Le ghee fait maison est l’un de ces agrafes du vieux monde qui ressemblent or liquide dans la cuisine. Que vous soyez dans la cuisine indienne, que vous essayiez d’éviter les sensibilités laitières ou que vous vouliez simplement une alternative plus saine et savoureuse à l’huile de cuisine ordinaire, apprendre à faire votre propre ghee est un processus simple et enrichissant.

Pourquoi j’utilise du ghee dans ma cuisine

J’ai commencé mon propre parcours pour la santé il y a environ 15 ans (vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici), et en cours de route, j’ai découvert l’importance du beurre réel et d’autres graisses saines, en particulier lorsqu’il s’agit de soutenir la santé hormonale. Ce changement m’a amené à embrasser des aliments entiers riches en nutriments, y compris une généreuse quantité de beurre nourri à l’herbe. En fait, je le préfère à l’huile de coco, qui est l’une des raisons pour lesquelles nous gardons maintenant quelques vaches laitières ici à la ferme.

Pour mon amour profond du beurre fait maison, je l’utilise de différentes manières en fonction du plat: le ghee est mon go-to pour cuisiner à des températures élevées grâce à son point de fumée élevé, tandis que j’économise le beurre sous toute sa forme inchangée pour se propager sur du pain au levain fait maison et en remuant dans un bol chaud de bouillie maison.

Avantages du ghee

Le ghee est utilisé dans les traditions anciennes depuis des siècles, en particulier dans les desserts indiens et les pratiques médicinales. Il contient de la vitamine K, de l’acide linoléique et des acides gras sains, ce qui en fait une excellente alternative à l’huile d’olive, à l’huile de noix de coco ou à l’huile de beurre dans une cuisson à haute chauffe.

Parce que les protéines du lait sont éliminées pendant le processus, le ghee est souvent toléré par les personnes souffrant de sensibilités laitières. Il a également un point de fumée élevé (environ 485 ° F), ce qui le rend parfait pour les températures élevées et la friture.

Pourquoi faire du ghee à la maison?

Bien que le ghee acheté en magasin soit pratique, rien ne se compare à l’arôme, au goût et aux avantages pour la santé du ghee fait maison, en particulier lorsqu’il est fait de la voie traditionnelle à partir du beurre nourri à l’herbe. Lorsqu’il est fait correctement, Ghee a un point de fumée plus élevé, une durée de conservation plus longue et une saveur magnifiquement noisette qui fonctionne dans tout, de la nourriture indienne aux œufs et aux légumes rôtis.

Ingrédients et outils clés

• 1 livre de beurre non salé (de préférence du beurre biologique ou nourri à l’herbe de vaches nourries à l’herbe)
• Un pot à fond lourd ou un pot intérieur de votre pot instantané
• Une passoire à mailles fins, un filtre à café ou une serviette en papier
• Un pot en verre propre ou un récipient en verre sec pour le stockage

Instructions étape par étape

Étape 1: Laissez votre beurre non salé reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour ramollir. Cela l’aide à fondre uniformément sans brûler. Placez votre beurre dans une casserole à fond épais ou un pot instantané en mode normal ou à feu moyen. Remuer doucement lorsque le beurre fond, en faisant attention de ne pas augmenter la température du beurre trop rapidement.

Étape 2: Alors que le beurre fond, vous le verrez séparé en trois couches:

• Mousse sur le dessus (principalement des protéines de lactosérum)
• Liquide doré clair au milieu (c’est votre beurre clarifié)
• Solides blancs ou solides de lait doré au fond du pot

Utilisez une cuillère pour écumer doucement la mousse au besoin. Continuez à mijoter à feu très doux, en regardant de minuscules bulles et un arôme de noisette. Après environ 2 à 3 minutes, les solides laitiers couleront et commenceront à brunir légèrement au fond de la casserole.

Étape 3: Une fois les solides dorés et que le liquide est clair et aromatique, retirez de la chaleur. Laissez-le refroidir légèrement, puis filtrez soigneusement un filtre à café, une passoire à mailles fins ou une serviette en papier dans un récipient en verre. (Si votre étamine ou votre passoire ne fait pas tout à fait l’affaire, vous pouvez utiliser une louche à la place. Une fois que le ghee s’est refroidi un peu, inclinez doucement la casserole pour que les solides de lait se déposent d’un côté. Ensuite, il suffit de la louer le ghee d’or clair dans un haut, de ne pas déranger la méthode est particulièrement main en versant.)

Étape 4: Laissez le ghee refroidir complètement avant de sceller votre pot de ghee. Conservez dans un bocal propre à température ambiante ou dans le réfrigérateur, selon la rapidité avec laquelle vous l’utiliserez.

Conseils pour un ghee fait maison parfait

• Utilisez du beurre de bonne qualité. Plus le beurre sera, meilleur est le ghee. Le beurre nourri à l’herbe ou biologique non salé donne la meilleure saveur et profil nutritif.
• Commencez par le beurre à température ambiante. Cela l’aide à fondre uniformément et empêche les brûlants.
• Gardez la chaleur à la baisse. Le ghee doit être cuit à feu très doux pour éviter de brûler les solides du lait au fond du pot. La patience est la clé!
• Surveillez l’arôme de la noisette. Lorsque le ghee aura terminé, il sent le gril et le riche, et les protéines du lait seront légèrement enfouies et dorées.
• Utilisez un pot en verre propre et sec. L’humidité peut provoquer une détérioration, alors stockez toujours votre ghee dans un récipient sec une fois complètement refroidi.
• Ne remuez pas une fois que le beurre se sépare. Laissez les couches se déposer naturellement – les étrangistes peuvent assombrir le résultat final.
• La pression soigneusement. Pour le ghee le plus clair, utilisez une passoire à mailles fins, un filtre à café ou une serviette en papier pour attraper tous les solides et bits blancs.
• Ajouter des feuilles de curry ou des épices (facultative). Pour une saveur de desi ghee plus traditionnelle, vous pouvez ajouter des feuilles de curry ou même une pincée de sel avant de s’effondrer.
• Utilisez vos sens. Recherchez une teinte dorée, de minuscules bulles et écoutez le changement de son (il se calmera à la fois presque terminé).

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