Une série sur les principes fondamentaux de la cuisine
Bienvenue dans notre série sur les compétences de cuisine fondamentales qui vous aideront à monter dans la cuisine. Voir toutes les recettes de la cuisine 101.
Chaque épisode couvre une technique différente, avec des conseils et des recettes d’hôtes invités qui sont des experts pour vous préparer au succès.
Épisode trois
Olive Huile 101 avec Andy Baraghani: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment acheter et choisir la meilleure huile d’olive pour vos besoins; comment extraire une saveur maximale de votre huile d’olive; comment faire l’aioli parfait; comment faire frire dans l’huile d’olive; Comment finir avec de l’huile d’olive et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Épisode deux
Burgers 101 avec Kenji López-Alt: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment acheter le meilleur bœuf haché pour vos hamburgers; comment le gérer pour façonner correctement les galettes; Quand et comment assaisonner les hamburgers; les méthodes de cuisson pour différents styles de hamburger; Tout sur les condiments, les petits pains et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Épisode un
Vinaigrette 101 avec Samin Nosrat: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment faire une vinaigrette classique; Tout sur les émulsions et les émulsifiants, et pourquoi ils sont importants; comment emmener correctement à émulsifier; l’ingrédient secret qui élève toute vinaigrette; Trois recettes que vous voudrez mémoriser et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Hébergé par le chef et auteur de livres de cuisine Sohla El-Waylly, la première saison de Cooking 101 vous apprend à acheter et à cuisiner divers ingrédients.
Épisode sept
Boeuf 101: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Que rechercher lors de l’achat de steak; Tout sur l’étiquetage, comme ce que signifient les pourcentages de graisse et comment vous pouvez les utiliser à votre avantage; comment cuisiner des coupes difficiles; Comment tester la cuisson et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Épisode six
Spaghetti 101: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment faire bouillir correctement vos pâtes; comment mesurer facilement 12 onces de pâtes; Que faire si vous jetez accidentellement votre eau de pâtes; Pourquoi vous ne devriez généralement pas rincer vos pâtes et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Épisode cinq
Broccoli 101: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment acheter les têtes les plus fraîches du brocoli; comment trancher et le couper parfaitement; Comment le faire cuire pour faire ressortir une saveur maximale et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Épisode quatre
Fish 101: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment acheter du poisson; la différence entre la ferme et la sauvage capturée; comment obtenir une peau croustillante; Comment et pourquoi sécher les poissons de saumure; Comment faire des poissons surgelés; Comment faire frire superficiel et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Épisode trois
Poulet 101: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment gérer le poulet cru en toute sécurité; comment spatchcock un oiseau entier; Comment vous assurer que votre poulet ne devient pas sec; Comment se baiser et plus.
Recettes dans cet épisode
Épisode deux
Rice 101: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment acheter du riz; les différences entre le riz à grains court, moyen et long, riz brun et riz blanc; Comment faire un pot parfait et sauver un raté; et comment cuisiner du pilaf, du riz frit et plus encore.
Recettes dans cet épisode
Épisode un
Oeufs 101: Regardez la vidéo
Ce que vous apprendrez
Comment acheter des œufs et des conseils d’experts pour toutes les façons de les faire cuire: brouillés, frits, faciles, sur durs, ensoleillés, durs, en boulet doux, poché et plus encore.
Recette dans cet épisode
INTRODUCTION
Ces 11 conseils feront de vous un meilleur cuisinier
Suivre New York Times à cuisiner sur Instagram, Facebook, Youtube, Tiktok et Pinterest. Obtenez des mises à jour régulières de la cuisine du New York Times, avec des suggestions de recettes, des conseils de cuisine et des conseils d’achat.
