Faire de la farine de riz est un moyen facile et rentable d’ajouter de la saveur et de la texture à vos recettes préférées. Le processus de fabrication de la farine de riz à la maison est simple, ne nécessitant que quelques articles de cuisine de base.
Et avoir de la farine de riz à la main à la maison peut vous faire économiser de l’argent à long terme. Nous savons tous à quel point la cuisson sans gluten (et vivre un style de vie sans gluten en général peuvent être, alors pourquoi ne pas économiser de l’argent et faire votre propre farine de riz sucrée à la maison.
Mon utilisation préférée pour la farine de riz est de fabriquer des articles croustillants, frits et panés comme le poulet du général TSO (qui ne devient pas détrempé!) Ou des anneaux d’oignon faits maison très croustillants.
La farine de riz est également largement utilisée dans la cuisson sans gluten, ou en tant que substitut à la farine sans gluten dans un pincement.
La farine de riz est parfaite pour faire des textures légères, air et croquantes telles que de délicieux craquelins de Graham faits maison.
Les farines sans gluten peuvent être loin d’être idéales à acheter avec un budget. Heureusement, ils peuvent être fabriqués très facilement en utilisant uniquement le seul ingrédient.
Mélanger la farine de riz maison avec d’autres farines sans gluten, comme la farine d’avoine, pour la farine sans gluten maison.
Qu’est-ce que la farine de riz?
La farine de riz est une farine sans gluten polyvalente à base de riz moulu. Il peut être utilisé pour de nombreuses applications, de la panure à la cuisson. La farine de riz est également beaucoup plus abordable que la plupart des farines sans gluten car elle ne nécessite qu’un seul ingrédient et peut facilement être fabriquée à la maison en broyant du riz cru ou parbouillé dans un robot culinaire ou un mélangeur.
La farine de riz a une saveur très douce, donc elle se marie bien avec d’autres ingrédients et ne maîtrise pas les plats avec son goût.
Il s’agit d’une excellente farine sans gluten à utiliser pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles souffrant de sensibilité au gluten et peut être utilisée à la place de la farine de blé traditionnelle dans de nombreuses recettes.
Pourquoi vous adorerez faire votre propre farine de riz
- Lorsque vous faites votre propre farine de riz, vous pouvez la rendre aussi fine ou aussi grossière que vous préférez
- Vous n’avez besoin que de quelques outils pour créer votre propre farine sans gluten maison
- Il ne faut que quelques minutes pour faire
- C’est une farine polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de vos recettes sans gluten préférées
Ingrédients nécessaires
Tout ce dont vous avez besoin est quelques tasses de riz blanc à grain long.
De quels outils vous aurez besoin:
- Un grand pouvoir mixer, robot culinaire ou Blender de style balle (comme une balle nutri par exemple, entre autres)
- UN tamiser ou la passoire en maillot pour tamiser les grumeaux
Comment faire de la farine de riz
Faites la farine de riz en lots de 1 tasse de riz.
Versez des grains de riz dans le mélangeur ou le processeur.
Pulse plusieurs fois pour faire casser les grains. Ensuite, exécutez le mélangeur à pleine puissance pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que vous ayez atteint une poudre fine.
Si la poudre devient chaude (du frottement), laissez-la refroidir pendant quelques minutes avant de courir à nouveau.
Sentez la farine de riz entre vos doigts, et si la poudre est granuleuse, mélangez-vous plus longtemps.
Une fois que la consistance de la farine de riz se sent uniformément bien entre les doigts, passez-le à travers une crépine ou un tamis en filet.
C’est pour faire bonne mesure, pour éliminer les morceaux de riz durs qui seraient autrement détectables dans vos recettes.
Stockage
La farine de riz finie peut être stockée dans le garde-manger pendant au moins un an. (La farine de riz brune est généralement sûre à stocker pendant 6 mois.)
Dans quoi dois-je stocker la farine de riz maison?
La farine de riz maison peut être stockée dans un récipient hermétique. Cela aide à empêcher l’humidité et la contamination de pénétrer dans le récipient ou l’air périmé de le quitter. Les pots Mason, les conteneurs Tupperware ou les sacs en plastique refermables sont tous parfaits pour stocker la farine de riz.
