Comment faire aquafaba À la maison à partir de zéro ou des pois chiches en conserve. Une méthode simple pour un merveilleux remplacement du blanc d’oeuf végétalien! De plus, comment utiliser et stocker Aquafaba maison!

Si vous faites beaucoup de cuisson sans œufs et sans produits laitiers ou si vous y regardez maintenant, alors les remplacements des œufs sont indispensables. J’ai déjà partagé ma méthode pour fabriquer des œufs de chia et des œufs de lin, et maintenant c’est le tournant de l’aquafaba. Dans ce post, je vais vous guider à travers la façon de fabriquer des aquafaba maison à partir de zéro ainsi que des pois chiches en conserve, comment utiliser l’aquafaba (comme remplacement des œufs végétaliens ou pour fouetter comme des blancs d’œufs dans une crème fouettée aquafaba, etc.).

Qu’est-ce que Aquafaba?

Aquafaba (qui se traduit par l’eau et les haricots) est le liquide visqueux restant des pois chiches cuits (et parfois d’autres légumineuses, y compris le soja et les haricots cannellini). En raison de la viscosité du liquide (et d’autres choses que je ne pouvais même pas commencer à essayer d’expliquer), il est capable de travailler comme liant végétalien dans les recettes et d’être fouetté de la même manière aux blancs d’œufs pour créer une mousse merveilleuse.

Pour cette raison, l’utilisation d’Aquafaba est devenue très populaire au cours des dernières années en tant que substitut en blanc d’oeuf végétalien. En fait, il est devenu si populaire qu’il avait même un site dédié à ses utilisations à la fois.

Bien que l’odeur soit un peu étrange lorsqu’elle est fraîche, une fois fouetté et ajouté aux recettes, c’est pratiquement indétectable!

Comment faire aquafaba

Il existe deux façons principales d’obtenir l’aquafaba. Le premier provient d’une boîte de pois chiches, en utilisant le liquide à l’intérieur. La seconde est par le processus de cuisson des pois chiches à la maison et de l’utilisation du liquide de cuisson de réserve (pas de liquide de trempage).

Pour utiliser l’aquafaba maison, vous devrez d’abord tremper et cuisiner des pois chiches séchés. Sinon, égoutter une boîte de pois chiches (vous pouvez utiliser les pois chiches pour le houmous, les pois chiches croustillants, le mattete, et plus encore!). Le liquide de pois chiches réservé est ce dont nous avons besoin.

Si vous utilisez le liquide des pois chiches cuits, il peut ne pas être aussi épais que des versions en conserve. Si tel est le cas, il peut être une bonne idée de réduire d’abord ce liquide sur la cuisinière (le temps dépendra de la quantité dont vous en avez besoin pour réduire). Le liquide doit se sentir visqueux entre vos doigts et enrober une cuillère plutôt que d’eau. Une fois réduit, laissez-le se détendre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.

Versez le liquide dans un grand bol, en pot ou même utilisez un batteur sur socle.

À l’aide d’un mélangeur à main (ou mélangeur de support), fouettez le liquide de pois chiches jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance de votre goût. Cela peut prendre entre 4 et 10 minutes pour fouetter un stade de pic semi-stiff, selon la viscosité d’origine du liquide et la méthode que vous utilisez pour la fouetter.

Faites attention à ne pas trop fouetter l’Aquafaba car elle peut faire disparaître le liquide à nouveau.

Conseil supérieur: Pour les pics plus fermes qui affichent plus rapidement, vous pouvez ajouter un stabilisateur, une crème de tartre (ou du vinaigre de cidre de pomme). Tout ce dont vous avez besoin est seulement 1/8 c.

Comment stocker aquafaba

Aquafaba fouetté n’est pas stable comme les blancs d’œufs. Pour cette raison, stockez-le avant qu’il ne soit fouetté.

Magasin: Vous pouvez stocker l’Aquafaba au réfrigérateur pendant plusieurs jours, je dirais entre 3 et 5 ans.

Pouvez-vous congeler Aquafaba? Oui, vous pouvez certainement. J’aime le congeler dans des plateaux de cube à glace en 1 cuillère à soupe (ou 3 tbsp), donc je peux dégicher exactement combien j’ai besoin à chaque fois. Une fois gelé, l’Aquafaba se stockera entre 2 et 3 mois.

Comment utiliser Aquafaba?

L’aquafaba peut être fouettée et utilisée pour créer des meringues aquafaba végétaliennes, des salons, des mousse, des produits de boulangerie, des macarons, pour mayo, etc. Vous pouvez même l’utiliser non fouetté dans certains cas.

Pour utiliser l’aquafaba comme liant d’oeuf entier, puis fouettez légèrement le liquide de pois chiches pendant 1 à 2 minutes. Cela l’amera en une cohérence mousseuse. Ensuite, utilisez comme vous le feriez un œuf ordinaire.

L’utilisation d’aquafaba maison comme un placement en blanc d’oeuf végétalien (ou remplacement des œufs entier) fonctionne mieux dans les recettes où seulement jusqu’à 3 œufs doivent être remplacés. Il ne peut pas non plus être utilisé pour remplacer les omelettes / les œufs brouillés.

FAQ

Notes de tête

• Selon la méthode que vous utilisez pour fouetter l’Aquafabavous pouvez obtenir des résultats de texture légèrement différents. Un mélangeur de support fournira les meilleurs résultats aérés et plus rigides. Un fouet électrique portable arrive en une seconde étroite. Lorsque vous utilisez un mélangeur d’immersion (comme je l’ai fait), vous obtiendrez un joli fouet doux, mais vous pourriez avoir du mal à obtenir les pics les plus durs.
• Chilant aquafaba maison dans le réfrigérateur Avant le fouet, peut aider à stabiliser davantage le mélange. En fait, un lecteur a partagé une pointe avec moi – Après avoir fouetté l’Aquafaba, vous pouvez le laisser se détendre pendant la nuit dans le réfrigérateur. Égoutter toute l’eau du mélange le lendemain, puis l’utiliser pour les résultats «plus moelleux».
• Si vous voulez faire à l’avance de la meringue aquafaba / fouettée: Vous pouvez utiliser un stabilisateur pour le garder fouetté plus longtemps. Le gomme Xanthan est un excellent stabilisateur lorsque vous souhaitez maintenir la texture pendant 2-3 jours. Je suggère d’utiliser environ 1/2-1 c.
• Certaines marques de pois chiches en conserve fonctionneront mieux que d’autres – il peut donc prendre une certaine expérimentation pour en trouver une qui fonctionne très bien. Essayer de