Fait maison ghee (également connu sous le nom de beurre clarifié) est incroyablement facile à préparer, beaucoup moins cher que les versions achetées en magasin et est parfait pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers. De plus, il a un délicieux arôme de noisette qui convient bien à de nombreuses recettes.
Quels sont les avantages du ghee ?
J’ai appris à préparer du ghee il y a plusieurs années pour mon frère et quelques amis sensibles aux produits laitiers. C’est similaire au beurre clarifié, où tous les solides du lait sont éliminés, mais il est cuit un peu plus longtemps, permettant aux solides du lait au fond de la casserole de dorer, donnant au ghee un profil de saveur plus noisette. En d’autres termes, c’est une délicieuse alternative au beurre léger et laiteux ! Mais voici ce que j’aime d’autre à ce sujet :
- Il est stable en conservation : Vous pouvez conserver le ghee à température ambiante dans un endroit sombre et frais pendant quelques mois, ou au réfrigérateur jusqu’à un an.
- Il a un point de fumée élevé : Le beurre ordinaire peut fumer et brûler sur la cuisinière (à cause des solides du lait), mais le ghee ne brûle pas ! Cela le rend parfait pour faire sauter et frire. Considérez-la comme une graisse de cuisson stabilisée, semblable à graisse de bacon fondue.
Fait amusant : Le ghee est un aliment indien traditionnel apprécié au Moyen-Orient et en Asie depuis des milliers d’années. Il est également fréquemment utilisé dans l’Ayurveda et d’autres médicaments curatifs.
Ingrédients du ghee
Il n’y a qu’un seul ingrédient : le beurre ! Utilisez donc votre marque préférée de beurre non salé. Je préfère le beurre biologique nourri à l’herbe (j’ai lié le mien dans la fiche de recette ci-dessous), mais n’importe quelle marque fonctionne.
Comment faire du ghee
Faites cuire le beurre. Ajoutez environ une livre dans une petite casserole et faites cuire à feu doux. Une fois que le beurre est fondu et commence à mijoter, vous remarquerez que le ghee se séparera en trois couches.
Écumez le dessus. Vous remarquerez que de la mousse se forme au sommet et crépite un peu, c’est l’eau qui s’évapore. Écumez cette mousse avec une cuillère et laissez cuire jusqu’à ce que la mousse se transforme en bulles claires et que la couche intermédiaire devienne translucide. Vous devriez également commencer à voir les solides du lait coller au fond du pot.
Laissez-le refroidir et conservez-le. Après 25 à 30 minutes, votre ghee devrait être prêt. Éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant quelques minutes, puis filtrez-le dans un récipient en verre. Le ghee deviendra opaque et jaune clair en refroidissant. Vous pouvez conserver le ghee à température ambiante dans un placard (à l’abri de la lumière directe) pendant quelques mois. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, il est préférable de le conserver au réfrigérateur où il durera environ un an.
Questions courantes
Si vous faites cuire le ghee trop longtemps, vous obtiendrez un délicieux beurre noisette ! Cela signifie simplement que les solides du lait au fond sont devenus caramélisés, lui donnant une délicieuse saveur de caramel au beurre ou de caramel au beurre. Le beurre noisette est idéal pour préparer des desserts comme des biscuits au beurre noisette, du pain aux bananes ou même des brownies.
Sorte de. Je sais que ce n’est pas une réponse définitive, mais cela dépend de votre niveau de sensibilité et de la qualité de la cuisson. Oui, les solides du lait sont éliminés, mais à moins qu’il n’ait été testé comme étant 100 % sans caséine, je m’en voudrais de le prétendre sans produits laitiers. Invariablement, certaines protéines microscopiques du lait peuvent subsister.
Cela dit, la plupart des personnes sensibles aux produits laitiers (au lactose et à la caséine) constatent qu’elles n’ont aucun problème avec le ghee. Mais c’est quelque chose que vous devrez essayer par vous-même. Si vous êtes sensible aux produits laitiers, je vous recommande de filtrer le ghee dans un filtre à café (ou deux) qui a un tissage plus serré, plutôt que d’utiliser un sac de lait de noix ou étamine.
Plus d’agrafes de cuisine faciles
Si vous préparez cette recette de ghee, j’aimerais savoir comment cela s’est passé dans la zone de commentaire ci-dessous ! Votre avis aidera les autres lecteurs de la communauté. Et si vous avez soif d’inspiration alimentaire plus saine (et de contenu exclusif), rejoignez ma newsletter gratuite.
Description
Le ghee (beurre clarifié) fait maison est incroyablement facile à préparer, beaucoup moins cher que les versions achetées en magasin et est parfait pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment je prépare cela dans ma cuisine !
- La recette donne environ 2 tasses de ghee.
Calories : 124kilocalories | Graisse: 14g | Gras saturés : 8g | Cholestérol: 36mg
©Downshiftologie. Le contenu et les photographies sont protégés par le droit d’auteur. Le partage de cette recette est à la fois encouragé et apprécié. Copier et/ou coller des recettes complètes sur des réseaux sociaux est strictement interdit.
Publié initialement en février 2017, mais mis à jour pour inclure de nouvelles photos et informations à votre bénéfice.
