L’ail rôti est une révélation. L’avez-vous essayé ? Lorsque vous faites rôtir l’ail assez longtemps, il passe de piquant et croustillant à moelleux et doux. Il est irrésistiblement caramélisé et se tartine sur du pain comme le beurre.

L’ail rôti semble indulgent, mais ce n’est en réalité que de l’ail avec un peu d’huile d’olive. Comme je l’ai dit, c’est une révélation.

J’adore l’ail rôti depuis que mon ami me l’a fait découvrir à l’université. Nous avons développé une routine amusante consistant à rôtir des tonnes d’ail, que nous dégustions avec du pain croustillant, trop de vin rouge et épisode après épisode d’Arrested Development.

À l’époque, nous enveloppions notre ail dans du papier d’aluminium, ce que la plupart des recettes d’ail rôti vous diront de faire. Ces jours-ci, j’essaie de minimiser autant que possible notre exposition à l’aluminium et nos déchets de cuisine. J’ai donc trouvé une méthode sans papier d’aluminium en utilisant des ustensiles de cuisine de base ! Faisons rôtir de l’ail.

Comment faire rôtir l’ail

J’ai essayé de rôtir l’ail dans tous les sens. Voici la meilleure façon de procéder :

1) Coupez le dessus des clous de girofle.

Si nous n’exposons pas les gousses, l’ail chaud éclatera à travers les peaux de papier et brûlera. Nous ne voulons pas de cela.

2) Arroser d’huile d’olive.

L’huile augmente la température de surface de tout ce qu’elle touche, ce qui entraîne davantage de caramélisation (miam). Cela aide également à empêcher l’ail de se dessécher, de sorte qu’il reste doux et tartinable.

3) Enfermez l’ail.

L’ail a tendance à brûler sous une chaleur sèche et élevée, nous voulons donc fournir un environnement qui le maintient uniformément chauffé et protégé des éléments. La plupart des recettes suggèrent de l’envelopper dans du papier d’aluminium. Je place les têtes d’ail dans une casserole ou une poêle en acier inoxydable et je la recouvre d’un couvercle allant au four. Vous trouverez plus d’options dans les notes de recette.

4) Rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.

Plus la couleur est foncée, plus la saveur est profonde (dans des limites raisonnables). La torréfaction peut durer de 40 minutes à 70 minutes. De nombreux facteurs entrent en jeu ici : la durée dépendra de la taille et de la quantité des bulbes, de leur fraîcheur, de la quantité d’huile utilisée et de vos préférences de torréfaction.

5) Laissez l’ail refroidir brièvement, puis utilisez-le ou réfrigérez-le rapidement.

L’ail sera très chaud à la sortie du four, alors laissez-le refroidir pendant environ dix minutes avant de le toucher. Ne laissez pas l’ail rôti longtemps à température ambiante. Selon l’USDA, « les mélanges d’ail dans de l’huile conservés à température ambiante présentent un risque de développement du botulisme. L’ail dans l’huile doit être préparé frais et conservé au réfrigérateur à 40 °F ou moins pendant 7 jours maximum. Il peut être gelé pendant plusieurs mois. Une bonne conservation des aliments est essentielle !

Vous cherchez un raccourci à l’ail rôti ?

J’adore les bons raccourcis, mais honnêtement, il vaut mieux rôtir toute la tête. J’ai essayé de rôtir des clous de girofle individuels, et ils sont plus capricieux car ils varient en taille et doivent être remués souvent. Il semble que la tête d’ail offre un environnement de torréfaction idéal.

Si vous souhaitez essayer le raccourci, les mêmes règles s’appliquent. Coupez les clous de girofle à une extrémité pour laisser de la place à l’expansion (mais laissez le reste de la peau intact), mélangez-les dans l’huile et faites-les rôtir dans une casserole ou quelque chose de similaire. À l’aide de gants de cuisine, secouez soigneusement la poêle toutes les dix minutes pour cuire les clous de girofle uniformément. Ils sont cuits après 20 à 40 minutes au four. Les petites gousses finiront plus rapidement, vous devrez donc peut-être les retirer de la poêle plus tôt que les autres.

Regardez comment rôtir l’ail

Utilisations de l’ail rôti

• Étalez-le sur du bon pain (grillé si vous le souhaitez) ou des crackers. Complétez le tout avec du sel feuilleté ! (lien affilié) Ou peut-être encore mieux : préparez du pain à l’ail rôti.
• Faire du beurre composé : Écrasez les gousses d’ail en une pâte avec une fourchette et incorporez le beurre à température ambiante, au goût (pour un beurre fortement aromatisé, utilisez des parts égales ou adoucissez la saveur avec du beurre supplémentaire). Assaisonner de sel. Assurez-vous de réfrigérer le mélange rapidement et de l’utiliser dans les quatre jours.
• Ajoutez-le à vos recettes préférées : Les recettes salées riches et crémeuses ou intrinsèquement à l’ail sont d’excellentes candidates. Pensez à la purée de pommes de terre ou aux pommes de terre au four avec de la crème sure, aux plats de pâtes ou aux soupes au beurre ou à base de tomates, ainsi qu’aux trempettes et sauces, comme le houmous, la sauce tahini ou l’aïoli.

Conseil: Lorsque vous remplacez l’ail cru par de l’ail rôti, vous souhaiterez probablement ajouter plus d’ail rôti car la saveur est plus douce.

Nutrition et considérations de l’ail

L’ail regorge d’antioxydants et offre une gamme diversifiée et unique de composés soufrés, le plus célèbre étant l’allicine. L’ail s’est révélé prometteur dans la lutte contre le rhume, la réduction de la tension artérielle et du taux de cholestérol et la détoxification des métaux lourds. Apprenez-en davantage sur la nutrition de l’ail ici.

La plupart des études sur l’ail se concentrent sur les suppléments d’ail, et non sur les formes crues ou rôties. Il est possible que rôtir l’ail réduise certains des nutriments disponibles, mais je peux manger beaucoup plus d’ail une fois rôti. Peut-être que c’est un coup à jeter ? C’est délicieux quoi qu’il arrive. L’ail fait partie de la famille des allium, qui comprend les oignons, les échalotes et les poireaux, tous très bons pour la santé.

Achetez de l’ail local ou biologique lorsque cela est possible. Plus de cinquante pour cent de l’approvisionnement américain en ail provient de Chine, ce qui représente un long chemin à parcourir pour la nourriture. Conservez l’ail dans un endroit sec, frais et sombre (comme un placard, pas le réfrigérateur). Il se conservera jusqu’à un mois.

Juste avertissement : N’allez pas trop manger de bananes en mangeant de l’ail rôti : mangez-en plus d’une tête ou deux, et votre estomac pourrait vous en vouloir le lendemain. Je sais que ça ressemble à beaucoup d’ail, mais quand ça a le goût ce bon, c’est facile d’en faire trop !

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