Le fondant, également appelé pâte à sucre ou glaçage prêt à rouler, vous aidera à réaliser les plus beaux gâteaux que vous ayez jamais cuisinés. Que vous recouvriez tout votre gâteau de fondant pour une surface lisse ou que vous l’utilisiez pour sculpter des décorations amusantes, cette pâte sucrée change totalement la donne.
Et même si vous pouvez toujours opter pour du fondant acheté en magasin, fabriquer votre propre fondant est plus facile que vous ne le pensez. Non seulement c’est moins cher que les produits emballés, mais en plus, c’est plus savoureux. chemin mieux. Suivez les étapes ci-dessous pour créer une pâte ferme et élastique, facile à étaler et à intégrer dans votre prochain gâteau.
Conseil de pro : Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer un fondant à la guimauve plus simple en seulement 15 minutes.
Comment faire du fondant
Rendement: environ 2½ livres
Ingrédients
Conseil de pro : Bien que le chocolat à cuire et les bonbons fondants soient répertoriés comme facultatifs, nous vous recommandons fortement de les inclure dans votre fondant. Ils augmentent l’élasticité de la pâte, ce qui permet d’éviter le dessèchement et les fissures.
Instructions
1. Préparez les ingrédients
Tamisez le sucre glace dans un grand bol. Réservez 2 tasses pour une utilisation plus tard.
Chauffez le shortening dans un four à micro-ondes à pleine puissance pendant 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Annuler.
Versez les granules de gélatine sur l’eau dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au four à micro-ondes à pleine puissance pendant 10 à 20 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, en veillant à ce que le mélange ne bout pas (l’ébullition fera perdre de sa force à la gélatine). Incorporer le shortening fondu à la gélatine fondue.
Incorporer le sirop de maïs léger, la glycérine, le sel et le chocolat facultatif à la gélatine fondue.
2. Chauffer et mélanger jusqu’à consistance lisse
Remettez le mélange au micro-ondes et faites chauffer à pleine puissance pendant 30 secondes. Si nécessaire, faites chauffer encore 20 secondes si vous utilisez le chocolat en option. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Saveur et couleur comme vous le souhaitez
Ajoutez le jus de citron ou l’essence claire de vanille (selon ce qui vous intéresse). Trempez un cure-dent dans du colorant alimentaire en gel et ajoutez une petite quantité de couleur à la fois. Vous pouvez également utiliser une pipette pour verser du colorant alimentaire dans le mélange. Mélangez jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Conseil de pro : Il est préférable d’utiliser du colorant alimentaire en gel pour colorer la pâte à sucre, car cela n’altère pas la texture. Si vous n’avez que du colorant alimentaire liquide, cela ramollira votre pâte. Ajoutez du sucre glace (en poudre ou glace) supplémentaire pour contrecarrer cela. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de poudre de CMC, de poudre de Tylose ou de gomme adragante pour 2 livres et 10¾ oz de pâte à sucre pour la raffermir.
4. Incorporer le sucre
Faire un puits dans le sucre glace et y verser le mélange de gélatine.
Mélangez le mélange de gélatine au sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et que la majeure partie du sucre glace soit incorporée.
Bon à savoir : Soyez prudent lorsque vous utilisez votre batteur électrique, car son moteur pourrait griller si la pâte devient trop ferme.
5. Pétrir à la main
Versez un peu du sucre glace réservé sur votre établi. Étalez une partie du shortening supplémentaire sur une spatule (ou vaporisez la spatule avec un aérosol de cuisson antiadhésif) et utilisez-la pour gratter la pâte collante sur votre établi.
Étalez du shortening ou vaporisez un aérosol de cuisson antiadhésif sur vos mains et pétrissez le fondant. Continuez à ajouter plus de sucre glace jusqu’à ce que votre mélange soit lisse et facile à manipuler.
Conseil de pro : Si le fondant est très collant, étalez davantage de shortening sur vos mains et ajoutez davantage de sucre glace. Si votre pâte à sucre ne semble pas assez élastique même après l’avoir bien pétrie, ajoutez jusqu’à 1 cuillère à café de poudre de CMC, de poudre de Tylose ou de gomme adragante pour 2 livres et 10¾ oz de pâte à sucre. N’oubliez pas : cela permettra à votre pâte de sécher plus rapidement.
6. Emballer et stocker
Le fondant doit être ferme, mais toujours légèrement collant, car il deviendra plus ferme et plus sec après une nuit de repos.
Conseil de pro : Si votre pâte à sucre est sèche et craquelée, très ferme ou friable, pétrissez-y quelques cuillères à café de shortening fondu (graisse végétale ou margarine blanche). Vous pouvez également ajouter de la glycérine et/ou quelques gouttes d’eau bouillie refroidie à la pâte pour la ramollir et la rendre plus élastique.
Étalez du shortening sur la boule de fondant et couvrez d’une pellicule plastique. Placez-le dans un sac Ziploc et laissez reposer toute la nuit.
Bon à savoir : Si vous souhaitez utiliser le fondant immédiatement au lieu de le conserver toute la nuit, ce n’est pas un problème. Mais vous risquez de trouver la pâte trop collante avant qu’elle ne soit reposée. Pour corriger cela, ajoutez simplement un peu plus de sucre glace jusqu’à ce qu’il soit ferme et sec, puis poursuivez votre projet.
Travailler avec du fondant2>
Adoucissez-le
Si votre fondant est très ferme après une nuit de repos, pétrissez-le bien ou passez-le au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 secondes jusqu’à ce qu’il soit suffisamment mou pour pouvoir s’étaler.
Ajustez la couleur si nécessaire
La couleur est-elle trop claire ? Il existe une solution simple : il suffit de pétrir un peu plus de colorant alimentaire. (Vous pouvez également attendre cette étape pour ajouter du colorant alimentaire à la pâte à sucre en premier lieu – cela fonctionnera très bien.)
Rouler et draper
Une fois votre fondant bien pétri, étalez-le jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme et une taille suffisamment grande pour couvrir la surface de votre gâteau. Ensuite, déposez simplement la pâte sur un gâteau glacé et lissez-la avec un lisseur à fondant.
Bon à savoir : La pâte à sucre se conserve deux mois à température ambiante, quatre mois si elle est réfrigérée et six mois à un an si elle est congelée. Ramener à température ambiante avant utilisation.
Vous êtes désormais un pro de la pâte à sucre !
Photos via les gâteaux de Katrien
