Comprendre exactement quelles sont les différences peut être déroutant et même un peu frustrant, surtout lorsqu’il existe de nombreuses incohérences dans la façon dont ces termes sont utilisés. Pour clarifier, examinons quelques définitions rapides et des liens vers ce qu’elles signifient réellement.
Que sont les sucres ?
Sucres est un terme désignant une large catégorie de tous les mono- et disaccharides : les glucides les plus simples. Les monosaccharides comprennent le glucose, le galactose et le fructose, et les disaccharides comprennent le saccharose, le lactose, le maltose et le tréhalose.1 Les sucres peuvent être présents naturellement (par exemple, présents dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les noix) ; ils peuvent être extraits de plantes et de produits laitiers et ajoutés aux aliments ; ou ils peuvent être fabriqués par l’homme en utilisant divers ingrédients végétaux ou laitiers comme point de départ.
Que sont les sucres ajoutés ?
Sucres ajoutés comprend une variété d’édulcorants caloriques, notamment du sucre et de nombreux autres édulcorants classés comme sucres. Les sucres ajoutés n’incluent pas les édulcorants non caloriques et faibles en calories. Le terme « sucres ajoutés » a été défini par la Food and Drug Administration (FDA)2 en 2016 comme : les sucres qui sont ajoutés lors de la transformation des aliments, ou qui sont emballés comme tels, et comprennent les sucres (libres, mono- et disaccharides), les sucres provenant des sirops et du miel, et les sucres provenant des jus de fruits ou de légumes concentrés qui dépassent ce qui serait attendu du même volume de jus de fruits ou de légumes 100 pour cent du même type.
Voici quelques exemples spécifiques de la définition des sucres ajoutés par la FDA :
- nectar d’agave
- sirop de riz brun
- cassonade
- sucre de coco
- glucose*
- sucre
- fructose*
- Miel
- sucre inverti
- lactose*
- maltose*
- sirop de maïs
- saccharose*
- sucre d’érable
- mélasse
- nectars
- sucre brut
- dextrose
- sucre de malt
- sirop de riz
- sirop de maïs à haute teneur en fructose
- sucre blanc semoule
*également des sucres naturels présents dans les aliments entiers
Quels sont les édulcorants alternatifs ?
Il y en a beaucoup de différents édulcorants alternatifs. Ils sont difficiles à trouver car il faut connaître leur nom et savoir les chercher sur la liste des ingrédients. Les alcools de sucre sont les seuls édulcorants alternatifs qui peuvent être divulgués sur l’étiquette de la valeur nutritive, et cette divulgation n’est requise que lorsqu’une allégation « sans sucre », « sans sucre ajouté » ou autre concernant le sucre est faite sur l’emballage. Pour plus d’informations sur les édulcorants que vous pourriez trouver dans vos aliments, y compris sur la façon dont ils sont fabriqués, cliquez sur le lien ci-dessous :
Références :
1. Apports alimentaires de référence en énergie, glucides, fibres, lipides, acides gras, cholestérol, protéines et acides aminés / Groupe d’experts sur les macronutriments, Groupe d’experts sur la définition des fibres alimentaires, Sous-comité sur les niveaux de référence supérieurs de nutriments, Sous-comité sur l’interprétation et les utilisations des apports alimentaires de référence et Comité permanent sur l’évaluation scientifique des apports alimentaires de référence, Conseil sur l’alimentation et la nutrition. Washington, DC : National Academies Press, 2005. 2. Étiquetage des aliments : Révision des étiquettes nutritionnelles et complémentaires. 21 CFR Partie 101.
