Faire un classique Béchamel (Sauce blanche) ou la sauce au fromage est une compétence que chaque cuisinier doit avoir. Il est facile à faire et l’une des sauces les plus polyvalentes avec lesquelles cuisiner.
Qu’est-ce que la sauce béchamel?
La sauce béchamel est une sauce simple faite avec un roux (beurre et farine) et du lait. Souvent aromatisé avec de la moutarde ou de la muscade, il est populaire dans de nombreuses cuisines et est une excellente sauce à avoir dans votre répertoire. Il est considéré comme l’une des sauces mère car elle est la base de nombreuses autres sauces et est essentielle dans de nombreuses recettes.
Ingrédients
- Beurre.
- Farine. La farine tout usage fonctionne mieux.
- Lait. Milk complet / lait entier. La moitié et la moitié peuvent également être utilisées.
- Poivre de Cayenne.
- Moutarde. Poudre de moutarde ou moutarde Dijon.
- Noix de muscade.
- Sel et poivre.
- Facultatif: Fromage, si vous voulez transformer la sauce blanche de base en sauce Mornay. J’aime utiliser une combinaison de cheddar pointu et de parmesan, mais Gruyere, Gouda, etc. fonctionneront tous.
Comment faire de la sauce béchamel
- Faites le roux: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine puis cuire 1-2 minutes jusqu’à ce que le Roux devienne un brun doré très léger.
- Cuire la sauce: Incorporer le lait, un peu à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et que le lait a été incorporé. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter les épices et le fromage (si vous utilisez) et incorporer. Assaisonnez-vous au goût.
La sauce Veouté est-elle la même que la sauce bechamel?
Veouté est fait avec du roux et du stock ou du bouillon. La sauce est plus légère, à la fois en couleur et en richesse, que le béchamel.
Conseils pour faire le meilleur béchamel
- Utilisez toujours suffisamment de beurre Comme cela enrobe la farine et aide à empêcher les grumeaux de se former. Cependant, l’utilisation de trop comme la graisse peut provoquer la séparation de la sauce. Si cela se produit, faites simplement une suspension de lait et de farine et emmener dans la sauce et continuez à cuire jusqu’à consistance lisse.
- En utilisant du lait chaud Empêchera les grumeaux de se former, résultant en une sauce lisse soyeuse.
- Gardez votre fouet à tout moment. L’utilisation d’une cuillère en bois est très bien (principalement lorsque le fromage a été ajouté), mais un fouet fait un travail léger de morceaux et garantit que les épices sont réparties uniformément. Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond du pot pour vous assurer que tout est bien incorporé. Et si vous transformerez votre sauce béchamel en sauce au fromage, retirez le pot du feu et remuez le fromage. Si la sauce bouillée une fois que le fromage a été ajouté, le fromage se séparera et que votre sauce sera granuleuse.
- Que se passe-t-il si ma sauce est encore grumeleuse? Si vous vous retrouvez encore avec une sauce grumeleuse après avoir fouetté, entrez avec un mélangeur de bâton ou transférez la sauce dans un mélangeur normal et mélangez. Nous avons tous des mésaventures dans la cuisine et à quoi ça sert d’avoir des gadgets de fantaisie si nous ne les utilisons pas? Personne ne saura que votre sauce n’a pas commencé aussi lisse que la soie. Je le promets!
Puis-je faire de la sauce blanche à venir?
Votre came prépare cette sauce puis transférez dans un récipient hermétique ou un bol et appuyez sur un morceau de pellicule plastique ou d’enveloppement alimentaire directement sur la surface de la sauce pour empêcher une peau de se former. Placer la sauce au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, puis réchauffer doucement dans une casserole ou une casserole avant de l’utiliser. Je ne recommanderais pas de geler la sauce car il pourrait se séparer une fois décongelé.
Comment servir la sauce blanche
À mon avis, la meilleure façon de servir une recette de sauce blanche est de l’utiliser pour le macaroni au fromage. Remuer les macaroni cuits (ou d’autres pâtes de votre choix) à travers la sauce (ajouter du fromage) et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes. Les autres options incluent l’utilisation de la sauce épaisse et crémeuse en rarebit gallois, lasagne ou l’utiliser dans une recette de tarte au poulet.
- Gallois rarebit
- Mac et fromage
- Lasagne
FAQ
Non, Alfredo est une sauce à base de beurre, de crème épaisse et de parmesan. Bechamel est une sauce blanche à base d’un roux et d’un lait.
Parties égales au beurre et à la farine avec 4 à 6 parties de lait, selon l’épaisseur dont vous avez besoin. Pour les croquettes, vous voudrez une sauce béchamel plus épaisse tandis que la lasagne sera délicieuse avec une consistance légèrement plus mince.
Belhamel est souvent appelé «sauce blanche».
Recettes de sauce facile
- Sauce aux champignons crémeux
- Sauce au poivre crémeuse facile
- Sauce tomate rôtie facile
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Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
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Fouetter jusqu’à consistance lisse puis verser lentement le lait, un peu à la fois. (Je réserve toujours environ ½ tasse de lait. Certaines farines absorberont plus / moins de liquide, vous pourriez donc ne pas avoir besoin de tout cela et parfois après avoir ajouté du fromage, j’aime éclaircir un peu la sauce avec le lait restant.)
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Fouetter en continu jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, puis baisser le feu, ajouter les épices et laisser mijoter, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et cuite à travers (cela prend environ 7 à 10 minutes à feu doux).
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Une fois la sauce cuite (la sauce sera complètement lisse sans dégustation) pour le goût.
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Si vous faites de la sauce au fromage, retirez le pot du feu et incorporez le fromage. Assaisonner au goût.
