Comment faire de la farine de riz à la maison ? La farine de riz (également connue sous le nom de poudre de riz) est une forme de farine à base de riz cru finement moulu et un ingrédient de base de la cuisine asiatique. Apprenez à préparer de la farine de riz à la maison en quelques étapes simples grâce à cette recette détaillée éprouvée avec des photos étape par étape.

La farine de riz est-elle sans gluten ?

Êtes-vous à la recherche d’un substitut sans gluten à la farine de blé pour de délicieuses pâtisseries et cuisines maison ? La farine de riz et la farine de riz gluant (malgré son nom) sont sans gluten. Vous pouvez utiliser de la farine de riz à la place de la farine de blé dans de nombreuses recettes de pâtisserie telles que des gâteaux, des crêpes, des biscuits ou d’autres desserts. Il est également excellent lorsqu’il est utilisé comme enrobage croustillant pour les plats frits. La farine de riz peut être utilisée pour épaissir les sauces de la même manière que vous utiliseriez de la farine tout usage.

Qu’est-ce que la farine de riz ?

La farine de riz est une fine poudre obtenue en broyant du riz cru. Il existe principalement deux types de farine de riz selon la méthode de mouture ; farine de riz moulue par voie humide (les grains sont trempés avant d’être moulus) et farine de riz moulue à sec (les grains ne sont pas trempés avant d’être moulus). Il peut être broyé à différents niveaux : grossier, semi-grossier, fin ou super fin.

Il existe plusieurs variétés, fabriquées avec différents types de riz dans différentes parties du monde, et chacune a ses propres caractéristiques. Par exemple, la farine de riz thaïlandaise et la farine de riz gluant japonais. Utiliser la mauvaise farine de riz peut vraiment gâcher un plat.

Types de riz

Comme je l’ai mentionné plus tôt, la farine de riz est obtenue en broyant du riz cru, donc je suppose que nous devons d’abord connaître quelque chose sur le riz. Il existe des centaines de variétés de riz, mais elles se répartissent généralement en trois catégories : à grains longs, à grains moyens et à grains courts.
Riz à grains longs -Un type de riz fin et long qui cuit de manière moelleuse et ne s’agglutine pas. Vous pouvez les utiliser pour faire du biryani, du pilaf ou tout simplement du riz cuit nature. Quelques variétés spécifiques à citer, le riz basmati, le jasmin et le riz blanc thaïlandais.
Riz à grains moyens– La cuisson est collante, comme des grains courts, et vous pouvez généralement les remplacer l’un par l’autre sans trop de conséquences. Pour préparer un risotto ou une paella, vous avez besoin de riz à grain moyen comme l’Arborio, le Valencia et le Bomba.
Riz à grains courts– La cuisson est collante et grumeleuse. Le riz japonais (ou riz Shushi) est à grains courts.

Types de farine de riz

Il existe principalement deux types de farine de riz ; farine de riz et farine de riz gluant. Comme il s’agit de deux farines différentes, vous ne pouvez pas les utiliser de manière interchangeable dans les recettes.

Farine de riz ordinaire

La farine de riz ordinaire est fabriquée à partir de riz brun ou blanc moulu. La farine de riz brun est fabriquée à partir de riz à grains entiers et aura une légère saveur de noisette. La farine de riz blanc est fabriquée à partir de riz blanc sans le son. La farine de riz blanc est le type de farine de riz le plus courant et constitue un élément de base dans la pâtisserie et la cuisine sans gluten.

Farine de riz gluant

La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz gluant ou de riz sucré comme le japonais Mochigome. Le mochiko est l’un des plus courants et ce type de farine de riz crée une texture moelleuse et est un ingrédient populaire dans les desserts tels que le mochi et les desserts au riz gluant.

Pourquoi est-ce que je fais de la farine de riz à la maison ?

La farine de riz fabriquée à partir de riz japonais est utilisée depuis des siècles pour les friandises japonaises « Wagashi » et les crackers de riz « Senbei ». Ainsi, ici au Japon, vous pouvez facilement trouver à la fois de la farine de riz japonaise à grains courts (connue sous le nom de Joshinko) et de la farine de riz gluant.

Cependant, la farine de riz à base de riz blanc à grains longs n’est pas facilement disponible au Japon. Et j’ai trouvé que la farine de riz japonaise achetée en magasin est trop fine et collante pour préparer des aliments de style sri lankais ou indien comme des trémies, des trémies à cordes ou des kokis, car elle ne donne pas la bonne texture. C’est donc devenu une obligation pour moi de préparer de la farine de riz à la maison avec du riz blanc à grains longs pour préparer des aliments provenant principalement du Sri Lanka et de l’Inde.

