Cette recette facile de crevettes et de grains est chargée d’une saveur audacieuse audacieuse – du bacon fumé, des crevettes à l’ail et des grains crémeux et cuits lents. C’est un classique réconfortant rendu assez simple pour les soirs de semaine chargés.
Il y a peu de plats qui crient le réconfort du sud comme les crevettes et les grains. Il est riche, crémeux, fumé, un peu acidulé et carrément émouvant. Et bien qu’il y ait des tonnes de versions là-bas – quelque chose de fantaisie, certains pas si beaucoup – celui-ci ici est celui à lequel je reviens.
Il est inspiré par l’emblématique Corner’s Corner Shrimp and Grits de Chapel Hill, en Caroline du Nord. Si vous savez, vous savez. Ce plat a aidé à mettre des crevettes et des grains sur la carte au-delà de la côte de la Caroline. Mais autant que j’aime le classique, je voulais une version qui ne nécessitait pas de degré culinaire ou une demi-journée dans la cuisine. Je l’ai donc simplifié un peu, coupé la liste des ingrédients et gardé toute la saveur.
Et il s’avère que je suis peut-être parti aussi Loin – du moins selon mon amie Laura. Elle a essayé cette recette et a dit: « Stacey, vous avez ruiné les crevettes et les grains pour moi. Aucune version de restaurant ne se compare jamais. » Je pense que c’est un compliment?
Qu’est-ce qui rend cette crevette et cette grain si bien
Décomposons-le: bacon croustillant, oignons verts sautés, ail, crevettes tendres et une sauce riche qui tire sa profondeur du bouillon de poulet, du jus de citron et une pincée de sauce piquante pour le bon coup de pied. Et tout est cuillère sur les grains les plus rêvés et les plus crémeux – fait juste dans votre propre cuisine.
La sauce est épaissie d’une touche de farine – rien de pointillerie – et se rassemble dans la poêle. Vous ne jonglez donc pas avec une douzaine de pots et de casseroles tout en essayant de préparer le dîner. Et c’est le but, non? Grande saveur, peu de bruit.
Parlons de grains: types, temps de cuisinier et pourquoi vous les sous-coquez probablement
Maintenant, avant d’entrer dans la recette, nous devons discuter d’un peu de grains. Parce que si les crevettes sont l’étoile, alors les grains sont la scène – et une mauvaise étape peut ruiner tout le spectacle.
Il y a quelques types de grains différents à l’épicerie:
Grits instantanés – Ce sont les plus rapides mais souvent les moins savoureux. Ils sont super transformés et cuisent en quelques minutes, mais ils n’ont pas cette texture copieuse et crémeuse que nous aimons tous.
Grains rapides – Maintenant, attendez, avant que les snobs de grains ne commencent à crier ‘- laissez-moi dire ceci: les grains rapides obtiennent beaucoup de haine, mais si vous les cuisez bas et lent avec suffisamment de liquide et un peu de patience, ils peuvent réellement s’avérer sacrément bon. Sont-ils aussi riches et à saveur profonde que le terrain en pierre? Non. Mais pour un soir de semaine chargé? Ils feront très bien.
Grits réguliers ou à l’ancienne – Celles-ci prennent un peu plus de temps à cuisiner, généralement environ 20 à 30 minutes, mais elles ont beaucoup plus de saveur et une meilleure texture. Cela vaut vraiment la peine lorsque vous avez le temps.
Grains de pierre – Ce sont la vraie affaire. Ground et plein de saveurs, ils peuvent prendre jusqu’à une heure pour cuire bas et lent, mais c’est ce qui les rend spéciaux. Ils ont besoin d’un peu plus de baby-sitting, mais le résultat est un bol de grains crémeux, riches et pleins de cette saveur de maïs profond.
Maintenant, voici la chose – la plupart des recettes ne vous font pas cuire des grains assez longs. J’ai dit ce que j’ai dit. Ce n’est pas parce que l’emballage dit que 20 minutes ne signifient pas. Les grains doivent être soyeux, pas granuleux. Crémeux, pas coulant. Je laisse le mien mijoter bas et lent, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient juste. Et croyez-moi, votre patience sera récompensée.
Devriez-vous ajouter du fromage aux grains?
Vous pouvez certainement! Une poignée de cheddar pointu ou même un peu de Gouda ou de Gruyere remué à la fin peut ajouter de la richesse et de la profondeur aux grains. Je l’ai fait plusieurs fois, et c’est délicieux.
Mais personnellement? Lorsque je fais des crevettes et du grain, je saute généralement le fromage. J’aime garder les grains simples et laisser vraiment briller la saveur des crevettes et de la sauce. L’équilibre entre les grains crémeux et ce mélange de crevettes fumées et citronnés est tout simplement trop beau pour jouer. Parfois, c’est vraiment plus.
