L’année dernière, je me suis vraiment rendu à la fabrication de mon propre ghee. Je soupçonnais que ma fille était sensible aux produits laitiers, mais je ne voulais pas qu’elle perde tous les avantages incroyables du beurre. Le prix sur Ghee acheté en magasin m’a fait grincer des dents, alors j’ai décidé de faire le mien.
Avant de vous montrer exactement comment faire du ghee vous-même, laissez-moi expliquer pourquoi c’est si merveilleux!
Le ghee est du beurre qui a été transformé pour éliminer les solides du lait. C’est essentiellement de l’huile de beurre.
Le ghee peut être un moyen pour ceux qui ont un léger Sensibilité laitière pour profiter des saveurs du beurre. Les protéines de caséine et de lactosérum qui provoquent une sensibilité sont éliminées avec les solides du lait.
Vous savez comment le beurre a tendance à brûler lorsque vous cuisinez avec une chaleur trop élevée? C’est parce que le lait solide se complique facilement. Lorsque vous les retirez, le point de fumer du beurre monte en haut: d’environ 350 degrés à 450 degrés ou plus.
Maintenant, plongeons-nous et faisons du ghee!
Commencez par le beurre de la plus haute qualité possible. Salté ou non salé fonctionnera, bien que certains insistent sur le fait que le meilleur ghee est fait avec du beurre non salé. J’ai utilisé les deux.
Mettez le beurre dans une casserole. Il fondera plus rapidement si vous le coupez un peu en premier. Tournez le feu à moyen-doux.
Après que le beurre a fondu, il commencera à bouillonner et à se séparer. Cela vous est probablement arrivé lorsque vous avez fondu du beurre pour une recette et l’oubliez un peu sur le poêle. C’est juste le lactosérum du beurre flottant à la surface.
Écrasez le lactosérum. Vous pouvez soit le composter, le nourrir à vos animaux, soit (si vous n’êtes pas sensible aux produits laitiers), sauvez-le et mettez-le en purée de pommes de terre!
Continuez à cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne clair et que les solides du lait coulent vers le fond. Vous pouvez vous arrêter à ce stade: vous avez fait du beurre clarifié!
Ou vous pouvez continuer à faire cuire votre beurre pour faire du ghee. Vous voulez dorer (pas brûler!) Les solides du lait au fond de la casserole. Cela donnera à votre ghee une saveur de noisette et de caramel.
Fini!
Laissez le ghee refroidir un peu et passez à travers des étamines, de la mousseline de beurre, une serviette en papier, un filtre à café ou un torchon propre. Cela garantit que vous retirez les derniers bits des protéines du lait.
Conserver couvert à température ambiante.
Si vous n’êtes pas sensible aux produits laitiers, vous pouvez simplement écumer tout le lactosérum et verser le ghee dans un bocal, en faisant attention de ne pas verser les solides de lait au fond de la casserole. Cependant, je vous recommande de stocker votre ghee au réfrigérateur si vous ne le filmez pas.
Il y a tellement de splendides utilisations pour Ghee. Vous pouvez l’utiliser à la place de presque toutes les huiles de cuisson, et cela ajoutera cette belle saveur de beurre sans craindre de brûler.
Il est également largement utilisé dans la cuisine indienne, comme Sommer vient de partager avec nous dans le post précédent. J’aime personnellement l’utiliser pour faire sauter ou rôtir les légumes, ou pour faire du pop-corn!
En résumé:
- Placer le beurre dans une poêle à fond lourd.
- Faire fondre à feu moyen-doux.
- Lorsque le lactosérum flotte vers le haut, écumez-le. Réserve ou compost.
- Lorsque la graisse de lait coule au fond et que le beurre devient clair, vous avez fait du beurre clarifié.
- Lorsque les graisses laitières brunissent et deviennent parfumées, vous avez fait du ghee.
- Laisser refroidir légèrement et filtrer à travers les étamines dans un pot très propre.
- Stocker à température ambiante.
Je vous encourage à essayer le ghee. C’est un processus simple, nécessite très peu d’équipement, et les résultats sont fantastiques.
Remarque: Si vous avez une sensibilité laitière sévère ou une allergie, assurez-vous de consulter votre médecin avant de consommer du ghee ou de tout produit laitier!
