Les crevettes sont en quelque sorte à la fois le bacon et le poulet de la mer. Ils sont suffisamment doux pour prendre n’importe quelle saveur que vous leur donnez, mais suffisamment riches pour être indulgents, il est donc logique de se demander s’il existe trop de bonnes choses. Ils saisissent en deux minutes, braconnent en trois et chantent d’une manière ou d’une autre sur presque tous les profils savoureux. Fermez les yeux et imaginez-les crus et piquants, marinés dans de l’aguachile ou mélangés à du gochujang et du miel, mijotés dans un curry thaïlandais, froids avec une sauce cocktail au raifort, nichés dans une langoustine ou un fra diavolo, ou enveloppés dans une tortilla de maïs chaude avec de la coriandre et du citron vert. Il est difficile d’imaginer une cuisine ou un garde-manger où les crevettes ne seraient pas merveilleuses. Alors si elles sont si bonnes, pouvez-vous manger des crevettes tous les jours ?

Du point de vue du mercure, oui. Parce que les crevettes se situent en bas de la chaîne alimentaire marine et n’accumulent pas autant de mercure que les poissons plus gros et longévifs. Pour la plupart des adultes en bonne santé, la consommation quotidienne de crevettes ne présente pas les mêmes risques qu’une consommation quotidienne de thon. La plus grande question est de savoir ce qui accompagne cette routine : une monotonie saturée, des micronutriments manquants, des nuances de cholestérol, des additifs dans des sacs congelés moins chers et le dilemme éthique de la façon dont les crevettes sont élevées et récoltées.

Se lancer dans une routine de crevettes tous les soirs est compréhensible, mais c’est à la limite de la même énergie que celle des frères de gym qui mangent de la poitrine de poulet et du riz tous les jours, car cela « entre dans les macros », même si cela draine lentement la joie et la diversité du régime. Atteindre les objectifs en matière de protéines est une bonne chose, mais il est préférable d’atteindre la large gamme de micronutriments dont le corps humain a besoin pour rester en équilibre. Les crevettes peuvent tout à fait faire l’objet d’une rotation régulière, mais si elles constituent votre seule source de protéines, il y a de fortes chances que quelque chose d’essentiel ne soit pas pris en compte.

Pour déterminer si « quotidiennement » est intelligent, vous devez zoomer sur ce que les crevettes vous donnent, ce qu’elles ne vous donnent pas, et pourquoi la variété est importante. Les crevettes regorgent de protéines de haute qualité, faibles en graisses saturées et naturellement riches en micronutriments comme l’iode, le sélénium, la B12 et l’astaxanthine, le pigment antioxydant qui leur donne leur couleur (qui, fait amusant, vient des algues qu’elles mangent). Ce sont de véritables atouts et ils font des crevettes un choix riche en nutriments.

Ensuite, il y a la teneur élevée en cholestérol, qui est quelque peu tristement célèbre, mais il y a un contexte et des nuances. Ils sont en effet assez riches en cholestérol alimentaire, une portion standard représentant une grande partie de l’ancienne recommandation de 300 milligrammes par jour. Mais l’hypothèse selon laquelle le cholestérol alimentaire est corrélé au cholestérol sanguin a été largement démantelée ces dernières années, car pour la plupart des gens, les gras saturés ou trans et la génétique ont un effet beaucoup plus important sur les niveaux de LDL. Cela dit, si quelqu’un commence à manger des crevettes quotidiennement et que son LDL augmente, c’est un retour qui mérite d’être écouté. Cela ne veut pas dire que les crevettes sont « mauvaises », mais que le corps dit que vous devriez probablement les mélanger.

Les crevettes contiennent également de l’iode en quantités significatives, ce qui est utile pour beaucoup, mais potentiellement trop pour les personnes souffrant d’hyperthyroïdie ou de maladies thyroïdiennes auto-immunes spécifiques si elles en font trop. Les crevettes congelées sont souvent traitées avec des conservateurs comme le STPP et le bisulfite de sodium, et en manger de grandes quantités, chaque jour, n’est pas sain. De plus, les allergies aux fruits de mer s’intensifient souvent avec une exposition répétée, donc si votre corps réagit, n’essayez pas de ressentir des symptômes légers. En fin de compte, aucun aliment ne peut à lui seul tout faire pour le corps humain, car nous sommes des omnivores qui ont besoin de diversité dans notre alimentation. Une liste variée de protéines est une assurance nutritionnelle et rend quelque chose d’obligatoire (manger), intéressant et joyeux.

Une autre considération importante est que les crevettes bon marché ne sont presque jamais éthiques. Les bonnes affaires proviennent souvent de systèmes aquacoles étrangers massifs où la surveillance de l’environnement et du travail est mince. Les forêts de mangroves sont rasées au bulldozer pour faire place aux étangs, et ces étangs mal filtrés sont bondés et donc sujets aux épidémies de maladies et de parasites, ce qui conduit à une utilisation massive d’antibiotiques, notamment de médicaments interdits aux États-Unis en raison de leur importance médicale. Ces effluents d’eaux usées se déversent dans les écosystèmes locaux et nuisent à ceux-ci.

Les problèmes de main-d’œuvre sont tout aussi préoccupants. Les industries crevettières de l’Inde et de la Thaïlande ont été impliquées à plusieurs reprises dans le travail forcé et le trafic, les travailleurs étant piégés sur des bateaux ou dans des hangars de décorticage dans des conditions brutales. Des enquêtes menées dans d’autres pays de la région ont révélé des abus similaires contre les travailleurs et l’environnement. Lorsque les crevettes sont quelque chose que vous mangez de temps en temps, votre part de cet impact est moindre. Si c’est le cas tous les jours, la chaîne d’approvisionnement que vous choisissez compte énormément. Il existe de meilleures options. Certains élevages de crevettes utilisent désormais des systèmes de recirculation d’eau avec des contrôles environnementaux stricts ; Les certifications comme ASC ou BAP ne sont pas parfaites, mais elles éliminent beaucoup d’opacité. Les crevettes sauvages du Golfe sont sucrées et vives, l’une des meilleures bouchées de fruits de mer américains. Si vous pouvez mettre la main dessus régulièrement, miam. Les cultures alimentaires côtières, comme dans certaines parties du Mexique, du Golfe des États-Unis et de l’Asie du Sud-Est, consomment depuis longtemps des crevettes, mais ces traditions se sont développées autour des eaux locales et non dans de mystérieux sacs de produits internationaux.

Alors, peut-on manger des crevettes tous les jours ? Sur le plan nutritionnel, bien sûr. Ecologiquement et éthiquement, cela dépend. Essayez de les acheter dans des eaux dans lesquelles vous voudriez réellement nager et incorporez d’autres protéines. La joie, l’équilibre et un meilleur système de fruits de mer peuvent être pris dans le même filet. N’oubliez pas le beurre à l’ail.