Noël approche à grands pas et j’ai pensé vous expliquer ce que je vends dans ma boulangerie céto.

Si vous êtes nouveau ici, depuis 2019, j’ai probablement vendu au moins 20 000 gâteaux céto lala (ma version cupcake. Si vous lisez cet article en entier, vous glanerez certains de mes conseils d’experts en matière de cuisson céto cela m’a aidé à être un boulanger constant qui apprécie les clients fidèles.

Ma dernière nouvelle saveur est un gâteau au chocolat avec ganache au chocolat et crème au beurre à la menthe poivrée.

Cette recette de ganache chocolat menthe poivrée commence par notre gâteau au chocolat avec ganache chocolat. C’est génial en soi et j’en vends beaucoup également disponibles dans une version sans produits laitiers. Cependant, Noël demande un glaçage à la menthe poivrée et cette combinaison est excellente.

Conseils pour préparer un excellent gâteau au chocolat Keto

• Choisissez la bonne poudre de cacao.
• Choisissez le bon chocolat pour la ganache.
• Choisissez le bon lait/crème pour la ganache.
• Apprenez à faire de la crème au beurre quand il faut commencer avec du beurre froid.
• Apprenez à cuisiner avec de la farine d’amande.

Poudre de cacao

Le gâteau au chocolat Keto a nécessité environ un mois d’essais et d’erreurs. Il s’agissait toujours de poudre de cacao. Il faut que ce soit riche en saveur la farine d’amande dense. Mes favoris sont :

Le bon chocolat sans sucre – Choc Zero

Je suis un acheteur sérieux de Choc Zero. J’ai trouvé que les pépites de chocolat noir Choc Zero sont les plus proches du chocolat noir traditionnel. Ceux-ci sont parfaits pour une ganache parfaite ou des biscuits aux pépites de chocolat céto. J’aime aussi leurs autres produits (comme le sirop d’érable et la pâte à tartiner aux noisettes). En tant qu’affilié, je gagne une commission lorsque vous achetez. Utilisez SPINACHTIGER10 pour bénéficier d’une réduction.

Faire la bonne ganache sans sucre

Vous pouvez préparer la ganache de deux manières : traditionnelle (crème épaisse) ou sans produits laitiers avec du lait de coco non sucré. J’ai découvert que nous préférions la version sans produits laitiers. J’utilise le lait de coco entier non sucré Whole Foods. Le rapport est de 1 à 2 liquide/chocolat. I 1/2 tasse de lait de coco (ou de crème épaisse) et 1 tasse de pépites de chocolat noir sans choc dans un bol en acier inoxydable au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (appelée bain marie). Mélanger le chocolat et le lait ou la crème jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

CONSEILS: Attention à ne pas surchauffer car le chocolat se briserait. Cependant, si vous faites cela, ajoutez plus de liquide et le tout reviendra généralement. La ganache au chocolat doit être appliquée une fois qu’elle a légèrement refroidi et que les gâteaux sont complètement refroidis. La ganache peut être réfrigérée pendant une semaine et congelée pendant quelques mois.

REMARQUE : La ganache traditionnelle est préparée ainsi : Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème épaisse. Versez la crème épaisse sur le chocolat haché. Attendez cinq minutes. Remuer. J’ai découvert qu’avec les pépites de chocolat noir Choc Zero, j’obtiens la même merveilleuse ganache en mettant du lait/crème avec du chocolat dans le bol, en chauffant ensemble.

Crème au beurre à la menthe poivrée

Tout ce dont vous avez besoin est du beurre non salé, du Swerve Confectioner’s, du sel et de l’extrait de menthe poivrée. Si vous souhaitez colorer votre crème au beurre à la menthe poivrée, utilisez du gel alimentaire rose. Vous devez amener le beurre à la bonne température pour commencer à mélanger. Mélanger à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre change de couleur du très jaune au jaune clair. Ajoutez ensuite l’édulcorant pâtissier 1/2 tasse à la fois.

