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Farine préparée à l’orge séchée et terrestre
Farine d’orge est une farine préparée à partir de l’orge séchée et moulue.[1] La farine d’orge est utilisée pour préparer du pain d’orge et d’autres pains, comme le pain plat et les pains à la levure.[1][2]
Il existe deux types généraux de farine d’orge: grossière et bien.[3] Les gruaux d’orge sont fraisés pour faire de la farine d’orge grossière, et l’orge perle est moulue pour faire de la farine d’orge fine.[3]
De plus, la farine d’orge brevetée est une farine d’orge plus fine qui est plus broyée par rapport à la farine d’orge fine.
La farine d’orge est utilisée pour préparer des pains tels que le pain d’orge.[4][5] Il est parfois ajouté à la farine de blé, créant une farine composite, qui est utilisée pour préparer divers pains.[2] Son ajout à la farine de blé crée un produit final au four plus foncé et modifie également la saveur du produit.[1][2] La farine d’orge est également utilisée comme ingrédient dans certains aliments de spécialité.[2]
Panure d’orge[clarification needed] est un autre produit alimentaire[further explanation needed] Préparé à l’aide de la farine d’orge, qui peut être préparée à l’aide de la farine d’orge prégelatinisée et un produit supplémentaire appelé Barley Crunch, similaire aux céréales de noix de raisin.[2]
Farine d’orge maltée
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La farine d’orge maltée est préparée à partir de malt d’orge,[2] qui est l’orge qui a subi du maltage (germination partielle [sprouting] suivi d’un séchage à l’air chaud pour arrêter la germination). Il existe deux types, diastatiques et non diastatiques. La farine de malt diastatique est utilisée comme supplément diastatique pour d’autres farines de pain qui ont une faible activité diastatique naturelle.[2] L’activité diastatique implique la conversion des amidons en maltose (sucre).[6][7] Dans la cuisson, l’ajout de la farine d’orge maltée à la farine de blé entraîne un produit Moister que la farine de blé seule.[8] La farine d’orge maltée riche en protéines est généralement utilisée dans l’industrie alimentaire, tandis que celle qui est médiocre dans la teneur en protéines est généralement utilisée pour préparer un style de bière unique.[2] Alors que la farine d’orge maltée distatique est neutre, le type non dissatique, parfois appelé farine de maltest utilisé pour sa saveur distinctive. Il a de nombreuses utilisations, comme le lait malté et dans les pâtisseries, pour leur donner une miette plus douce et pour compléter la saveur d’un pain de malt.[2]
La farine d’orge brevetée est une farine plus fine qui est plus broyée par rapport à la farine d’orge fine.[9] Il est préparé à partir de l’orge de fraisage qui a ses couches extérieures enlevées à un degré plus élevé par rapport à l’orge perle.[9] La farine d’orge brevetée est utilisée comme ingrédient dans les aliments pour nourrissons.[2][9]
- Chalboribbang – Des crêpes coréennes préparées à l’aide de farine d’orge gluante
- Flatbrød – un pain norvégien préparé à l’aide de la farine d’orge, de l’eau et du sel
- Raspeball – une nourriture norvégienne à base de farine d’orge et de pommes de terre. Souvent servi avec de la purée de rutabaga, des carottes, du beurre fondu, du bacon et de la viande
- Máchica – une farine à base d’orge grillée ou d’autres grains grillés
- Pinda – Une boule de riz d’origine hindoue préparée à l’aide de farine d’orge, de ghee et de graines de sésame noir
- PitEpalt – Préparé avec de la farine d’orge et des pommes de terre crues comme ingrédients primaires
- Tsampa – une farine rôtie préparée à l’aide de la farine d’orge, et parfois de la farine de blé
- ^ un b c Newman, RK; Newman, CW (2008). Orge pour l’alimentation et la santé: science, technologie et produits. Wiley. pp. 150–. ISBN 978-0-470-37122-0. Récupéré 30 mai, 2016. (abonnement requis)
- ^ un b c d e f g H je J Kent, NL; Evers, AD (1994). Technologie des céréales: une introduction pour les étudiants en sciences alimentaires et en agriculture. Pergame. p. 181. ISBN 978-0-08-040834-7. Récupéré 30 mai, 2016.
- ^ un b Ensminger, moi; Ensminger, AH (1993). Encyclopédie des aliments et nutrition, un ensemble de deux volumes. Taylor & Francis. p. 164. ISBN 978-0-8493-8980-1. Récupéré 30 mai, 2016.
- ^ Hensperger, B. (2000). Bread’s Bread Machine Cookbook: A Master Baker’s 300 Recettes préférées pour le pain parfait à chaque fois de toutes sortes de machines. Harvard Common Press. p. 171. ISBN 978-1-55832-156-4. Récupéré 30 mai, 2016.
- ^ Alcock, JP (2006). Nourriture dans le monde antique. Nourriture à travers l’histoire. Greenwood Press. p. 33. ISBN 978-0-313-33003-2. Récupéré 30 mai, 2016.
- ^ Série mycologique – Bulletin. 1909. P. 31. Récupéré 30 mai, 2016.
- ^ « Définition de diastatique ». Merriam-Webster. Récupéré 30 mai 2016.
- ^ Oulton, Randal (15 juin 2005). « Farine d’orge maltée ». Cooksinfo.com. Archivé de l’original le 10 octobre 2017. Récupéré 10 octobre 2017.
Ce qu’il fait, c’est donner une mie à la chute … il est utilisé commercialement beaucoup de pain, de croûtes de pizza, de craquelins, de rouleaux, de bretzels, etc. comme conditionneur de pâte – parce que son gluten inférieur, il fait que la pâte est plus douce, Plus détendu et donne une texture de miettes plus douce.
- ^ un b c Sherman, HC (1914). Produits alimentaires. Macmillan. pp. 252-253. Récupéré 30 mai, 2016.
