Avez-vous déjà vu au supermarché un pot en verre qui ressemble à du beurre fondu, mais avec une étiquette sophistiquée et un prix élevé, et vous êtes-vous demandé ce que c’était ? C’est du ghee, souvent aussi appelé beurre clarifié indien. Qu’est-ce que c’est et pourquoi cuisiner avec ? Et pouvez-vous le faire à la maison pour beaucoup moins cher ?
Oui, le ghee est du beurre, et oui, c’est clarifié, mais il y a une petite différence entre les deux. Le beurre clarifié a été fondu de manière à ce que les épais solides blancs du lait se séparent des solides gras dorés du beurre. Avec le ghee, le beurre est mijoté avec les solides du lait afin qu’ils caramélisent, donnant au mélange une agréable saveur de noisette, semblable à celle du beurre noisette. Sauf avec le ghee, les solides du lait sont filtrés.
Originaire d’Inde, le ghee est utilisé dans toute l’Asie du Sud-Est comme huile de cuisson, en partie parce que le manque de matières sèches du lait permet de chauffer le liquide beaucoup plus haut, c’est-à-dire que vous pouvez le faire frire à haute température dans du ghee. Le ghee est également souvent utilisé dans les cérémonies culturelles, médicales et religieuses.
En raison de l’élimination des matières solides du lait, des sucres et de l’eau, le ghee est un favori pour ceux qui suivent un régime paléo et d’autres régimes non laitiers. Mais pour n’importe quel aliment, il ajoute une belle saveur de noisette et un riche goût de beurre.
Les pots sur l’étagère rendent le ghee ultra pratique, mais honnêtement, préparer du ghee est sacrément simple.
Comment faire du ghee
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit très aromatique et que les solides du lait soient d’une riche couleur brun doré, environ 10 minutes. Retirer du feu et passer au tamis recouvert d’une étamine.
Une fois que vous avez préparé le ghee, vous pouvez cuisiner avec à chaque fois que vous utilisez du beurre. Au lieu de l’huile, vous pouvez faire sauter des légumes dans du ghee ; essayez-le dans un plat de chou frisé d’inspiration indienne. Incorporez-en un peu à la soupe pour une finition riche en saveur, ou utilisez-le pour rôtir lentement des viandes ou poêler du poisson. Vous pouvez également améliorer n’importe quelle pâtisserie en utilisant du ghee : essayez-le dans un mélange à gaufres, du pain soda ou des blondies.
Sérieusement, une fois que vous aurez commencé à faire du ghee, vous ne voudrez plus vous arrêter.
