Transformez instantanément les grains de riz en farine de riz avec cette recette ! Nous partageons comment faire de la farine de riz à la maison, ce qui est rapide et facile et la solution parfaite lorsque vous ne trouvez pas de farine de riz au magasin ou que vous devez la préparer en un tournemain !
Qu’est-ce que le riz
Le riz est une graine des espèces de graminées Oryza sativa (riz asiatique) et Oryza glaberrima (riz africain). En tant que céréale, elle est largement consommée comme aliment de base dans les ménages et fournit plus d’un cinquième des calories consommées par les humains dans le monde. [source].
On trouve le riz sous trois formes : à grains longs, moyens et courts, qui servent toutes à des fins spécifiques en cuisine. Le riz à grains longs peut être trouvé dans le riz brun et le riz blanc et est riche en amylose et apprécié comme plat d’accompagnement ou comme base sur les recettes masala et reste intact une fois cuit. Le riz à grains moyens est riche en amylopectine, légèrement plus collant que le riz à grains longs, et est utilisé dans le risotto. Le riz à grains courts est généralement du riz sucré et très collant, ce qui le rend idéal pour les rouleaux de sushi, car son caractère collant permet au riz de conserver sa forme une fois cuit.
Tous ces éléments peuvent être transformés en poudre de riz, qui ressemble exactement à ce qu’elle est : une texture en poudre.
Riz brun
La farine de riz brun est fabriquée à partir de riz brun à grains entiers. Le riz brun a la coque extérieure retirée, mais contient toujours le son et le germe. Il est plus dense en nutriments que le blanc, contenant du magnésium, du phosphore, du sélénium, de la thiamine, de la niacine, de la vitamine B6 et du manganèse, et est riche en fibres. Il est idéal de le transformer en poudre ou en farine et de l’utiliser en combinaison avec du riz blanc pour des mélanges de farine sans gluten.
Riz sucré (farine de riz gluant)
Le riz sucré est également connu sous le nom de riz gluant (Oryza sativa glutinosa) ou riz gluant. Le riz gluant fait référence à tout type de riz riche en amidon amylopectine et pauvre en amidon amylose. Parce qu’il est naturellement « collant », lorsqu’il est transformé en farine, le riz sucré aide à lier les ingrédients entre eux et confère une douceur délicate aux desserts comme le mochi et les pâtisseries.
Riz blanc
Comme le riz brun, le riz blanc est également débarrassé de sa coque, mais le son et le germe sont également retirés. Il est ensuite poli pour obtenir une finition brillante, ne laissant que très peu de valeur nutritionnelle et de saveur. Le riz blanc constitue un merveilleux ajout aux pains et aux produits de boulangerie faits maison sans gluten lorsqu’il est mélangé à d’autres farines et féculents sans gluten.
Farine de Riz
La farine de riz est l’ingrédient de farine sans gluten le plus courant pour la pâtisserie, les pâtes faites maison, les boulettes, les aliments panés pour la friture, comme épaississant pour la soupe et comme agent épaississant pour les sauces et les sauces. Il s’agit de farine moulue obtenue en broyant des grains cuits et déshydratés de riz à grains longs ou courts jusqu’à ce qu’elle devienne la consistance d’une poudre ou d’une farine, souvent réalisée à l’aide de moulins à grains.
L’utilisation de farine de riz est essentielle pour la cuisine et la pâtisserie sans gluten à la place de la farine de blé ou de la farine tout usage. C’est l’ingrédient principal de mon mélange de farine maison sans gluten (que l’on trouve exclusivement dans mon livre de recettes de pâtisserie sans gluten) et d’autres mélanges de farine gf, et peut être trouvé dans la plupart des mélanges achetés en magasin. Il se décline en riz brun, riz blanc sucré et riz blanc.
Mais que se passe-t-il lorsque vous êtes au milieu d’une recette et que vous avez besoin d’une farine maison sans gluten en un tournemain, ou que vous ne trouvez pas de riz blanc sucré au magasin ? C’est là savoir comment faire de la farine de riz à la maison est utile! Et vous n’avez pas besoin d’un moulin à grains : juste un mixeur à grande vitesse, un robot culinaire ou un moulin à café feront l’affaire !
