Le beurre fait l’objet de débats houleux depuis les années 1970, les graisses saturées contenues dans le beurre étant le principal point de controverse.

Lorsque vous souffrez de diabète de type 2, il est sage de considérer tout ce que vous mettez dans votre assiette et la manière dont cela pourrait potentiellement affecter votre santé. Alors, quel est le problème avec le beurre et comment se compare-t-il à un substitut comme la margarine ?

Continuez à lire pour savoir ce que sont réellement le beurre (et la margarine) et comment ils affectent le diabète…

Comment sont fabriqués le beurre et la margarine ?

Le beurre est défini comme un aliment complet, qui est une émulsion solide de globules gras, d’air et d’eau obtenue en barattant du lait ou de la crème – un processus simple et naturel que les gens pratiquent depuis des siècles.

La margarine est définie comme un « produit » alimentaire généralement fabriqué à partir d’huiles végétales grâce à un processus de raffinage appelé hydrogénation.

Le beurre a été critiqué dans les années 1970, lorsque les graisses saturées étaient associées à un risque accru de maladies cardiaques. Parce que le beurre contient une grande quantité de graisses saturées, les gens ont commencé à se tourner vers la margarine en pensant qu’elle était plus saine.

La qualité nutritionnelle n’était pas l’objectif principal de ces premières margarines, et on s’est vite rendu compte que les gras trans produits par le processus d’hydrogénation étaient pires pour les maladies cardiaques.

En raison des besoins des consommateurs et du développement scientifique, de nouvelles margarines sont apparues, considérées comme exemptes de gras trans (margarine en tube). Ils sont également produits pour contenir des graisses « plus saines », notamment des graisses telles que les graisses polyinsaturées et monoinsaturées.

Gardez toutefois à l’esprit que la margarine est un aliment transformé.

Lors de la fabrication de la margarine, les huiles sont chauffées à des températures élevées, puis subissent plusieurs processus, dont l’hydrogénation, qui modifie la structure des acides gras. Ainsi, même si vous commencez avec une huile plus saine comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat, le produit final est toujours hautement transformé et dépourvu de nutriments.

Ce processus de chauffage génère également des gras trans très malsains.

Même si la margarine contient désormais moins gras trans, ils ne peuvent pas tous être éliminés et même une petite quantité peut être nocive pour votre santé. Chauffer l’huile à haute température augmente également l’oxydation, augmentant ainsi les radicaux libres dans le corps.

C’est à lui seul une raison pour éviter la margarine, car l’oxydation provoque des changements cellulaires et génère des maladies dans le corps humain.

Beurre ou margarine : lequel est le plus sain ?

Une étude épidémiologique a révélé qu’il n’y avait aucun avantage à remplacer le beurre par de la margarine en bâton ou de la margarine faible en gras.

Cette étude a également révélé un risque plus faible associé à une crise cardiaque, une maladie coronarienne, un accident vasculaire cérébral et des artères bloquées lorsque la margarine en pot était utilisée à la place de la margarine en bâton. Cela est logique car la margarine en pot contient moins de gras trans.

La recherche n’a trouvé aucun avantage associé au remplacement du beurre par de la margarine.

Cela est probablement vrai car le beurre est un aliment naturel et la margarine est entièrement transformée. Il est donc logique que le passage d’un aliment naturel à un aliment hautement transformé n’entraînerait aucune amélioration de la santé.

Si vous achetez de la margarine, ne choisissez pas de margarine en bâton, car elle sera plus riche en gras trans.

La margarine en pot contient des huiles végétales, mais vous devez vérifier qu’elles ne contiennent pas de gras trans. Vérifiez l’étiquette des ingrédients pour les huiles « hydrogénées » ou « partiellement hydrogénées ». Ceux-ci indiquent que les aliments peuvent encore contenir des traces de gras trans, qui peuvent encore être nocifs pour la santé.

Les margarines modernes peuvent être conçues pour contenir des niveaux plus élevés d’acides gras polyinsaturés et monoinsaturés et des niveaux plus faibles de gras saturés et de gras trans, mais vous pouvez également obtenir ces graisses saines à partir d’aliments comme les noix, les graines de lin, le saumon, les amandes, les avocats et les olives.

Notre choix serait de choisir le beurre plutôt que la margarine, car il est moins transformé et constitue un choix sain dans le cadre d’un régime alimentaire complet.

N’oubliez pas non plus que le beurre est une matière grasse et qu’en ce qui concerne le contrôle de la glycémie, il n’entraînera pas une augmentation de votre glycémie.

Comment le beurre affecte-t-il le diabète ?

Ce sujet peut être très déroutant.