Si vous utilisez un sac en plastique, placez-le dans un grand bol avant de se remplir de farine pour éviter les déversements et les dégâts. Assurez-vous que quel que soit le conteneur que vous utilisez, il est fabriqué à partir d’un matériau résistant aux odeurs car la farine peut absorber les odeurs au fil du temps.
Quel type de riz utiliser
Le riz à grains courts à grains courts, comme Arborio, a tendance à être « plus collant » lorsqu’il est cuit, ce qui les rend parfaits pour les sushis et le risotto. Lorsqu’il est transformé en farine, cette farine de riz est la meilleure pour des recettes comme les boulettes asiatiques.
Variétés de riz à grains moyens moyens, sont une variété populaire de riz tout usage qui fonctionne pour à peu près n’importe quoi, y compris la farine de riz maison.
Le riz à grains longs à grains longs, comme Basmati, a un grain long et long et la plus faible teneur en amidon, ce qui en fait le moins collant.
La farine de riz brun brune peut être remplacée par la farine de riz blanc pour des avantages supplémentaires pour la santé, dans à peu près toutes les recettes qui nécessitent une farine de riz.
Gardez à l’esprit que le goût sera légèrement noisette et que la texture peut être grossière si elle n’est pas complètement mélangée dans une poudre.
FAQ
La farine de riz peut être utilisée dans la cuisson sans gluten, les paniers croustillants ou les revêtements pour les aliments frits, les boulettes et les nouilles asiatiques, et comme un épaississant sans gluten pour les soupes et les ragoûts.
Non. La poudre de riz est beaucoup plus grossière et ne se dissout pas facilement dans l’eau comme la farine de riz.
Remplacez la farine de riz à toute farine à usage directement en utilisant les mêmes mesures mais ajoutez ½ cuillère à café de gomme de xanthane par 1 tasse de farine de riz dans les pâtisseries.
En général, la farine de riz blanc dure un minimum de 1 an dans le garde-manger, tandis que la farine de riz brun durera jusqu’à 6 mois.
Oui, la farine de riz doit être stockée à température ambiante dans un récipient scellé pour assurer une fraîcheur maximale. Il est mieux tenu à l’écart des sources de chaleur et d’humidité. Pour un stockage à long terme, placez-le dans le réfrigérateur ou le congélateur. Assurez-vous d’utiliser un conteneur hermétique et d’étiqueter avec la date afin que vous puissiez facilement suivre son expiration.
Oui, vous devez toujours laver le riz avant de l’utiliser pour faire de la farine de riz. Cela aide à éliminer toute saleté ou débris qui pourrait s’accrocher aux grains, ainsi qu’à tous les œufs d’insectes qui pourraient être présents. Le lavage de votre riz se débarrasse également de l’excès d’amidon qui peut affecter la qualité et la texture du produit fini.
Pour laver correctement votre riz, placez-le dans un tamis et passez de l’eau froide dessus pendant plusieurs minutes.
Une fois que vous avez l’impression que vous avez bien rincé tout le riz, égouttez-le, puis l’étalonnez-le sur un torchon pour sécher avant de broyer ou de mourir en farine.
Pour broyer du riz en farine, vous pouvez utiliser un broyeur à main, un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse.
Un broyeur à main est le plus courant et nécessite un effort manuel pour tourner la poignée, mais vous obtiendrez une cohérence plus uniforme avec cette méthode qu’avec une machine électrique.
Un robot culinaire peut moudre le riz en particules plus fines qu’un broyeur à manche, mais peut nécessiter plusieurs passes pour atteindre la texture souhaitée.
Enfin, un mélangeur fonctionnera dans une pincée si vous n’avez pas accès à l’une des deux autres options, mais cette méthode prend plus de temps et d’efforts car elle ne broie pas aussi finement que les deux autres méthodes.
Oui, vous pouvez utiliser un moulin à grains pour faire de la farine de riz. Les moulins à grains sont plus puissants que les broyeurs et les transformateurs alimentaires à la main et peuvent broyer le riz à une texture encore plus fine.
Cependant, il est important de noter que certains moulins à grains nécessitent des accessoires spéciaux pour être utilisés avec du riz et d’autres petits grains.
De plus, contrairement aux mélangeurs, les moulins à grains nécessitent un effort manuel pour tourner la poignée, vous devrez donc peut-être passer plus de temps à broyer le riz si vous utilisez cette méthode.