Rapport : 1-1. En d’autres termes, pour chaque bâton de beurre (1/2 tasse) pour 1/2 tasse d’édulcorant. L’exception à cela est si vous préparez BEAUCOUP de glaçage comme je le fais pour la boulangerie. Une fois que nous avons dépassé 2 tasses de beurre, nous pouvons retirer l’édulcorant. CONSEIL : Goûtez au fur et à mesure. Et n’oubliez pas le sel.

CONSEILS: Le beurre est encore trop froid pour faire facilement de la crème au beurre en hiver, même en le laissant hors du réfrigérateur pendant la nuit. Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour lutter contre cela.

• Coupez le beurre en petits morceaux et disposez-le sur une assiette plate recouverte d’une pellicule plastique la veille. Je mets le mien au micro-ondes pour qu’il ne gêne pas. Vous voulez du beurre entre 65 et 70 degrés F.
• Si votre beurre est encore trop froid (moins de 60 F.), placez votre beurre dans un bol en acier et procurez-vous un plus grand bol d’eau chaude. Placez le premier bol sur l’eau chaude et commencez à battre. Vous n’aurez peut-être besoin que de cinq secondes. Ne laissez pas le beurre fondre. Cela fonctionne également bien si vous avez oublié de retirer le beurre.
• Si vous préparez la crème au beurre, avant de faire les gâteaux, vous devrez peut-être la battre à nouveau. J’utilise habituellement un batteur à main pour la crème au beurre.
• Ajout d’extraits. Ajoutez-en petit à petit et continuez à goûter. Après quelques minutes, la crème au beurre peut absorber davantage de saveur. Attendez dix minutes avant de l’utiliser et goûtez à nouveau.

Cuisson avec de la farine d’amande et de la farine de noix de coco

J’ai trouvé dans mes 20 000 gâteaux que la combinaison de farine d’amande et de farine de noix de coco reste la meilleure combinaison pour une pâte à gâteau faible en glucides et sans gluten.

La farine de noix de coco absorbe le liquide et les deux farines n’ont pas de réel pouvoir levant. Cela signifie que vous devrez utiliser beaucoup d’œufs, et j’en utilise six par recette. La texture du gâteau a tendance à se désagréger si vous n’utilisez pas quelque chose comme de la gomme xanthane pour le maintenir ensemble. Cependant, ne vous sentez pas obligé d’utiliser la gomme. Ce sera toujours bon au goût.

CONSEIL: N’utilisez pas de cure-dent pour vérifier la cuisson. C’est inexact. Une méthode plus fiable consiste à prendre la température de vos gâteaux au milieu. Le gâteau est cuit à 210 degrés, alors sortez-le à 207, mais pas avant. J’ai eu des gâteaux à moitié crus au milieu quand je « pensais » que le gâteau avait l’air cuit.

Meilleure recette de gâteau au chocolat Keto

Qu’est-ce qui rend un gâteau au chocolat bon ? Je crois qu’un bon gâteau au chocolat est suffisamment ferme pour contenir un glaçage ou une ganache, mais suffisamment moelleux pour dégager une profonde saveur de chocolat. Le gâteau sec perd sa saveur. La farine d’amande et la farine de noix de coco ont besoin d’une bonne quantité de poudre de cacao pour rehausser le goût, mais elles peuvent également dessécher un gâteau. Je choisis d’utiliser de l’huile d’avocat (ou de l’huile d’olive) au lieu du beurre, qui assure l’humidité, et suffisamment de matières grasses comme la crème sure ou le lait de coco. De plus, je fais également fleurir la poudre de cacao avec de l’eau bouillante pour ouvrir la saveur.

Ingrédients: œufs, farine d’amande, farine de noix de coco, huile d’avocat, poudre de cacao, eau bouillante, crème sure ou lait de coco, sel, levure chimique, bicarbonate de soude, gomme xanthane.

Moules à pâtisserie

J’aime utiliser ces fonds de tarte pour mes gâteaux, que j’appelle les gâteaux lala. La ganache et/ou le glaçage s’équilibrent alors plus facilement avec le gâteau. Vous pouvez les commander sur Amazon.

Conseils de tuyauterie : Vous pouvez utiliser plusieurs douilles pour le glaçage. En voici quelques-uns sur Amazon.

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