Ingrédients et proportion pour transformer le riz en farine
Cette recette de farine de riz est préparée avec 1 tasse de riz, dont le rapport peut être doublé ou triplé si vous avez besoin de plus de farine de riz. Combien de farine fait 1 tasse de riz ? Une bonne règle de base est de noter qu’1 tasse de riz équivaut à environ 1 ½ tasse de farine de riz. Utilisez ce tableau de conversion des mesures pour convertir, ou pour plus, utilisez 2 tasses de riz pour préparer 3 tasses de farine.
Les images présentées sur la façon de préparer de la farine de riz utilisent du riz blanc, mais vous pouvez également utiliser du riz brun ou du riz blanc sucré.
Équipement
Les moulins à grains sont utilisés pour fabriquer de la farine de riz et d’autres farines culinaires domestiques. Bien que tout le monde ne veuille pas avoir un gadget de cuisine supplémentaire dans sa cuisine. Pour faire de la farine de riz maison, utilisez l’un des produits ci-dessous. De cette façon, vous pouvez le préparer avec ou sans broyeur, robot culinaire ou mixeur !
Comment faire de la farine de riz
ÉTAPE 1 : Ajoutez le riz dans un mélangeur puissant, un robot culinaire ou par incréments dans un moulin à café (si vous utilisez un moulin à café, assurez-vous qu’il est extrêmement propre afin qu’il n’ait pas le goût du café).
ÉTAPE 2 : Pulsez à puissance maximale pendant 1 minute jusqu’à ce que le riz soit réduit en une poudre très fine. Il ira partout, alors assurez-vous que le couvercle est fermé !
ÉTAPE 3 : Conservez la farine de riz maison dans un pot fermé dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 mois.
Meilleur mixeur pour faire de la farine
N’importe quel mélangeur puissant doté d’une lame tranchante fera l’affaire, comme un mélangeur Vitamix ou Ninja. J’ai une grande expérience avec ce Vitamix et j’ai réglé le réglage sur « soupe » ou « tartinade », où il commence lentement puis accélère pour moudre les grains de riz.
Questions fréquemment posées
Le riz est sans gluten tant que l’emballage indique « certifié sans gluten ». Pendant l’agriculture, il peut être contaminé par d’autres grains de blé, il est donc préférable de s’assurer que la source étiquette le produit comme étant certifié sans gluten.
S’il est stocké correctement, il durera un certain temps. La farine de riz faite maison, conservée correctement dans un récipient hermétique et fermé dans un endroit frais et sec, durera 3 mois. Il peut également être conservé dans un contenant hermétique avec tout l’air retiré au congélateur jusqu’à 12 mois. Vérifiez l’odeur avant de l’utiliser pour vous assurer qu’elle ne s’est pas gâtée. S’il est gâté, il aura une odeur rance, semblable à celle d’un crayon de cire.
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Comment faire de la farine de riz à partir de zéro (farine de riz brun, sucré ou blanc)
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Remarques
- Cela fait combien : environ 1 ½ tasse. En règle générale, une tasse de grains de riz produit environ 1 ½ tasse de farine de riz.
- Stockage : S’il est stocké correctement, il durera un certain temps. La farine de riz faite maison, conservée correctement dans un pot scellé dans un endroit frais et sec, durera 3 mois. Il peut également être conservé dans un contenant hermétique avec tout l’air retiré au congélateur jusqu’à 12 mois. Vérifiez l’odeur avant de l’utiliser pour vous assurer qu’elle ne s’est pas gâtée. S’il est gâté, il aura une odeur rance, semblable à celle d’un crayon de cire.
Choisissez 1- Équipement suggéré :
Nutrition
Calories : 675kilocaloriesGlucides : 148gProtéine: 13gGraisse: 1gGras saturés : 1gGras polyinsaturés : 1gGras monoinsaturés : 1gSodium: 9mgPotassium: 213mgFibre: 2gSucre: 1gCalcium: 52mgFer: 1mg
