La farine d’orge est un grain ancien qui a été cultivé depuis des milliers d’années et a même été utilisé comme monnaie dans certaines cultures. Alors, qu’est-ce que la farine d’orge? Et qu’est-ce qui l’a rendu si précieux?
J’explique tout ici, y compris les détails sur la façon dont il est fabriqué, les avantages nutritionnels et comment utiliser la farine d’orge dans vos recettes. Commençons!
Qu’est-ce que la farine d’orge?
La farine d’orge (également appelée farine de malt) est un type de farine qui est fabriqué en broyant les grains d’orge en une fine poudre. L’orge est un type de grain de céréales qui est cultivé depuis des milliers d’années. Mais comment la farine d’orge est-elle fabriquée aujourd’hui à l’échelle commerciale?
La première étape consiste à nettoyer et à retirer toutes les impuretés des grains d’orge. L’orge propre est ensuite rôtie pour améliorer sa saveur et sa couleur. Après rôtissage, les grains d’orge sont broyés à l’aide d’une fraiseuse commerciale. Ce processus implique généralement plusieurs étapes de broyage, de tamisage et de reproche pour assurer une texture cohérente.
Une chose importante à noter est que toutes les farines d’orge ne sont pas créées égales! Certaines marques peuvent utiliser uniquement l’endosperme, qui est la partie féculente du grain qui contient la plupart des glucides. Ce type de farine est souvent appelé «farine d’orge perle» et peut avoir une valeur nutritionnelle plus faible que la farine d’orge à grains entiers, qui comprend le son et le germe du grain.
Quelle est la différence entre la farine d’orge et la farine ordinaire?
La principale différence entre la farine d’orge et la farine ordinaire est le type de grain dont ils sont fabriqués – la farine d’orge est fabriquée à partir de grains d’orge, tandis que la farine ordinaire est généralement fabriquée à partir de blé.
La farine d’orge est l’une des principales farines de céréales qui contiennent du gluten (blé, seigle et orge), mais la farine d’orge est la plus basse du gluten des trois.
La farine d’orge est souvent fabriquée à partir de tout le grain d’orge (à l’exception de la farine d’orge perle), et la farine polyvalente est généralement plus raffinée avec le son et le germe enlevés. Il en résulte que la farine d’orge a un goût plus fou, une texture plus dense et plus de fibres et de nutriments que la farine ordinaire.
Avantages de la farine d’orge
La farine d’orge à grains entiers a plus de fibres et de bêta-glucane que le blé, ce qui peut aider à promouvoir une digestion saine, à réduire le taux de cholestérol et à réguler la glycémie – saviez-vous que la farine d’orge est l’une des farines d’indices glycémiques les plus basses?
La farine d’orge contient une gamme de nutriments essentiels, y compris les vitamines B et E, le fer, le magnésium et le sélénium, qui peuvent aider à soutenir la santé et le bien-être global.
Cela fait de la farine d’orge l’une des meilleures farines pour les personnes allergiques (sauf pour les allergies au gluten bien sûr).
Faits nutritionnels de la farine d’orge
| Farine (¼ tasse) | Calories | Crabes | Fibre | Sucre | Graisse | Protéine | Indice glycémique |
| Farine d’orge | 110 | 24 g | 3 g | 0 g | 0,5 g | 3 g | 30 |
| Farine polyvalente | 120 | 24 g | 1 g | 0 g | 0,5 g | 4 g | 85 |
Comment cuire et cuisiner avec de la farine d’orge
Lors de la cuisson avec de la farine d’orge, il est important de garder à l’esprit qu’il a une teneur en gluten inférieure à la farine de blé, ce qui signifie qu’il n’augmentera pas autant. Pour compenser cela, je recommande de le mélanger avec de la farine de pain lors de la fabrication du pain.
