Si vous lisez ceci, il y a de fortes chances que vous sachiez déjà que le lait provient de vaches. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ce lait se retrouve dans votre magasin local?

Au cours des deux jours, il faut généralement au lait pour voyager de la ferme aux épiciers, il passe par un processus structuré en plusieurs étapes pour assurer sa fraîcheur et sa pureté – les pas qui font du lait l’un des aliments les plus réglementés que vous puissiez acheter au magasin. Voici un aperçu d’un initié sur ce processus, de la ferme à la table.

Comment les vaches laitières produisent-elles du lait?

Les vaches laitières produisent du lait en convertissant les nutriments des aliments nutritifs et de l’eau propre en lait par leur biologie unique. Le meilleur lait provient de vaches saines, donc les agriculteurs offrent à leurs vaches des aliments nutritifs, de l’eau propre et un environnement confortable – en cours pour fournir des tops et des fans en été et des rideaux pour protéger le bétail des vents et de la neige de l’hiver – toute l’année. Et si une vache est malade et a besoin d’antibiotiques (comme la pénicilline) pour guérir, cette vache est isolée et leur lait rejeté jusqu’à ce que le médicament soit hors de leur système.

Comment le lait est-il fait?

Le lait est fait lorsque des vaches saines sont traites à l’aide de machines de traite mécaniques dans un salon de traite. Il existe différents styles de salons de traite et les agriculteurs suivent les meilleures pratiques pour assurer la sécurité de votre lait. Une méthode clé est l’utilisation des traits mécaniques. Cette technologie, qui est en place dans la plupart des fermes américaines depuis les années 1920, est plus sanitaire et confortable pour les vaches que la traite à la main. Quel que soit le style du salon de fermier, les mains humaines ne touchent pas le lait.

Après avoir été collectée, le lait est de la même température que le corps d’une vache – à 100 ° F. Mais ça ne reste pas ainsi. Le lait est accéléré dans un réservoir, où il refroidit rapidement à 45 ° F ou moins, pour la qualité et la sécurité, et reste jusqu’à ce qu’il soit ramassé.

Traitement du lait de la ferme en camion

Les camions à lait isolés visitent régulièrement les fermes laitières en corrélation avec la taille de la ferme – plus la ferme est grande, plus elles visiteront, même plusieurs fois par jour. Mais avant d’être transporté, la camionnette de lait complète y est testée à la ferme pour vérifier qu’il n’y a aucune trace de quoi que ce soit qui ne devrait pas être là (comme les bactéries ou les résidus d’antibiotiques).

Si le test montre une telle trace de tout contaminant, tout le pétrolier du lait est jeté. Si le test est propre, les camions à lait apportent le ramassage à l’usine de transformation.

Comment le lait est-il transformé?

En arrivant à l’usine, la procédure de traitement du lait commence et le lait est testé une deuxième fois pour assurer sa pureté. Si le test est à nouveau propre, le lait subit un processus complet qui comprend les trois étapes suivantes.

1. Standardisation: Ce processus sépare le lait écrémé de la crème. Une fois les deux séparés, ils peuvent être rejoints avec différents niveaux de pourcentage de graisse. (Si vous vous êtes déjà demandé comment nous obtenons différents types de lait tels que 2% de lait, de lait faible en gras et plus tous des mêmes vaches, maintenant vous savez!)
2. Pasteurisation: Pendant la pasteurisation, le lait est immédiatement chauffé après la normalisation. Cette chaleur tue toutes les bactéries potentielles de la maladie qui peuvent avoir fini dans le lait non pasteurisé.
3. Homogénéisation: Dernier point mais non le moindre, l’homogénéisation mélange et brise la graisse dans le lait en particules plus petites afin qu’elle ne se sépare pas et ne monte pas au sommet.

Parfois, le lait sera également fortifié avec les vitamines A et D pour le rendre encore plus nutritif. De là, il est mis en bouteille et se dirige vers votre magasin local!

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