Je fais ma propre croûte de quiche depuis des années, et cette recette incontournable n’échoue jamais. Si vous n’avez jamais fait de croûte à tarte pour la quiche à partir de zéro auparavant, ne vous inquiétez pas, je vous guiderai pas à pas et vous aide à éviter les petites erreurs que j’ai faites lorsque je commençais.
Quel type de croûte devez-vous utiliser pour quiche?
Pour moi, une bonne quiche commence toujours par un pâtisserie à court-circuit classique. C’est la base traditionnelle d’une quiche Lorraine, la mère de toutes les quiches, et il est parfait pour tenir à la fois des garnitures légères et riches.
Toi peut Utilisez une pâte feuilletée, mais gardez à l’esprit qu’elle a tendance à devenir détrempée, en particulier avec les garnitures qui contiennent beaucoup d’humidité, comme les tomates ou les courgettes.
3 ingrédients pour une croûte de quiche
La base d’une bonne croûte de quiche est simple: farine, beurreet eau froide. Une pincée de sel, et c’est tout! Voici le rapport de base que j’utilise:
- 2 parties de la farine
- 1 partie de beurre
- Liquide 2/3 partie
Par exemple: 200 g de farine, 100 g de beurre et 60 ml d’eau est idéal pour une casserole acidulée de 10 à 11 pouces (26 à 28 cm). Si vous utilisez un plat plus grand (comme ma casserole Ikea de 12 pouces (32 cm), qui sert 6 à 8), j’augmente à 250 g de farine, 125 g de beurre et 75 ml d’eau.
Avec ou sans œuf? Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité de l’eau par 1 œuf entier ou juste un jaune. Cela rend la croûte plus croustillante mais un peu moins friable. Je le change en fonction de mon humeur. Si vous ajoutez un œuf, assurez-vous de le peser et soustrayez le même poids dans l’eau (par exemple, un œuf de 60 g = soustrayez 60 ml d’eau).
Cette recette de base fonctionne très bien avec la quiche classique Lorraine ou même la version végétarienne. Je trouve que c’est aussi génial avec une quiche à saumon, une quiche aux champignons et aux épinards ou même pour faire une tarte salée tatine, comme ma tatine de poireau ou la tarte à l’oignon caramélisé.
Carte de recette
Croûte de quiche (recette de base)
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Si vous cherchez une recette de base pour faire une croûte de quiche parfaite, vous êtes venu au bon endroit! J’ai fait cette recette des centaines de fois et elle n’a jamais échoué.
Recette d’impression
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Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre machine de cuisine, mélangez la farine et le sel.
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Ajoutez le beurre froid et frottez-le avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières (ou utilisez un mélangeur avec un accessoire à palette).
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Ajouter progressivement l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se réunisse. Il doit être doux mais pas collant.
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Formez une boule, enveloppez-le dans une pellicule plastique et refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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Déroulez la pâte sur une surface farinée, puis appuyez-la dans votre casserole graissée.
- Je recommande à l’aveugle cuire la croûte si vous l’utilisez pour une quiche.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille et la stocker dans le réfrigérateur enveloppé dans une pellicule plastique.
- Vous pouvez congeler la croûte de quiche en l’emballant étroitement dans une pellicule plastique.
- Il restera dans le congélateur jusqu’à 3 mois.
Calories: 241kcal | Glucides: 25g | Protéine: 4g | Graisse: 14g | Graisses saturées: 9g | Graisse polyinsaturée: 1g | Graisse monoinsaturée: 4g | Trans-gras: 1g | Cholestérol: 36mg | Sodium: 115mg | Potassium: 40mg | Fibre: 1g | Sucre: 0.1g | Vitamine A: 417Iu | Calcium: 9mg | Fer: 2mg
5 conseils pour une croûte de quiche de beurre parfaite
Avant de commencer, j’ai 5 conseils pour vous, qui sont à mon avis, le plus important pour une croûte de quiche réussie.
