Tous les types d’avoine roulés peuvent être consommés non cuits, comme dans Muesli, ou cuits avec de l’eau ou du lait pour faire de la bouillie. Dans certains pays, l’avoine roulée est consommée crue ou grillée avec du lait et du sucre, parfois avec des raisins secs ajoutés, comme dans Muesli. Le terme gruau se réfère parfois à une bouillie fabriquée à partir du son ou de la balle fibreuse ainsi que du noyau ou du gruau.^[6] L’avoine roulée est souvent utilisée comme ingrédient clé dans le granola, dans laquelle l’avoine grillée est mélangée avec du sucre et / ou des noix et des raisins secs, et dans des barres de granola.

L’avoine roulée est également utilisée comme ingrédient dans les biscuits à l’avoine, les gâteaux d’avoine, les barres de flapjack britanniques et les plats de desserts d’avoine cuits au four tels que la pomme brun et la pomme croustillante. L’avoine peut également être ajoutée aux aliments comme accent, comme dans la garniture sur de nombreux pains de son d’avoine et comme revêtement sur le fromage Caboc. La farine d’avoine est également utilisée comme agent épaississant dans les soupes salées arabe ou égyptienne à la viande et à la végétable, et parfois comme un moyen d’ajouter un contenu de fibres et nutritionnels relativement à faible coût au pain de viande.

La farine d’avoine non enrichie, cuite par bouillonnement ou au micro-ondes, est de 84% d’eau et contient 12% de glucides, y compris 2% de fibres alimentaires et 2% chacune de protéines et de matières grasses (tableau). En une quantité de 100 grammes, une portion de farine d’avoine cuite fournit 71 calories et contient 29% de la valeur quotidienne (DV) pour le manganèse et le contenu modéré du phosphore et du zinc (11% DV chacun), sans autres micronutriments en quantité significative (voir le tableau à droite).

La farine d’avoine et d’autres produits d’avoine ont fait l’objet d’une décision de 1997 par la Food and Drug Administration que la consommation de son d’avoine ou de l’avoine entière peut abaisser le risque de maladie cardiaque lorsqu’il est combiné avec un régime faible en gras via l’effet du bêta-glucan d’avoine pour réduire les niveaux de cholestérol sanguin.^[7] Une conclusion similaire a été tirée en 2010 par l’European Food Safety Authority.^[8]

Une revue de 2023 a révélé que la consommation d’avoine peut réduire considérablement la pression artérielle.^[9]

En Irlande, sautille (Irlandais: liite)^[10] était autrefois un aliment de base, fabriqué en remuant de la farine d’avoine dans de l’eau bouillante ou du lait pour former une soupe fine. Il pourrait être aromatisé avec de la crème, du sucre, du beurre, du sel, du miel, des graines ou des fruits sur le dessus.^[11][12]

En raison de son bon marché et de la facilité avec laquelle il pouvait être préparé en grande quantité, Stirabout a été largement servi dans des institutions comme les prisons, les internats, les couvents et les ateliers.^[13] Par exemple, en 1863, les enfants dans les maisons ont reçu un métier pour leur petit déjeuner: en demi-avoine et une demi-farine de maïs, chaque enfant a obtenu 5 oz (140 g) de repas et 0,5 impt (0,28 L) de lait.^[14] De même, en 1891, les détenus de l’asile de district ont obtenu 6 à 8 oz (170 à 230 g) de repas à Stirabout chaque matin.^[15] De même, au 20e siècle, les prisonniers ont entrepris entre 0,5 IMP PT (0,28 L) et 1 IMP PT (0,57 L) de Stirabout pour le petit déjeuner dans de nombreuses prisons irlandaises.^[16][17][18]

La farine d’avoine a une longue histoire dans la tradition culinaire écossaise car l’avoine est mieux adaptée que le blé aux basses températures du pays et à une humidité élevée.^[19] En conséquence, l’avoine est devenue le grain de base de l’Écosse. Les anciennes universités de l’Écosse ont eu des vacances appelées le repas lundi pour permettre aux étudiants de retourner dans leurs fermes et de collecter plus d’avoine pour la nourriture.

