J’utilise la marque La Molisana Semola pour ma farine de banc et c’était excellent. C’est beaucoup plus fin que Semolina.
Il est effectivement absorbé par la boule non étendue contrôlant l’humidité de la surface et empêchant le coller sur le comptoir pendant que je m’étire.
C’est tellement efficace dans cette tâche que j’ai parfois oublié d’ajouter un à la peau de métal avant de tirer la pâte étirée dessus pour ajouter la sauce et le fromage et je l’ai toujours lancé sans drame
Je trouve des résidus de farine assez minimes laissés sur le drap en acier de pizza après la cuisson.
À mon humble avis, sautez la «Semolina» et recherchez spécifiquement les produits étiquetés «Semola rimacinata» – cela a été vraiment «de la poussière de fée» pour moi.