1 et 1 Utiliser des ingrédients froids
Le beurre ne doit pas être trop doux: retirez-le simplement du réfrigérateur 5 minutes à l’avance et couper en petits cubes pour faciliter le travail. L’eau doit être froidmais pas glacé.
2. Frotter ou pouls jusqu’à sable
Cette étape donne à la croûte sa signature texture squameuse. Mélanger le beurre et la farine avec vos doigts (ou pouls dans un robot culinaire) jusqu’à ce qu’il ressemble à sable grossier. Ensuite, ajoutez lentement de l’eau jusqu’à ce que la pâte tient ensemble.
- Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine.
- S’il s’effondre trop, ajoutez une touche plus d’eau.
Évitez de sur le travailpas de pétrissage ou de purée. Formez-le doucement en une balle.
Note: La quantité d’eau peut varier en fonction de plusieurs facteurs (humidité ambiante, type de farine…), alors ajustez légèrement si nécessaire. En fin de compte, la pâte doit être lisse, homogène, non collante et facilement détachable du bol.
3. Laissez la pâte reposer
Le repos est la clé pour une croûte qui se déroule en douceur et maintient sa forme dans le four. Enveloppez-le bien et reposez-vous:
- 30 minutes dans le réfrigérateurou
- 10 minutes dans le congélateur (Pas plus, ou il se figera).
4. Vérifiez l’élasticité de la pâte en le déploiant.
Lorsque vous déroulez la pâte, il ne devrait pas être trop froid ou trop doux.
- Si c’est difficile à rouler, c’est probablement trop froid. Laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes.
- Si la pâte se rétrécit pendant que vous le déplacez, c’est trop chaud. Cela se produit souvent dans une cuisine chaude. Dans ce cas, remettez-le au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de continuer.
5. Aliver cuire la croûte
Je recommande fortement boulangerie aveugle La croûte de votre quiche, surtout si vous utilisez des légumes comme les tomates ou les courgettes. Cela aide à garder la base croustillant et empêche il est de devenir détrempé.
Voici comment le faire:
- Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
- Placer la pâte dans une casserole graissée de 11 pouces (28 cm) et piquer le fond avec une fourchette.
- Couvrir de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs.
- Cuire au four de 10 à 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les poids et ajoutez votre garniture. Cuire ensuite la quiche pendant 30 à 35 minutes supplémentaires.
Une base simple avec des variations sans fin
Ce que j’aime dans cette base, c’est que vous pouvez facilement le transformer en fonction de votre humeur ou de votre recette:
- Version complète: Remplacez 30 à 50% de la farine par de la farine complète, orthographiée ou de seigle.
- Avec de l’huile d’olive: Remplacez le beurre par la même quantité d’huile pour une version plus légère et plus méditerranéenne (voir recette).
- Pastry à court-métrage douce: Ajouter 3 cuillères à soupe (40-50 g) de sucre (voir recette). Ce que j’utilise pour mes tarteaux de fruits!
- Herbes et épices: Ajouter 1 cuillère à soupe de thym séché, paprika, graines de fenouil, etc.… selon votre garniture!
Des questions fréquemment posées sur la pâte à rumettes
Je recommande fortement de bling cuire la pâte à courte-cueille, surtout si vous utilisez une quiche avec des légumes juteux (tomates, épinards, courgettes…). Cela empêche la base de tarte de devenir détrempé pendant la cuisson.
Oui, c’est possible, mais vous devez faire attention. La pâte feuilletée est plus délicate et a tendance à adoucir plus rapidement sous l’effet de l’humidité. Si vous choisissez cette option, n’oubliez pas de la pré-être également, pour éviter une quiche douce.
Absolument. Enveloppez-le bien dans une pellicule plastique et congelez jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de rouler.
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l’avance et la stocker dans le réfrigérateur, bien enveloppée. Il fait gagner du temps et reste parfaitement réalisable.
Cela signifie généralement que la pâte est trop sèche ou pas assez mélangée. Ajouter un peu d’eau froide et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il se réunisse en douceur.
