3 septembre 2012 Par
Léanne Vogel

19 septembre 2018

Vous souvenez-vous de l’époque où j’essayais de faire des crêpes à la farine de riz, également connues sous le nom de dosa ? C’était une mauvaise scène.

Pourquoi je n’avais pas pensé à utiliser simplement de la farine de riz comme celle de Richa dans la recette qu’elle partage avec nous aujourd’hui me dépasse. Richa est l’extraordinaire talentueuse cuisine végétalienne et indienne derrière Vegan Richa. Son blog a été l’un des premiers vers lesquels je me suis tourné après mon retour de mon voyage en Inde. Ses recettes sont simples, faciles à suivre et tout simplement délicieuses, il n’est donc pas surprenant que la recette qu’elle partage avec nous aujourd’hui soit aussi simple que possible : un dosa qui ne nécessite pas de trempage des ingrédients, de broyage des grains ou de broyage. fermentation de la pâte.

Bon sang!

Je blogue sur Vegan Richa, sur les recettes végétaliennes indiennes, les pains à la levure et autres produits de boulangerie. Après être passé à un régime végétalien pour faire un choix compatissant, j’ai découvert un nouveau groupe de blogueurs qui suivent un régime spécifique pour diverses autres raisons. En tant qu’Indien du Nord, qui mange du blé dans presque tous les repas et la plupart des collations, j’ai été intrigué par l’élimination du gluten et les ajustements alimentaires. Après la cuisine indienne, mon prochain amour est le pain frais. J’ai mis quelques années à comprendre le gluten, puis j’ai décidé de trouver des moyens de m’en passer :). J’ai commencé à jouer avec la pâtisserie sans gluten et j’essaie de perfectionner de bonnes options de pain à la levure sans gluten et végétalien. Vous pouvez trouver certains de mes pains, petits pains et bretzels sans gluten ici.

Pour mon article d’invité d’aujourd’hui, je voulais garder les choses simples. L’option la plus simple dans la cuisine indienne pour éviter le gluten est la cuisine du sud de l’Inde, remplie de Dosas (crêpes), d’Uttapams (crêpes/crêpes épaisses faciles), d’Idlis (gâteaux cuits à la vapeur) et d’autres pains/crêpes à base de diverses combinaisons de lentilles fermentées et de pâte de riz. Un post de dosa serait très long, j’ai donc décidé de dégluteniser l’une des recettes de dosa rapides, le rava dosa.

Merci de m’avoir invité auprès de Leanne. J’espère que vous aimerez tous ce Dosa rapide.

Rava dosa est une crêpe en dentelle, généralement faite avec une pâte très fine de farine de riz, de semoule (crème de blé) et de farine tout usage si nécessaire. Cette version contient de la farine de riz brun et de la crème de riz (Idli rava). La pâte n’a pas besoin de repos ni de fermentation et peut être utilisée instantanément. Une vidéo de la fabrication du dosa en dentelle ici.

Préparez les farines et les légumes…

Ajouter dans un bol les farines, le cumin, le sel, l’asafoetida, l’eau et bien mélanger.

Ajouter le gingembre, le piment, la coriandre.

Saupoudrer la pâte sur une poêle antiadhésive bien chauffée sans faire de double couche.

Cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et quitter la poêle.

Cette dosa est meilleure lorsqu’elle est chaude, alors servez-la immédiatement.

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Masala de pommes de terre

Végétalien, Sans gluten, Sans produits laitiers, Sans sucre, Sans levure, Sans maïs, Sans céréales, Sans noix

Pour : 2

Garniture de pommes de terre aux épices indiennes pour dosa.

Ingrédients

• 1 cuillère à café d’huile
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 brin de feuilles de curry (7-8 feuilles)
• 2 cuillères à soupe de pois cassés
• 1/2 oignon moyen haché
• 1 piment vert haché ou flocons de piment au goût
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel ou au goût
• 2 pommes de terre moyennes, hachées

Instructions

1. Dans une poêle moyenne, ajouter l’huile et chauffer à feu moyen.
2. Au bout d’une demi-minute, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les commencer à crépiter.
3. Ajoutez délicatement les feuilles de curry et mélangez.
4. Ajouter les pois cassés, le piment et les oignons et cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Ajoutez le curcuma et le sel et mélangez,
6. Ajouter les pommes de terre, 2-3 cuillères à soupe d’eau, bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 12-14 minutes, en remuant toutes les 4 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre bouillies pour réduire le temps de cuisson. Ajouter les pommes de terre bouillies au mélange d’oignons. Cuire 2-3 minutes et servir.

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Ajouter l’huile, chauffer à feu moyen, ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry

Ajouter les oignons, les piments, les pois cassés. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré

Ajouter le curcuma, la poudre de coriandre, le sel.

Ajouter les pommes de terre, quelques cuillères à soupe d’eau. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pour la recette de chutney de noix de coco affichée dans l’image précédente, voir cette recette.

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