temps.
Si vous n’avez jamais cuisiné d’orge mondé auparavant, cela peut paraître déroutant, mais vous êtes au bon endroit !
Vous apprendrez à cuisiner correctement l’orge mondé dans cet article. Nous aborderons également la différence entre l’orge mondé et l’orge perlé, ainsi que quelques exemples de ce que vous pouvez faire avec l’orge.
Qu’est-ce que l’orge ?
L’orge est un grain entier avec un doux goût de noisette et une consistance moelleuse. Il est également plein de nutriments et riche en fibres, minéraux et vitamines. Son profil nutritionnel explique pourquoi il constitue un ingrédient clé du régime méditerranéen.
L’orge se présente sous deux types différents, l’orge perlé et l’orge mondé.
Orge décortiqué
L’orge mondé est légèrement traité pour éliminer la coque extérieure non comestible, laissant derrière lui la couche d’endosperme et le son. Le grain est de couleur plus foncée et contient plus de fibres.
L’orge mondé contient plus de nutriments, mais il doit être immergé dans l’eau froide pendant plusieurs heures avant de le cuire.
Cette forme d’orge nécessite également un temps de cuisson plus long, allant de 45 minutes à une heure.
Orge perlé
L’orge perlé a été débarrassée de son son et de ses coques par le procédé de « perlage », le nom du processus de raffinage. L’orge perlé reste une céréale nutritive, mais elle contient moins de fibres et ne peut pas être qualifiée de « céréale entière ».
L’orge perlé est de couleur plus claire et n’a pas besoin d’être trempée au préalable. Vous pouvez normalement préparer de l’orge perlé en moins d’une demi-heure !
Si vous manquez de temps, vous voudrez peut-être opter pour l’orge perlé, car elle peut cuire en moins de temps. Si le temps n’est pas un problème, vous pouvez utiliser de l’orge mondé, car son profil nutritionnel est meilleur.
Comment faire cuire de l’orge mondé
Vous aurez besoin de trois tasses de bouillon ou d’eau pour cuire une tasse d’orge. Cela peut sembler beaucoup de liquide, mais l’orge, comme beaucoup de céréales, gonfle beaucoup pendant la cuisson.
Les étapes utilisées pour cuire l’orge mondé et l’orge perlé sont les mêmes, sauf que la cuisson de l’orge mondé prend plus de temps.
Suivez ces étapes pour cuire l’orge :
Première étape : rassemblez vos ingrédients
Rassemblez les ingrédients suivants :
- Orge mondé (ou perlé) : une tasse
- Bouillon ou eau : trois tasses
- Sel : une pincée
Deuxième étape : trempage et rinçage
Si vous utilisez de l’orge mondé, vous devrez faire tremper les grains pendant la nuit. Ajoutez l’orge mondé sec dans un bol avec trois tasses d’eau. Laissez le mélange toute la nuit ou quelques heures.
Si vous cuisinez de l’orge perlé, passez à la troisième étape.
Troisième étape : rincer les grains
Utilisez de l’eau froide pour rincer vos grains dans une passoire à mailles.
Quatrième étape : verser dans une casserole
Transférez les grains d’orge, le bouillon (ou l’eau) dans une casserole avec le sel.
Cinquième étape : faire bouillir l’orge
Portez le mélange à ébullition à feu vif. Continuez à surveiller la casserole, car elle bouillonnera rapidement à mesure qu’elle bout.
Sixième étape : cuisiner
Une fois que l’eau commence à bouillir, baissez le feu pour qu’elle commence à mijoter doucement. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire.
L’orge mondé devra cuire au minimum 40 minutes.
L’orge perlé aura besoin de moins de temps, 25 minutes ou plus.
Vérifiez les grains avec le niveau de liquide pour voir s’ils sont cuits à ces temps minimum.
S’ils ne sont pas cuits, laissez-les cuire et vérifiez toutes les cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient satisfaits. Vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, l’orge aura augmenté de deux à trois fois en volume. Vous vous retrouverez avec des céréales à la texture douce et moelleuse.
Septième étape : reposer les grains
Une fois la cuisson des grains terminée, retirez la casserole du feu, laissez couverte et laissez reposer une dizaine de minutes. Une fois le temps écoulé, vous pouvez vider l’eau restante. L’orge mondé laissera plus de liquide que l’orge perlé.
Huitième étape : gonfler et servir
Remuez les grains avec une fourchette, puis assaisonnez selon vos envies. Vous êtes prêt à servir !
Durée de vie de l’orge cuite
L’avantage de l’orge est qu’elle peut être préparée plus tôt et conservée au réfrigérateur pour être dégustée quand vous le souhaitez. Il peut également être congelé si vous souhaitez l’utiliser plus tard.
Si vous souhaitez conserver l’orge pour plus tard, laissez-la refroidir à température ambiante, transférez-la dans un récipient hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur. L’orge devrait durer environ trois ou quatre jours.
Si vous souhaitez congeler les grains, versez l’orge dans un récipient allant au congélateur, puis congelez-le pendant un mois.
Lorsque vous souhaitez l’utiliser, assurez-vous de décongeler les grains au réfrigérateur la veille. Ensuite, faites chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif avec plusieurs cuillères à soupe d’eau.
Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les grains de temps en temps, en attendant qu’ils soient complètement chauds.
Choses que vous pouvez faire avec l’orge
L’orge a un léger goût de noisette qui a de nombreuses utilisations différentes. Les notes ne submergeront pas les différentes saveurs, vous pourrez donc les utiliser dans de nombreuses recettes.
Les grains d’orge peuvent être utilisés pour remplacer d’autres céréales, mais ils remplacent particulièrement bien le farro et le riz, car ils ont une consistance et une saveur similaires.
Voici quelques choses que vous pouvez faire avec l’orge :
- Utilisez des grains d’orge pour donner du volume aux salades plus légères.
- Ajoutez de l’orge aux flocons d’avoine du matin pour faire une différence, puis ajoutez des garnitures savoureuses, comme de la cannelle, de la cassonade ou des tranches de fruits pour terminer.
- Utilisez les grains comme base pour les ragoûts pour les rendre plus nourrissants.
- Remplacez les grains d’orge par du riz dans les recettes du dîner pour les rendre plus nutritifs.
Cette liste n’est pas exhaustive, car vous pouvez faire bien d’autres choses avec l’orge. Amusez-vous à être créatif et à proposer des recettes d’orge uniques !
Pensées finales
L’orge est une céréale nutritive avec un goût et une texture agréables. Il existe deux types principaux, perlé et décortiqué.
L’orge mondé est légèrement plus nutritif et prend un peu plus de temps à cuire. L’orge perlé prend moins de temps à cuire mais a été davantage raffiné.
Vous pouvez cuire les deux types d’orge de la même manière, mais l’orge mondé doit être trempé quelques heures à l’avance, alors planifiez en conséquence !