Comment faire de la farine de riz à la maison ?

Vous pouvez facilement préparer de la farine de riz à la maison avec du riz cru à l’aide d’un moulin. Vous pouvez utiliser n’importe quelle quantité de riz. Faites-le par lots pour éviter la surcharge. Chaque tasse de riz cru donnera près de 1 1/4 à 1 1/2 tasse de farine de riz tamisée.

QUEL RIZ EST LE MEILLEUR POUR FAIRE DE LA FARINE ?

Le riz blanc thaïlandais (pas le riz au jasmin) est la seule option dont je dispose, donc je n’ai essayé aucune autre variété de riz. Cependant, lorsqu’il s’agit de préparer des plats indiens et srilankais tels que des hoppers, des string hoppers, du pittu ou du dosa, je trouve que le riz blanc thaïlandais est une excellente option. Tous les aliments, disons les trémies, l’Indappa, le dosa et le pittu, se sont révélés parfaits avec la farine de riz préparée à la maison.

Équipement

Vous aurez besoin d’un broyeur ou d’un mélangeur puissant adapté pour broyer du riz cru trempé et séché en une poudre fine. Faites-le par lots pour éviter la surcharge. Les moulins à café ne sont pas conçus pour moudre du riz, ils peuvent donc endommager votre moulin à café.

Comment stocker

Après avoir préparé la farine de riz, vous devez la sécher, surtout si vous la conservez pour plus tard. Assurez-vous donc qu’il n’y a pas d’humidité dans la farine de riz. Testez la sécheresse en prenant une pincée entre vos doigts, la farine correctement séchée ne collera pas.

Conservez la farine de riz maison dans un récipient hermétique dans un endroit frais. Si vous ne l’utilisez pas après quelques jours, vous pouvez réfrigérer ou congeler la farine de riz. si la qualité du riz est bonne et correctement séchée avant de le stocker, il devrait rester bon pendant environ 6 mois frais.

Plus de recettes avec de la farine de riz maison

Comment faire de la farine de riz à la maison
Recette étape par étape

Voici comment je prépare de la farine de riz à la maison.

Temps de préparation 10 minutes
Trempage 2 à 4 heures
Séchage 1 h
Broyage et tamisage 20 min

Outils nécessaires

Broyeur ou mixeur puissant
Passoire à mailles fines
Serviettes en coton ou en papier
Tamis

Ingrédients

250 g de riz blanc thaïlandais cru
Eau, pour laver et tremper

Prenez la quantité de riz dont vous aurez besoin. J’ai utilisé 250g de riz blanc thaïlandais.

Rincez soigneusement le riz à l’eau plusieurs fois. Mettez le riz dans un bol et couvrez d’eau froide. Faire tremper pendant environ 2 heures. Le trempage aide les grains de riz à bien moudre.

Une fois cela fait, égouttez complètement l’eau à l’aide d’une passoire métallique.

Étalez le riz trempé sur une serviette propre (ou quelques couches de papier absorbant) et laissez-le sécher pendant environ 30 minutes à l’ombre. Ne pas sécher au soleil. Toute l’eau doit être absorbée par la serviette et le riz doit être légèrement sec mais pas mouillé ni complètement sec.

Broyer le riz en poudre fine à l’aide d’un moulin puissant. Faites-le par lots pour éviter la surcharge.

Répétez ce processus jusqu’à ce que tout le riz soit finement moulu.

Prenez la farine de riz dans une passoire puis tamisez-la. Après le tamisage, vous verrez des grains de riz dans le tamis. Remettez-les dans le bol du broyeur, broyez-les et tamisez-les à nouveau. Répétez ce processus pour obtenir autant de farine de riz que possible. Vous pouvez également utiliser des grains de riz pour préparer n’importe quelle recette nécessitant du riz rava ou du riz grossièrement moulu.

Lorsqu’il est utilisé immédiatement ; Étalez la farine de riz sur un papier/assiette propre et laissez-la sécher à l’ombre (en la recouvrant d’un autre morceau de papier sur la farine) encore quelques temps jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Ne pas sécher au soleil.

Note; Vous pouvez réfrigérer ou congeler la farine de riz dans un récipient hermétique. Assurez-vous que votre farine de riz est complètement séchée avant de la conserver. Après le broyage, vous pouvez également rôtir légèrement la farine de riz, jusqu’à ce que vous voyiez de la vapeur s’en échapper. Ne laissez pas dorer lors du rôtissage. Testez la sécheresse en prenant une pincée entre vos doigts. La farine correctement séchée ne collera pas.

Comment faire de la farine de riz à la maison
(Recette imprimable)

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