Nous sommes habitués aux directives diététiques générales qui nous disent d’éviter les aliments riches en graisses saturées, et il y a de nombreux débats sur la question de savoir si les graisses saturées sont bonnes ou mauvaises. Cela se poursuit en raison des différences entre les études.

Une étude a révélé que le cholestérol LDL (« mauvais cholestérol ») augmentait après l’ingestion d’un régime comprenant environ 48 g de beurre par jour. Cela représente environ 3 cuillères à soupe. Cependant, il a également augmenté les niveaux de « bon » cholestérol HDL. Cela indique que le beurre peut être acceptable pour la plupart des gens, mais pour les personnes qui ont déjà un taux de cholestérol LDL élevé, le beurre peut être modéré.

Une méta-analyse (le plus haut niveau de preuve) a trouvé très peu d’association entre la mort, les maladies cardiovasculaires et le diabète avec une consommation de beurre allant d’aussi peu que 4,5 g (1 cuillère à café) par jour à 14 g (1 cuillère à soupe) voire 46 g (~ 3 cuillères à soupe) par jour.

Une étude réalisée en Europe a révélé que les personnes qui consommaient du beurre présentaient un risque moindre de diabète. Leurs résultats suggèrent que le beurre est neutre pour le diabète.

Les études ci-dessus suggèrent qu’il est acceptable de consommer du beurre avec modération. Le beurre peut augmenter le « bon » cholestérol HDL, mais peut également augmenter le cholestérol LDL, il peut donc être nécessaire de le modérer dans certains cas.

Gras saturés

En ce qui concerne la consommation de graisses saturées, il existe des preuves suggérant que source Il est important de se concentrer sur les graisses saturées. Par exemple, les consommateurs se concentrent souvent sur les graisses qu’ils peuvent voir, comme les huiles, les pâtes à tartiner et les vinaigrettes. Mais ils ne pensent pas aux graisses présentes dans les aliments transformés comme certaines viandes, produits de boulangerie et collations.

Une étude de l’American Heart Association nous rappelle que les graisses saturées alimentaires peuvent être obtenues à partir d’une variété d’aliments sains et que chacun d’entre eux peut posséder de nombreux autres ingrédients et caractéristiques qui modifient leurs effets sur la santé.

Des études montrent que la consommation de viande, de lait, de fromage et de tous les produits laitiers n’a aucun lien significatif avec les maladies cardiaques. Quand on compare cela à la viande transformée, qui est associée à un risque accru, il devient clair que l’élimination des aliments transformés peut être plus importante que l’élimination des graisses en général.

Il est intéressant de noter que la majorité des graisses saturées contenues dans l’alimentation occidentale proviennent de la malbouffe.

La figure 3.4, page 26, des directives alimentaires américaines de 2010 montre que les principales sources de graisses saturées sont les aliments transformés : pizza ; desserts à base de céréales; desserts laitiers (crème glacée); KFC ; hot-dogs; hamburgers; tortillas; bonbons; chips de pommes de terre, etc. Le beurre ne représente que 2,9 % des sources de graisses saturées et le lait 7,3 %.

Il n’y a donc pas suffisamment de preuves pour étayer une recommandation forte selon laquelle les gens devraient restreindre tous les aliments riches en graisses saturées, en particulier s’ils proviennent de sources d’aliments entiers riches en nutriments.

Conclusion

Notre choix se porterait sur le beurre plutôt que sur la margarine, car il est moins transformé et constitue un choix sain lorsqu’il est inclus dans un régime alimentaire complet.

Les recherches ci-dessus suggèrent qu’il est acceptable de consommer du beurre avec modération. Le beurre peut augmenter le « bon » cholestérol HDL, mais peut également augmenter le cholestérol LDL, il peut donc être nécessaire de le modérer dans certains cas.

Il n’existe pas suffisamment de preuves pour étayer une recommandation forte selon laquelle les gens devraient restreindre tous les aliments riches en graisses saturées, en particulier s’ils proviennent de sources d’aliments entiers riches en nutriments, le beurre en faisant partie.

Le beurre ne contient aucun glucide, vous n’avez donc pas à vous soucier des pics de glycémie lorsque vous le mangez.

Gardez simplement à l’esprit qu’il est important de manger une variété de graisses différentes. Il existe de nombreuses autres options pour les graisses telles que l’huile d’olive vierge, l’avocat, les olives, les noix et les graines, y compris les beurres de graines et de noix – et celles-ci devraient également faire partie de votre alimentation.

Pour des options de graisses plus saines, consultez la partie « graisses » de notre liste d’aliments adaptés au diabète !