Samuel Johnson a fait référence, avec désordre, à cela dans sa définition de dictionnaire pour l’avoine: « Un grain, qui en Angleterre est généralement donné aux chevaux, mais en Écosse soutient le peuple. » Son biographe, James Boswell, a noté que Sir Walter Scott, Lord Elibank, a dit que Sir Walter Scott a dit: « Oui, et où verrez-vous de tels chevaux et de tels hommes? »^[20]

En Écosse, la farine d’avoine est créée en broyant l’avoine en une poudre grossière.^[21] Il peut être fin, moyen, ou grossier ou roulé, ou les gruau peuvent être hachés en deux ou trois pièces pour faire ce qui est décrit comme une farine d’avoine à pointe.^[22] La farine d’avoine moulue, l’avoine roulée et la farine d’avoine à tête d’épingle sont tous utilisés dans toute la Grande-Bretagne; Un fabricant écossais décrit les variétés comme « avoine écossaise de bouillie » (roulée), « floc écossais » (sol moyen) et « Pinhead Oatmeal ».^[23] Les principales utilisations sont:

• Bouillie traditionnelle
• Brose: Un mélange épais à base de farine d’avoine non cuite (ou de flocons d’avoine moyen qui a été sec en remuant dans une casserole sèche sur le feu jusqu’à ce qu’elle devienne une teinte légèrement plus foncée et émet un parfum de noisette sucré) puis d’ajouter du beurre ou de la crème. La cuisson rapide que l’avoine roulée (distincte des variations « instantanées ») est souvent utilisée à cet effet de nos jours car elles sont plus rapides à préparer.^[22]
• La bouillie, faite en mélangeant la farine d’avoine avec de l’eau froide qui est tendue et chauffée au profit des nourrissons et des personnes qui se remettent d’une maladie.
• comme ingrédient de la cuisson
• dans la fabrication de bannocks ou de gâteaux d’avoine
• comme une farce pour la volaille
• comme revêtement pour le fromage caboc
• En tant qu’ingrédient principal du Scottish Dish Skirlie, ou de son homologue à cope
• Mélangé avec du sang, du sel et du poivre de mouton pour faire du boudin noir des hautes terres (Marag Dubh).
• mélangé avec de la graisse, de l’eau, des oignons et de l’assaisonnement, et bouillies dans l’intestin d’un mouton pour faire Marag Geal, Pudding blanc hébrident extérieur, servi en tranches avec des œufs au plat au petit déjeuner. Une version plus douce avec des fruits séchés est également connu.
• comme composante majeure de Haggis.
• dans sowanspas strictement fabriqué à partir du repas mais comme un plat en forme de bouillie fabriqué à partir des enveloppes intérieures fermentées de l’avoine^[24][25]

Les gâteaux à l’avoine du Staffordshire sont un élément local du petit déjeuner anglais complet. Il s’agit d’une crêpe de la taille d’une plaque, faite de farine d’avoine moyenne et de farine de blé (farine), ainsi que de levure. Une fois que le mélange a augmenté, il est moulé sur une plaque chauffante ou de la bakestone et séché. Les gâteaux à l’avoine du Staffordshire sont généralement associés au bacon, aux saucisses, aux champignons, aux reins et aux haricots au lard, entre autres.^[26] Un gâteau d’avoine connexe se trouve parfois dans le Derbyshire voisin.

Dans les Pays-Bas, les pays nordiques, les États de la Baltique et la Russie, la bouillie de flocons d’avoine à base d’avoine et d’eau ou de lait est un aliment de base traditionnel. Connu sous divers noms locaux signifiant ‘bouillie d’avoine‘, ‘bouillie de flocons d’avoine‘ ou ‘bouillie d’avoine‘il est normalement fait salé ou sucré en ajoutant du sel ou du sucre, et il est souvent consommé avec des noix, des raisins secs ou des fruits secs ainsi que des épices, le plus souvent de la cannelle. Les noms locaux de la bouillie incluent le néerlandais havermoutpapSuédois HavregrynsgrötDanois HavregrødNorvégien Havregrøt ou havregrautIslandais HafragrauteurFinnois kaurapuuroEstonien kaerahelbepuderLetton Auzu pārslu (putra)Lituanien Avižinių dribsnių košėPolon owsianka et russe овсянка (ovyanka).

La bouillie de farine d’avoine a une longue tradition dans ces régions, mais au Moyen Âge, la bouillie en seigle ou en orge était encore plus courante dans au moins certaines parties de la région.^[27]

Aux États-Unis, la farine d’avoine est souvent servie de bouillie^[28] avec du lait ou de la crème et un édulcorant, comme la cassonade, le miel ou le sirop d’érable. Le terme gruau est utilisé en anglais américain pour signifier la bouillie. Il peut comprendre des ingrédients supplémentaires tels que le beurre d’arachide, la cannelle ou divers types de fruits.^[29]

Au Nigéria, un plat d’avoine commun connu sous le nom de Zimbuleh est consommé pendant les mois d’hiver.^{[citation needed]} Traditionnellement, il est sucré avec du miel brut et de la cardamome. Dans les régions EKET et KWA IBO, il est souvent servi aux côtés du lait chaud, et il est de coutume de verser le lait dans la bouillie quelques instants avant de manger.