Cuit dans la glorieuse étoile de David Bundt Pan et transportant les saveurs du croquant mandelbrot cookie, ce dessert tendre combine deux traditions juives en un seul magnifique gâteau. Semblable aux biscotti, le mandelbrot juif ou pain mandel est un biscuit cuit deux fois à base d’huile neutre, de pépites de chocolat et d’amandes. Notre version Bundt apporte ces saveurs caractéristiques ainsi qu’un soupçon d’épices et de zeste d’agrumes.
Gâteau à l’huile d’olive et au chocolat et aux amandes
Donne 1 (10 tasses) de gâteau Bundt
- 3 gros œufs (150 grammes), température ambiante
- 1½ tasses (300 grammes) de sucre cristallisé
- ¾ tasse (168 grammes) d’huile d’olive extra vierge
- ½ tasse (120 grammes) d’eau ou de lait entier, température ambiante
- 1 cuillerée à soupe (13 grammes) d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café (6 grammes) de zeste de mandarine bien tassé
- 2 tasses (250 grammes) de farine tout usage
- 1 tasse (96 grammes) de farine d’amande blanchie
- 2 cuillères à café (10 grammes) de levure chimique
- 1 cuillère à café (3 grammes) de sel casher
- 1 cuillère à café (2 grammes) de cannelle moulue
- ½ cuillère à café (1 gramme) de clous de girofle moulus
- ¾ tasse (120 grammes) de chocolat mi-sucré à 64 % de cacao haché
- Garniture : sucre glace
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Préchauffer le four à 350°F (180°C).
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient de couleur uniforme et mousseux, environ 1 minute. Au batteur à vitesse moyenne, ajoutez le sucre cristallisé en un filet lent et régulier. Augmentez la vitesse du mélangeur au maximum et battez jusqu’à ce qu’il soit épais et pâle, environ 2 minutes. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-élevée, ajouter l’huile en un filet lent et régulier, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. gratter les parois du bol. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajoutez ½ tasse (120 grammes) d’eau ou de lait en un jet lent et régulier, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la vanille et le zeste de mandarine.
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Dans un bol moyen, mélanger les farines, la levure chimique, le sel, la cannelle et les clous de girofle. Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs en deux ajouts, en pliant avec un fouet ballon jusqu’à ce que le tout soit combiné après chaque ajout. Incorporer le chocolat.
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Vaporiser un moule Bundt Étoile de David de 10 tasses avec un enduit à pâtisserie et de la farine. Verser la pâte dans le moule préparé. Tapotez la poêle sur un comptoir tapissé de torchon 5 à 6 fois.
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Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, 45 à 50 minutes, en recouvrant de papier d’aluminium après 25 minutes de cuisson pour éviter un brunissement excessif. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement. Garnir de sucre glace, si désiré.