La recette: crevettes et grains, style de morsure du sud
Vous commencerez par créer du bacon, car bien sûr, vous le faites. Ensuite, nous utilisons cette graisse de bacon savoureuse pour cuire des oignons verts et de l’ail. Les crevettes sont assaisonnées de sel et de poivre et jetées directement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses.
La magie se produit lorsque nous fouettons un peu de farine dans du bouillon de poulet et l’ajoutons à la poêle. En mijotant, il s’épaissit dans cette sauce pulpeuse et citronnée avec juste un baiser de chaleur de la sauce piquante. Il recouvre parfaitement les crevettes et rassemble tout le plat ensemble.
Ensuite, il s’agit juste de tout déposer sur ces grains riches et de beurre et de tout garnir avec le bacon émietté. Il fait chaud, réconfortant et se sent juste à la maison dans une assiette.
Conseils pour faire les meilleures crevettes et grains
Utilisez des crevettes de bonne qualité. Fresh est génial si vous pouvez l’obtenir, mais les crevettes gelées et décongelées fonctionnent très bien. Assurez-vous simplement qu’ils sont pelés et dévenés afin que vous ne passez pas votre coude du soir jusqu’aux coquilles.
Et avant que quiconque ne vienne pour moi – oui, j’ai laissé la queue sur les crevettes pour les photos. Était-ce pratique? Absolument pas. Mais soyons honnêtes, ils ont l’air plus sophistiqués de cette façon. C’est comme des crevettes dans leur meilleur dimanche. Si vous faites cela à la maison et que vous n’avez pas envie de lutter avec des queues au milieu de la bouteille, par tous les moyens. La seule chose qui me tient à cœur, c’est que vous appréciez chaque dernière morsure crémeuse, fumée et chargée de crevettes.
Ne pas trop cuire les crevettes. Ils passent de tendre à caoutchouteux très rapidement. Vous voulez les tirer dès qu’ils commencent à boucler et à devenir rose, généralement quelques minutes.
Laissez vos grains se reposer. Après leur cuisson, éteignez le feu, mettez un couvercle sur le pot et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Cela les aide à terminer l’épaississement et les rend supplémentaires crémeux.
Jouez avec la chaleur. J’adore juste une pincée de sauce piquante dans la sauce, mais si vous aimez les choses un peu plus épicées, allez-y et ajoutez plus. Ou incorporer une pincée de cayenne ou de paprika fumé.
Quoi servir avec les crevettes et les grains
Honnêtement? Ce plat peut se tenir seul. Mais si vous vous sentez fantaisiste ou nourrissez une foule, j’ajouterai parfois une simple salade verte ou des légumes rôtis. Un biscuit sur le côté n’a jamais blessé personne non plus.
Et si vous faites cela pour le brunch, un Mimosa ou Bloody Mary ne serait pas déplacé. Juste dire.
Les crevettes et les grains sont l’un de ces plats qui semble être compliqué, mais il ne doit pas l’être. Avec quelques ingrédients simples et un peu d’amour, vous pouvez faire un repas digne de restaurant dans votre propre cuisine. Et je le promets – une fois que vous essayez cette version, vous pouvez simplement vous retrouver dans le même bateau que mon amie Laura. Crevettes et grains de restaurant? Jamais entendu parler d’elle.
Carte de recette
Crevettes et grains
Notes
J’utilise de grandes crevettes pour cette recette – étiquetée généralement 31/40, ce qui signifie que vous obtiendrez environ 31 à 40 crevettes par livre. Plus le nombre est petit, plus les crevettes sont grandes. C’est l’un de ces rares moments de la vie où moins est plus!
Nutrition
Calories: 454kcal | Glucides: 41g | Protéine: 24g | Graisse: 21g | Graisses saturées: 10g | Graisse polyinsaturée: 2g | Graisse monoinsaturée: 7g | Trans-gras: 0.3g | Cholestérol: 188mg | Sodium: 1940mg | Potassium: 340mg | Fibre: 2g | Sucre: 2g | Vitamine A: 853Iu | Vitamine C: 8mg | Calcium: 111mg | Fer: 1mg
* Si des valeurs nutritionnelles sont fournies, elles sont une estimation et varieront en fonction des marques utilisées. Les valeurs n’incluent pas les ingrédients facultatifs ou lorsque des ingrédients sont ajoutés au goût. Si le nombre de calories et d’autres valeurs nutritionnels sont importants pour vous, je recommande de saisir vos marques préférées et de brancher ces ingrédients dans une calculatrice nutritionnelle en ligne.