Vous ne pouvez pas toujours utiliser la farine d’orge comme substitut droit à la farine ordinaire des recettes. Il est préférable d’échanger environ 25 à 50% de votre farine polyvalente pour la farine d’orge. En raison de sa texture dense et de sa saveur plus forte, elle pourrait ne pas fonctionner bien dans des pâtisseries plus légères comme les gâteaux ou les pâtisseries. Mais pour des choses comme le pain plat ou les muffins, la farine d’orge peut être un excellent choix!
Lors de la cuisson avec de la farine d’orge, vous pouvez l’utiliser comme liant dans la pâte à bouletage ou les boulettes de viande, ou comme épaississant pour les soupes et les ragoûts. Il peut également être utilisé pour fabriquer des pâtes ou des craquelins.
Goods et plats populaires de la farine d’orge d’orge
- Pain dense et copieux
- Craquelins
- Cookies
- Crêpes
- Muffins
- Croûte de pizza
- Bouillie
- Épaississant dans les soupes et les ragoûts
Comment faire de la farine d’orge à la maison
La farine d’orge peut être fabriquée à la maison, mais il est important d’utiliser l’orge décortiqué qui a la balle extérieure dure enlevée. Vous pouvez également utiliser Pearl Barley, mais ce ne sera pas une farine à grains entiers.
Le processus est assez simple en utilisant les étapes suivantes:
- Rincez l’orge avec de l’eau pour éliminer toute saleté ou débris.
- Étalez l’orge sur une plaque à pâtisserie et séchez-la dans le four à basse température pendant environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche.
- Une fois que l’orge s’est refroidie, transférez-la dans un robot culinaire ou un mélangeur.
- Broyer l’orge jusqu’à ce qu’il atteigne une fine consistance en forme de poudre. Vous devrez peut-être arrêter la machine et gratter les côtés pour assurer même le broyage.
- Transférer l’orge souterraine dans un tamis à mailles fines et tamiser les grosses pièces qui n’ont pas augmenté correctement. Vous pouvez régulier ces plus grandes pièces jusqu’à ce qu’elles soient assez bien pour passer à travers le tamis.
Comment stocker la farine d’orge
Si vous avez une farine d’orge achetée en magasin, gardez-le dans son emballage d’origine s’il n’est pas ouvert. Une fois ouvert, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec loin du soleil, comme un garde-manger. Utilisez-le dans la date d’expiration ou quelques mois pour la meilleure qualité.
Si vous avez fait votre propre farine d’orge, conservez-la dans un récipient hermétique comme un bocal en verre. Étiquetez-le avec la date que vous l’avez fait et gardez-la dans un endroit frais et sec loin du soleil.
Quels sont les meilleurs substituts de la farine d’orge?
Farro et la farine orthographiée sont les meilleurs substituts de la farine d’orge car ils partagent une saveur de noisette similaire et une texture moelleuse.
Farro et orthographe sont des grains anciens qui sont riches en nutriments et sont également moins susceptibles de provoquer des problèmes digestifs chez les personnes souffrant de sensibilités au gluten, car elles contiennent des niveaux de gluten inférieurs à ceux des variétés de blé modernes.
Vous pouvez également utiliser de la farine de blé entier, notez simplement qu’elle est plus élevée en protéines et a une saveur plus neutre par rapport à la farine d’orge, ce qui peut affecter la façon dont vos produits de boulangerie ou votre plat se révèlent.
FAQ
La farine d’orge est fabriquée à partir de grains entiers d’orge (un grain de céréales), qui ont été séchés et broyés en une fine poudre.
La farine d’orge n’est pas la même que la farine de blé, car elle est fabriquée à partir de grains d’orge tandis que la farine de blé est fabriquée à partir de grains de blé. Les deux contiennent du gluten, mais la farine d’orge a une saveur plus noisette et une texture plus dense par rapport à la farine de blé.
Il y a soit de la farine de grain d’orge entier ou de la farine d’orge perle. Dans certains cas, la farine d’orge peut être étiquetée comme une «farine de malt d’orge» si elle a été fabriquée à partir de grains d’orge maltés.
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