Préparation
La farine d’avoine est fabriquée par la calibre d’avoine dans un liquide chauffé comme le lait ou l’eau, et il peut être sucré, le plus souvent avec Sucre brun et garni de fruits crème, frais ou séchés, noix ou beurres de noix, graines et épices, y compris la cannelle. La farine d’avoine peut être fabriquée à partir de l’une des différentes formes d’avoine, avec des différences de texture, de saveur et de longueur du processus de cuisson. Le type le moins traité est les gruaus d’avoine (graines déshabillées), suivies par des avoises en acier ou irlandaises (gruaux qui ont été hachés); Avoine écossaise (gruaux moulus); avoine roulée ou à l’ancienne (gruaux qui sont cuits à la vapeur et aplatis pour réduire le temps de cuisson); Avoine rapide (cuite à la vapeur plus longtemps, aplatie et hachée pour réduire davantage le temps de cuisson); et l’avoine instantanée (cuite à la vapeur et hachée encore plus finement, souvent vendue précalisée). Ce dernier est devenu un plat de commodité populaire pour le petit-déjeuner.
Développements historiques
L’avoine est connue depuis des milliers d’années. Les premières preuves de la consommation humaine datent il y a plus de 30 000 ans, lorsqu’il apparaît que l’avoine sauvage a été broyée dans un farine d’avoine Porridgelike. Les Grecs et les Romains anciens savaient que l’avoine était comestible, mais le grain n’était généralement mangé que par les animaux et les paysans. Les Romains ont amené l’avoine en Grande-Bretagne, où ils ont prospéré dans le climat frais et humide. À 1500, l’avoine était une céréale importante en Angleterre, en Irlande, en Écosse et au Pays de Galles, et le grain s’est propagé à d’autres parties du monde. En Amérique, il était principalement utilisé pour les aliments pour animaux jusqu’en 1900 vers 1900, quand, en raison de la montée des moulins locaux et des épiceries, la farine d’avoine a commencé à gagner en popularité en tant que nourriture pour le petit-déjeuner.
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Vers cette même époque, en 1888, sept principaux milleurs d’Oat American United pour former l’American Cereal Company (renommé plus tard le Quaker Oats Company). Les premières expériences dans la publicité ont capitalisé sur le récent virage du public vers la farine d’avoine et ont aidé à le renommer pour la consommation humaine. Ceux-ci comprenaient la production des premières boîtes de taille d’essai, en 1890. Quaker l’avoine a introduit plus tard Quick (1922) et Instant (1966) l’avoine en tant que plats à la commodité, et il a vendu la première farine d’avoine aromatisée, l’érable et la cassonade, en 1970.
En Écosse, en plus de la farine d’avoine, l’avoine figure également dans plusieurs autres plats qui sont importants pour la cuisine nationale, comme les gâteaux à l’avoine et les haggis. La préparation écossaise habituelle de farine d’avoine est faite avec des gruaux d’avoine moulues, ce qui se traduit par une bouillie épaisse avec moins de texture que celle faite avec de l’avoine entière. Il est souvent servi accompagné de crème. L’irlandais ou l’acier à l’avoine, ainsi nommé en raison de la lame utilisée pour couper les gruau en morceaux, nécessite un temps de cuisson plus long que l’avoine roulée ou rapide mais conserve plus de la saveur de noisette et grillée du grain.
Au cours des premières décennies du 21e siècle, l’avoine de la nuit est devenue une préparation populaire de la farine d’avoine. Le plat a peut-être été inspiré par le muesli suisse, qui appelle à la trempe de l’avoine pendant la nuit et mélangée à des fruits, des graines ou des noix, entraînant une sorte de granola cru. La nuit d’avoine est fabriquée en plaçant une quantité égale d’avoine roulée et d’un liquide (laitier laitier ou non laitier est le plus courant) dans un récipient avec des garnitures souhaitées comme le yaourt, le beurre de noix et les fruits; Les garnitures peuvent également être ajoutées juste avant de manger. Le plat est ensuite réfrigéré pendant plusieurs heures ou pendant la nuit (d’où le nom). Le long trempage adoucit l’avoine et la farine d’avoine résultante peut être consommée froide ou chauffée en fonction de la préférence.