Non, vous n’avez pas besoin de mélanger votre farine de riz avec une autre farine sans gluten pour l’utiliser. La farine de riz est un excellent remplacement sans gluten unique pour la farine de blé dans de nombreuses recettes.
Vous pouvez également l’utiliser en combinaison avec d’autres farines sans gluten, telles que la farine d’amande ou de noix de coco, pour créer une texture et une saveur plus complexes car cette farine de riz est une très fine poudre.
De plus, comme il ne contient pas de gluten, vous n’avez pas à vous soucier d’y ajouter trop à votre recette et de rendre la texture trop lourde.
Conseils pour faire votre propre farine
- Commencez par utiliser le bon type de riz. Utilisez du riz blanc ou brun à grains pour les meilleurs résultats.
- Assurez-vous d’utiliser un mélangeur ou un robot culinaire de grande puissance et de traiter le riz jusqu’à ce qu’il forme une poudre fine, pas des grains de cours.
- Vous pouvez également moudre le riz dans un broyeur de café, mais assurez-vous de l’exécuter uniquement pour de courtes rafales à la fois afin de ne pas surchauffer le broyeur.
- Utilisez un tamis ou une étamine pour filtrer les gros morceaux de riz qui peuvent rester dans votre farine après le broyage.
- Selon ce pour quoi vous utilisez votre farine sans gluten, vous devrez peut-être mélanger dans une gomme de xanthane avant la cuisson, car cela aide à tout lier ensemble et empêche votre cuisson de devenir friable.
Qu’est-ce qu’une bonne farine de riz achetée en magasin?
Si vous ne voulez pas faire votre propre farine de riz sans gluten, vous pouvez en acheter dans vos délicieuses recettes.
L’une des marques de farine de riz les plus populaires achetées en magasin est Bob’s Red Mill. Bob’s Red Mill propose une variété de différents types de farines de riz, des variétés traditionnelles de grains longs blancs et bruns à la farine de riz sucrée et à la farine de riz collante.
Leur mélange de farine tout usage sans gluten contient également de la farine de riz brun comme l’un de ses principaux ingrédients.
Pour ceux qui recherchent quelque chose d’un peu plus près de chez eux, de nombreux magasins d’aliments naturels locaux et épiciers spécialisés offrent leurs propres marques de farines de riz biologiques sans gluten.
Faire et utiliser votre propre farine de riz est une bonne option pour ceux qui souffrent d’allergies alimentaires ou qui sont intolérants au gluten. Il peut être utilisé de différentes manières et est super facile à faire même si vous avez juste besoin de petites quantités. Il peut être utilisé par lui-même ou peut être mélangé avec d’autres types de farine pour créer le mélange de farine sans gluten parfait.
📖 Recette
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Mesurez le riz sec (1 tasse) dans un mélangeur à puissance haute puissance, un robot culinaire ou un moulin à nourriture.
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Pulser plusieurs fois pour briser les grains de riz, puis courir à grande vitesse jusqu’à ce que la poudre se forme (environ 1 minute) qui est bien et pas granuleuse lorsqu’elle est ressentie entre les doigts. Si vous devez le faire une deuxième fois, pendant une minute supplémentaire, laissez la farine de riz refroidir pendant une minute si elle est chaude au toucher.
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Répétez avec du riz supplémentaire, si vous le souhaitez, par incréments de tasse.
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Appuyez sur la farine de riz à travers une passoire en filet pour éliminer tout morceau de riz dur qui n’est pas devenu poudre.
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Conservez dans un garde-manger frais dans un récipient fermé pendant 1 an à plusieurs années (pour la farine de riz blanc) ou 3 à 6 mois (pour la farine de riz brun).
Les variétés de riz à grains moyens à longs sont une variété populaire de riz tout usage qui fonctionne pour à peu près n’importe quoi, y compris la farine de riz maison.
Le riz brun est une excellente option pour les crêpes saines et sans gluten, les muffins et les pains rapides en raison de sa saveur de noisette et complexe. La farine de riz brune est plus élevée en fibre.
Portion: 2cuillères à soupe | Calories: 56kcal | Glucides: 12g | Protéine: 1g | Graisse: 1g | Graisses saturées: 1g | Sodium: 1mg | Potassium: 18mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Calcium: 4mg | Fer: 1mg
