Tant de gens sont attirés par les utilisations du beurre clarifié que l’on peut désormais le trouver dans de nombreux magasins, prêt à l’emploi. Bien que pratique, ce savoureux beurre déjà clarifié est beaucoup plus cher que de le préparer à la maison. Mais beaucoup pourraient être intimidés par le fait de le créer à partir de zéro, craignant de le brûler ou tout simplement ne sachant pas par où commencer. En réalité, faire du beurre clarifié à la maison est on ne peut plus simple, il suffit de prêter attention aux indices pour savoir quand c’est prêt.
Pour clarifier le beurre, vous le faites mijoter lentement jusqu’à ce que les solides du lait coulent au fond, laissant la matière grasse pure et claire flotter au sommet. Vous saurez que c’est cuit lorsque le beurre cessera de bouillonner. Comment ça? Le beurre ordinaire est composé d’environ 80 % de matières grasses et 15 % d’eau. Lorsque vous le placez sur le feu pour le faire fondre et qu’il mijote et bouillonne, c’est l’eau qui s’évapore. Une fois l’eau disparue, elle cessera naturellement de bouillonner.
Clarifier le beurre ne prend pas forcément beaucoup de temps mais vous remarquerez plusieurs étapes d’activité lorsque vous le ferez à la maison. En travaillant à feu moyen-doux, vous mettrez votre beurre solide dans une casserole et il commencera à fondre. Au moment de mijoter, vous remarquerez une mousse blanche se développant à la surface ; ce sont les protéines (ou solides) du lait qui commencent à se séparer de la graisse. Vous pouvez certainement les écumer avec une cuillère, mais vous enlèverez inévitablement également une partie de la graisse. Tous les solides restants finiront par couler au fond, qui pourront être facilement filtrés une fois le processus terminé.
Bienfaits du beurre clarifié
Pour beaucoup, l’attrait du beurre clarifié réside dans sa saveur riche et luxueuse, mais il existe d’autres raisons d’en garder une réserve à portée de main. D’une part, il dure beaucoup plus longtemps que le beurre ordinaire au réfrigérateur car les matières solides du lait et l’eau ont été éliminées. Il se conservera six mois au réfrigérateur et plus longtemps au congélateur. Le beurre clarifié a également un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre standard, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser dans plus de recettes sans craindre qu’il ne brûle. Il est toujours utile de connaître le point de fumée de la graisse avec laquelle vous cuisinez pour éviter les saveurs de brûlé et, enfin, la fumée ; tandis que le beurre ordinaire fume à 350 degrés Fahrenheit, le clarifier augmentera la température à 450 degrés. Cela signifie que vous pouvez saisir vos steaks et y faire revenir vos légumes sans craindre que le beurre ne brûle.
Le beurre clair et clarifié est un accompagnement classique des fruits de mer, comme les crevettes, le homard et le crabe, mais il est également merveilleux avec les artichauts entiers cuits à la vapeur ou grillés. Il est indispensable dans la sauce hollandaise, mais vous pouvez également l’utiliser à la place de l’huile pour réaliser une mayonnaise maison inoubliable. Versez du beurre clarifié sur votre pop-corn, sur des épis de maïs, de la purée de pommes de terre, des petits pains ou partout où vous voulez une touche de saveur de beurre pur.
