Le beurre clarifié a un point de fumée élevé et est idéal pour la saisie et la sauteuse! Voici comment faire du beurre clarifié.
Quel est le problème avec le beurre clarifié? Cette version claire du beurre peut sembler fantaisie, mais c’est quelque chose que vous pouvez faire en seulement 10 minutes dans votre cuisine. Il est parfait pour l’utiliser comme une sauce elle-même ou le stockage pour la cuisson à haute chaleur. Voici ce qu’il faut savoir de cette cuisine essentielle!
Qu’est-ce que le beurre clarifié?
Le beurre clarifié est du beurre avec des solides de lait et de l’eau enlevée. Cela lui donne un point de fumée plus élevé, ce qui lui permet d’être utilisé pour la gravure à la chaleur et la cuisson. Le point de fumée du beurre clarifié est de 450 à 480 ° F, contre 350 ° F de beurre standard. Il est idéal pour faire sauter et brûler des aliments comme le poisson, le poulet et le steak, et il ajoute une saveur supplémentaire au plat. Le beurre clarifié a un goût plus riche et a un goût plus intensément beurré.
Quelle est la différence entre le beurre clarifié et le ghee? Le ghee est utilisé dans la cuisine indienne et est très similaire au beurre clarifié: il est simplement cuit plus longtemps jusqu’à ce que les solides du lait soient grillés et dorés, ce qui lui donne une couleur légèrement plus foncée et plus de saveur grillée.
Comment faire du beurre clarifié
Il est simple de faire du beurre clarifié à la maison. Vous placerez simplement le beurre dans une casserole et écumerez la mousse qui monte vers le haut (eau) et filtrez les solides du lait. Voici quoi faire:
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Réduisez la chaleur pour que le beurre soit à peine bouillonnant.
- Laisser mijoter 10 à 15 minutes, en écumant la mousse avec une cuillère à fente telle qu’elle apparaît (la mousse se forme alors que l’eau s’évapore du beurre). Cuire jusqu’à ce que plus de mousse n’apparaisse, les arrêts bouillonnants et que les solides du lait se soient installés au fond de la casserole et sont dorés.
- Passer le beurre à travers un filtre à café ou une étamine. Utilisez immédiatement ou conservez le réfrigéré dans un pot ou un récipient scellé.
Façons de l’utiliser
Il existe de nombreuses façons d’utiliser du beurre clarifié, le plus important étant la cuisine ponctuelle à haute teneur! Utilisez-le pour saisir ou faire sauter de la viande, du poisson, du poulet et plus encore. Vous pouvez également l’utiliser comme sauce au beurre pour tremper, ce qui le rend parfaitement clair. Essayez-le pour:
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Comment faire du beurre clarifié
- Temps de préparation: 0 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 10 minutes
- Rendement: ¾ tasse 1x
- Catégorie: Essentiel
- Méthode: Bouffée
- Cuisine: Américain
- Régime: Végétarien
- 2 colle du beurre, coupé en 1-in des pièces
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Réduisez la chaleur pour que le beurre soit à peine bouillonnant.
- Laisser mijoter 10 à 15 minutes, en écumant la mousse avec une cuillère à fente telle qu’elle apparaît (la mousse se forme alors que l’eau s’évapore du beurre). Cuire jusqu’à ce que plus de mousse n’apparaisse, les arrêts bouillonnants et que les solides du lait se soient installés au fond de la casserole et sont dorés.
- Filtrez le beurre clarifié à travers un filtre à café ou une étamine. Utilisez immédiatement ou conservez le réfrigéré dans un pot ou un récipient scellé.
