Comment faire du ghee à partir de beurre pour la cuisson et la cuisson. Un guide étape par étape pour le processus de clarification du beurre pour produire de l’huile richement aromatisée avec des saveurs de noisette et de caramel.

Qu’est-ce que Ghee? Un incontournable de la cuisine indienne, ce beurre clarifié spécialement préparé est traditionnellement fabriqué en mijotant lentement du beurre jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le lait solide brunisse doucement. Le processus de clarification du beurre donne une huile au beurre richement aromatisée avec des saveurs de noisette et de caramel.

Il est devenu une huile populaire à utiliser pour les personnes ayant de légères sensibilités aux produits laitiers, un régime paléo et un programme Whole30, car la plupart des protéines de sucre de lactose et de caséine sont supprimées qui peuvent poser des problèmes de santé. Le beurre au pâturage de haute qualité, nourri à l’herbe et biologique est recommandé pour ces régimes.

Du point de vue de la cuisine, Ghee offre une belle saveur aux recettes. En éliminant les solides du lait du beurre, le point de fumée augmente considérablement. Cela signifie qu’au lieu que les solides de beurre brûlent à feu vif à environ 350 ° F, seul la matière grasse reste et peut être chauffée à 485 ° F avant de se décomposer. Le point de fumée élevé en fait une excellente huile de cuisson pour faire sauter, sauter et rôtir les aliments.

Comment faire du ghee

Lorsque le beurre est clarifié, les solides du lait comme les protéines, les glucides, les vitamines et les minéraux sont éliminés, à l’exception des vitamines gras solubles. Le beurre est composé de graisse de lait (au moins 80%), de solides de lait (environ 1%) et d’eau (16 à 18%).

Pour faire du ghee avec succès, le processus commence par du beurre mijotant entre 221 et 244 ° F pour évaporer l’eau. La température est ensuite élevée à plus de 266 ° F, donc les protéines de lactose, de caséine et de lactosérum ressentent la réaction de Maillard.

Le brunissement des solides de lait ajoute des saveurs merveilleusement grillées qui deviennent infusées à l’huile de beurre. Pour éviter la brûlure des solides de lait, le beurre ne doit pas atteindre son point de fumée de 350 ° F. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour plus de précision pour vérifier les températures.

Voici l’étape par étape sur la façon de faire du ghee:

Étape 1: Faire fondre le beurre

Utilisez une poêle à fond lourd, un four hollandais ou une poêle en acier inoxydable afin que les solides du lait ne brûlent pas rapidement. Il est préférable de couper le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément et les solides brunissent régulièrement. Appliquer le feu moyen pour faire fondre le beurre, puis réduire à moyen-bas pour mijoter.

Étape 2: Permettez aux solides de se séparer et de retirer

Une fois que le beurre a complètement fondu, il bouillonnera et commencera à se séparer. À mesure que le beurre mijote, certaines des protéines du lait montent et s’asseyent à la surface alors qu’elle se sépare de la graisse et de l’eau.

Utilisez une cuillère pour écumer les solides blancs à la surface et jeter. Ce processus prend du temps pour que l’huile de beurre soit claire, donc enlevez continuellement les solides. À ce stade, le beurre clarifié est fabriqué. Les étapes restantes donneront à Ghee une saveur de noisette grillée.

Étape 3: Permettre aux solides restants de couler

Une fois que la plupart des solides de lait ont été retirés de la surface du beurre, il y aura des solides blancs qui persistent sur le fond. Laissez-les afin qu’ils puissent être chauffés et approfondis en plus de la couleur à travers la réaction de brunissement de Maillard, créant des saveurs en forme de caramel.

Étape 4: Brunir les solides du beurre

Continuez à mijoter le beurre à feu moyen-doux. Assurez-vous de ne pas quitter les yeux du beurre. Il commencera rapidement à changer une couleur dorée avec des solides bruns ambre formés au fond de la casserole. Lorsque vous voyez ce changement et odeur des saveurs de caramel, il est temps d’éteindre le feu et de retirer la casserole du poêle.

Étape 5: Filtrez les solides du beurre brun

Laissez le ghee refroidir légèrement pendant environ 3 à 5 minutes. Tapisser une passoire à mailles fines avec au moins une triple couche de réchauffe. Placer la passoire doublée sur un récipient résistant à la chaleur comme une tasse à mesurer en verre. Versez soigneusement l’huile de beurre à travers le tamis, les solides dorés doivent être collectés sur la gamme.

Fait! – Ghee fait maison

Transférer le ghee dans un pot en verre propre et sec qui peut être stocké à température ambiante jusqu’à 3 mois, ou réfrigéré pendant 1 an. La base de papillon se solidifiera naturellement à température ambiante et en dessous, créant une huile qui doit être retirée du récipient.

Recettes à faire avec Ghee

Maintenant que vous savez comment faire de l’or liquide, il est temps de faire des recettes!